第223章 做大餐

文文笑道：“今天这个饭一定要由我来做。我们卫生所的同事一会儿就来了，你们在屋里坐着说话吧，我们几个年轻人来做饭。”

        王翠莲见女儿非常固执，便知道这顿饭肯定是女儿铁了心要自己亲手来准备。王翠莲是了解文文的脾气的，继续争执下去没有意义，于是王翠莲便主动开口做决定道：“行，行，既然这样，那这顿饭就交给文文他们去做吧！他们年轻人做的饭比我们好吃，我们就等着好了！”

        文文独自一人来到厨房，关上厨房的门，趁着没有人注意，登陆上拼夕夕系统，在拼夕夕系统上浏览着后世的菜肴。

        生育过后，她胃口好了许多，有些怀念起后世的食物来了。

        文文于是打算做几个后世的菜肴，一是用来后世的饭菜更可口，用来招待客人更合适；二来也是为了给自己解解馋。

        于是，文文下单了三斤鸡翅，一瓶可乐，打算做一道可乐鸡翅。

        第一步，取几个鸡翅，清洗干净，在鸡翅的表面切几处花刀。

        鸡翅切花刀可以使得鸡翅更容易入味，吃起来有滋有味。

        第二步，将鸡翅放入小盆当中，加入适量的料酒、姜片、食盐、生抽、白糖、蚝油，将调料涂抹均匀，把鸡翅放在一旁腌制半小时。

        腌制鸡翅可以使得鸡翅更入味，做出来的可乐鸡翅更好吃。另外，食盐可以少加点，否则会掩盖可乐鸡翅的味道。如果不加食盐，做出来的可乐鸡翅特别甜，不好吃。

        第三步，起锅，锅中加入适量的清水，大火将水煮开，把腌制好的鸡翅放入锅中，之后撇去鸡翅表面的浮沫，将鸡翅捞出，沥干水分，放置一旁备用。

        第四步，另起锅，锅中加入适量的食用油，待油温五六成热时将焯水的鸡翅放入锅中，小火慢煎至鸡翅两面呈现金黄色为止。

        煎鸡翅的时候一定要小火慢煎，火候控制很关键，如果火候控制不好，鸡翅很容易煎糊。

        第五步，另起锅，锅中加入少量食用油，加入葱花与姜炒出香味，之后将煎好的鸡翅加入锅中，翻炒均匀后加入适量可乐，没过鸡翅，开大火给鸡翅收汁。收汁完成后，一道美味可口的可乐鸡翅就做好了。

        文文总结了一下可乐鸡翅的做法与技巧——做可乐鸡翅之前，一定要多加一个步骤，这个步骤就是给鸡翅焯水。鸡翅焯水可以去掉鸡翅的异味，做出来的可乐鸡翅会更好吃。

        另外，做可乐鸡翅时还有几点需要注意，比如说腌制鸡翅，鸡翅经过腌制可以更入味。腌制鸡翅时可以加入少量食盐，这样做出来的可乐鸡翅更美味。

        煎鸡翅的时候一定要记得小火慢煎，把鸡翅煎至两面金黄色即可。切记不要大火煎，大火很容易把鸡翅煎糊，做出来的可乐鸡翅就不好吃了。

        接下来一道菜，就是梅菜扣肉。文文想起在后世的时候，每当放学回到家，妈妈总是给她准备一碗香喷喷的梅菜扣肉，想想都流口水。

        根据中医常识，在腌菜中,梅干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。

        肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

        猪肉中含有丰富的b族维生素,特别是维生素b1和维生素b2含量非常丰富,而这两种维生素是人们饮食中最容易缺乏的,维生素b1参与机体糖代谢过程,维持神经、心脏及消化系统正常机能,身体缺乏会疲劳、倦怠、食欲不振,严重者还会发生神经炎、脚气病等疾病。

        维生素b2对脂肪的合成与分解有重要的作用,缺乏维生素b2会出现乏力、口角炎、长期缺乏会导致毛发脱落、生殖功能下降、脂肪肝等。猪肉中还含有维生素b12,这是素食中无法得到维生素,维生素b12同样参与糖类、脂肪、蛋白质的代谢,还参与dna的合成。缺乏会反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降,严重者可出现恶性贫血、老年性痴呆等。

        猪肉中还提供了非常丰富的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血的病症。猪肉中的优质蛋白更是少年儿童生长发育良好来源,也是孕妇和乳母特别需要的营养物质,是体质虚弱者的良好滋补食品。

        文文很快在拼夕夕系统上买好了食材，接着便准备开始做梅菜扣肉啦。

        第一步，梅菜扣肉可以选用将梅干菜放到大盆里面，然后加入没过梅干菜的温水，将梅干菜泡软备用。

        第二步，将五花肉清洗干净之后，冷水下锅，放入姜片葱片，放入八角桂皮香叶，然后开大火将五花肉煮熟。

        第三步，煮熟的五花肉捞出，放到盘子里放凉，再用竹签或者叉子将五花肉的肉皮戳上无数个小洞，再用吸油纸把戳出来的油脂吸掉，肉皮上再淋上2汤匙麦芽糖涂抹均匀，再在五花肉上面抹上一层老抽，稍微控干一下，再放入油锅中炸，把五花肉炸至表面金黄，再捞起来，放到清水里面浸泡一个小时以上，这样肉皮才会起泡。

        第四步，在泡肉的过程中，梅干菜也泡得差不多了，多清洗几遍，拧干水分，放到菜板上面切碎，顺手把煮肉的八角桂皮香叶也捞出来切碎，跟梅干菜放一起，接着起锅不加油烧热，将切碎的梅干菜放入锅中，中火煸炒，将梅干菜炒香，将香料剩下的香味也炒出来，炒到梅干菜上面，然后加入1汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入少许食盐，翻炒均匀，再放入1碗肉汤，盖上锅盖，中火焖煮8分钟，等肉汤基本煮干时揭盖，转成大火，将肉汤收干，然后盛出备用。

        第五步，等五花肉泡好之后，捞出控干水分，再切成约1厘米厚的肉片，切好装入大盆里面，加入1汤匙生抽，加入1块南乳，加入1汤匙南乳汁，加少许老抽，然后搅拌均匀，最后，给五花肉上色调味，搅匀之后准备一个深底的盘子，肉面朝下，先将五花肉摆到盘子里面，再将炒好的梅干菜铺到上面，剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸锅，大火蒸2个半小时！蒸好出锅，放个又大又扁的盘子扣在上面，然后倒扣过来，最后撒上葱花，一道香喷喷的梅菜扣肉就做好啦。

        根据王翠莲的说法，今天应该有四桌人，最起码得做五道硬菜。文文想了想，决定下一道菜做红烧鱼！

        文文在拼夕夕系统上买了几条又大又肥的鲤鱼，又买齐全了红烧鱼的配料。

        鲤鱼，可谓是池中龙凤，古有"鲤鱼跃龙门"之说，"龙门山在河东界……每暮春之际，有黄，得者便化为龙。"可见鲤鱼是多么聪明、活跃之物，得之有幸、食之有益。

        鲤鱼生长在淡水中，体态肥硕，肉质细嫩，一年四季均产，但以2-3月份产的最肥。鲤鱼富含蛋白质以及人体所需的各种矿物质、氨基酸、维生素a和d等，易于人体消化吸收，食用后对身体有很多好处。鲤鱼的鱼肉肉质脆嫩，味道鲜美，是逢年过节、家中宴席上的经典主角，其鱼鳞较大，平时我们不要轻易将鱼鳞刮下来丢弃，可以把剔下来的鱼鳞清洗干净、晾干，再裹以生面粉、鸡蛋，加入适当调料，炸成鱼鳞段，既好吃又可以补钙。

        红烧鲤鱼的做法说简单也简单，说复杂也复杂。

        首先把鲤鱼处理干净，去除鱼鳃及鱼的内脏，注意不要弄破鱼的苦胆，否则烧出来的鱼会又腥又苦，影响食欲。

        将鱼平放在菜板上，在鱼身上每隔一段划上一刀，即打上花刀（这样的鱼会比较入味），放中盆中，倒点耗油，洒少许盐，再加点料酒（料酒去腥味，还会使烧出来的鱼，肉质细腻），用手涂抹均匀，腌制十分钟。

        切点生姜和大蒜，放入已剁好并装盘的泡椒中，准备点香菜和葱花。

        起锅放油，要多放些油，油烧热至七、八分熟时，将鱼放入油锅中炸，用炒勺不停地舀取旁边的热油浇在鱼身上，一边炸变色后翻面，炸至两面金黄后即可取出装入鱼盘，备用。

        炒锅重新放油，加入剁辣椒、生姜，炒香。加点清水，烧开。

        汤烧开后，将汤汁浇在鱼身上，放蒸锅里大火蒸约五分钟左右，蒸好后淋入蒸鱼豉油，洒上葱花和香菜。一道美味出锅啦。

        在做红烧鱼的时候，需要注意的是，平时在清洗、处理鱼鲜的时候一定要小心，既要防止被鱼刺扎到，又要防止鱼肚子里的苦胆破裂。如果苦胆破裂，虽然经过清洗、加热后可以去除苦胆的微量毒性，但会非常影响鱼肉的鲜美。

        但是，如果万一不小心把鱼的苦胆弄破了，也不要担心，不要轻易将鱼丢弃，可以先用料酒泡一会儿，然后用力搓洗几下，再用清水冲洗干净。这样就可以完全脱去鱼的苦味，加工以后，也吃不出任何苦的味道啦。


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