第224章 美味大餐

第四道硬菜是糖醋排骨。文文记得在后世的时候她在餐厅吃过超级美味好吃的糖醋排骨，酸甜可口，软烂入味，好吃到舔指！

        小时候去亲戚家吃酒席，文文最喜欢的一道菜就是糖醋排骨，只可惜数量不多，要抢着吃，吃完后还舔手指。

        好吃、酸甜适口的糖醋排骨，不仅下饭，还有助于开胃。

        文文便飞快的在拼夕夕系统上下单了糖醋排骨的材料——排骨800克，还有姜，葱结，花椒粒，八角、料酒等配料。

        调味料的搭配要按照一定的比例来——生抽，老抽，冰糖，陈醋，清水或黄金比例汁：1：2：3：4，即1勺料酒，2勺酱油，3勺醋，4勺糖。

        接下来就是糖醋排骨的制作过程啦。

        首先，将排骨冷水入锅，加入料酒、花椒、八角、葱结，生姜大火煮开，转中火炖煮15分钟捞出。

        然后，起锅倒少许油，放入冰糖小火熬至融化。

        接着，颜色当琥珀色时放入排骨翻炒均匀。

        再然后，沿锅边加入开水，一定要开水哦，再放入2勺生抽，半勺老抽，3勺醋（留少许起锅时再放），3粒冰糖，煮开转小火炖煮20~30分钟。

        拿不准的可以调配一碗黄金比列的糖醋汁，保证不会出错，绝对的零失败。空碗：1勺料酒，2勺酱油（我用的15勺生抽，05勺老抽，又或者是1少生抽，一勺红烧酱油），3勺白糖，4勺醋（醋最好是米醋），清水。这个比例用量也要根据排骨量来调节，若掌握不好，可以尝下酸甜度再做调整。

        最后，加少许盐调味收汁，撒上白芝麻，淋上少许醋翻拌均匀出锅。

        做糖醋排骨的过程一定要注意，炒糖色时注意火候，小火炒。炖煮排骨的水要开水，否则口感会发柴，不嫩。

        糖醋汁的黄金比例：1:2:3:4，即，1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，万无一失。当然，有些喜欢甜一点，有些喜欢酸一点，那么就将糖和醋用量调换一下也是可以的。文文是喜欢算一点，所以醋就会放的多一些。

        醋的用量不要一次下锅，最好留少许，起锅前放入，味道更好。

        再来一道菜便是宫保鸡丁了。后世有这道菜，文文在京都读书的时候也经常吃这道菜。宫保鸡丁这道菜是有来源的。

        宫保鸡丁是四川的传统名菜，传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚，家厨摸准了大人的脾气，便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类，热锅快炒后送上，甚得丁大人欢心。待他入川做官后，家厨也从山东随行而来，见天府花生不次于山东大花生，经与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，稍加白糖，又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋，也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保（尊称宫保），从此戏称此菜为“宫保鸡丁”，后风靡全国。

        宫保鸡丁的步骤相对来说就比较简单了。

        将鸡胸肉洗净擦干水分，切成见方的小丁。

        调入水淀粉、少许盐混合均匀，淋上食用油腌制20分钟。

        大葱洗净，切成小段；干辣椒剪去两头，去籽；胡萝卜、黄瓜去皮洗净，切见方小丁备用。

        碗中调入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米错2勺、盐1/2勺、混合均匀制成味汁。

        锅置火上油烧至3成热，下入腌好的鸡丁迅速滑散；待鸡肉呈白色，捞出沥油。

        锅留底油，小火煸香姜蒜片后下入干辣椒、花椒炒香。

        锅中依次放入胡萝卜、黄瓜炒熟，随后放入葱白、鸡丁翻炒片刻，调入芡汁翻炒至汤汁渐稠，关火放入花生米拌匀即可。

        五道大菜做完了，文文回过神来，已经是满头大汗。

        刚好这时杨开慧带着马苏、苗小玲来帮忙，三个年轻女孩搭把手，一口气做好了十二道菜。

        菜刚刚做好，其他的客人也陆陆续续的来了。

        杨开慧带着马苏和苗小玲忙着上菜，一通忙活完了，几个人又累又开心。

        王家的男人们和其他几个男宾坐在一桌，王翠莲则和王家的几个媳妇坐在一桌。等其他客人都招待好了，王翠莲还有几个妗子赶忙招呼文文过来坐着。

        菜一上，香气四溢，把几个经常吃粗茶淡饭的女人可馋坏了。

        刘英直勾勾的盯着可乐鸡翅，也顾不得等大家伙儿了，自己拿筷子便夹了一个可乐鸡翅，送到了嘴里。

        刚一入嘴，甜香满腔，刘英的眼睛都睁圆了，一时间不知道该如何形容这种奇妙的美味，只能连声说：“好吃！”

        同样都是做鸡翅，文文的厨艺咋这么好？做出来的鸡翅能有好几种味道！

        见刘英表情夸张，王有军媳妇也好奇的拿起筷子夹了一个鸡翅，入口细细一品，向来优雅的王有军媳妇也忍不住连连点头：“这味道也太合适了。文文，你这厨艺也真是太棒了。”

        文文谦虚的笑道：“二妗子，这鸡翅好吃你就多吃点儿。”

        王有民媳妇常佳慧向来都不吃亏，听到大嫂二嫂都说这鸡翅好，赶忙用筷子一下子夹了两个鸡翅，急匆匆的往嘴里送。

        这鸡翅还是烫的，把常佳慧烫的呲牙咧嘴的。

        常佳慧一面发出“嘶哈”的声音给鸡翅降温，一面口齿不清的说道：“好吃！”

        刘英见常佳慧这个没出息的样儿，看不下去了，揶揄道：“佳慧，这是在外头，不是在自家，就算再馋，也不能吃得太慌。”

        看你这个没出息的样儿，饿死鬼投胎一样的。

        常佳慧瞪着眼睛反驳道：“咋了嘛，好吃我不能多吃一点儿呀？外甥女还不介意呢，你在这儿介意个锤子？”

        文文怕俩人闹起来，赶忙笑着说道：“没关系，三妗子，鸡翅还有的是。你要是喜欢吃，走的时候我再让你带走一些。”

        不仅仅是可乐鸡翅，每一道菜，刘英她们都忍不住惊呼，实在是太美味了，根本没吃过这么美味的食物！


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