第32章

正闭着眼睛闻着香味分辨调味料的朱加德瞟了儿子一眼，问道：“呵呵，你闻的出来放了哪些调味料吗？”

厨师不仅要有一条好舌头，也要有一个好鼻子，虽说不能与调香师比，可大致放了什么调料还是能闻得出的，毕竟天天跟调味料打交道。

当然，闻得出、尝得出用了哪些调味料，并不等于能做出这道菜，毕竟调味料的用量，投料的时间等才是秘方的关键。

朱秉益也闭上眼睛，吸了吸鼻子说：“八角、桂皮、小茴香、花椒、辣椒、肉蔻、陈皮、丁香、孜然、千里香、草果、当归，嗯，我就闻出用了这些调料。”

“嗯，不止这些，应该还有香叶、山柰、砂仁、香茅草和黄芪，等会儿再尝尝，看看还有什么。”

这一个下午，朱加德院子周围的邻居们算是受老了罪了，这霸道的卤肉香味让他们晚餐的粮食都多消耗了不少。

还有两个邻居来敲门，过来问能不能买点儿卤肉的。

快到六点的时候，何雨柱将几盘子切好的卤菜一一端上桌。

一盘子猪头肉、一盘子猪耳朵、一盘子包括猪心猪肝等等的卤杂碎，一盆卤猪蹄猪尾巴和一盘子卤大肠。

虽说猪头猪蹄猪尾巴都只卤制了一半，可做出来的卤菜还是不少，自然不可能全部端上桌，他就是把各种卤味都切了一盘。

朱加德和朱秉益都没先喝酒，酒精会麻痹味蕾，影响对菜品味道的分辨。

父子俩同样的姿势夹起一块猪头肉放进嘴里，微眯着眼睛慢慢的咀嚼起来。

接着又是猪尾巴、猪心、卤大肠、猪耳朵，一一品尝过后，朱加德开口了：“嗯，这已经很不错了，不过这些都是一锅卤汁出来的吧？味道都一样的。”

“是啊，师父，今儿时间不够，我就用了一个卤肉方子。”

“嗯，这个方子卤猪下水杂碎不错，猪耳朵也还行，不过卤猪肉、猪头肉和猪蹄就稍微杂了点儿。”

何雨柱听了连连点头，他用的这个卤肉配方，是异世张伟那个时期全国连锁的著名品牌“一品香”的配方，也是经过了无数人的舌头考验的，味道自然是顶呱呱的。

不过针对食材不同，卤肉方子也是要调整的，他一挑大拇指：“师父您太厉害了，那笔记上写的这个方子，就是卤猪杂碎下水和鸡脚鸭翅这些的。

我看笔记上卤猪肉、猪头和猪蹄的方子更简单些，加上时间不够，就干脆用这一锅卤汁卤了。”

“一般的卤菜店用这一个方子也不是不可以，不过想要做出特色，甚至成为那些大饭庄的凉菜供应商，还是分细点儿的好。”

何雨水在边上插了一嘴：“要是少放点儿辣椒更好。”

说罢还嘶嘶哈哈的吸着气，引得在座的众人一起哈哈大笑。

何雨柱放的辣椒虽然不多，可京城这边的人原本就不怎么吃辣，小孩子就更不能吃辣了。

朱加德点了点头说：“嗯，这个口味卤猪杂碎下水和鸡脚鸭翅这些的基本上不用调整了，最多就像雨水丫头说的，少放点儿辣椒。

至于卤制猪肉猪蹄猪头肉，先换个配方试试，不行的话就在这个配方的基础上再调整调整也行。”

听见朱加德也赞同少放辣椒，小丫头得意的冲着哥哥做了个鬼脸，又引得众人一片笑声。

说好第二天再过来，再换个方子卤肉请师父指点，何雨柱就拎着一个装满卤菜的铝饭盒，带着小丫头离开了师父家。


　　(https://www.xddxs.net/read/4088418/19156425.html)


1秒记住新顶点小说：www.xddxs.net。手机版阅读网址：m.xddxs.net