401 美味米豆腐
厨房的角落有一个大缸,里面是大半缸的大米被水浸泡。
还有一个小缸,里面是半缸的黄豆被水浸泡。
马清知道怎么做米粉,光看大缸里的水泡大米,以为是做米粉,可是还有一个小缸水泡黄豆,泡好的大米加上泡好的黄豆,疑惑这两样能做出什么新吃食?
李青青一字一句的道:“米豆腐。”
米豆腐是前世川、渝、鄂、湘、黔武陵山地区地方小吃,此美食润滑鲜嫩、酸辣可口。
它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状“豆腐”即成。
食用时切成小片放入凉水中再捞出,盛入容器后,将切好的肉丝、大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花、生抽等调味品与汤汁放于米豆腐上即可。(以上两段摘自网络。)
今天,李青青做的是湘西米豆腐,除了用大米,还要用一些黄豆、一点点韭菜。
马清笑问道:“大米、豆腐吃了不少,米豆腐还从未吃过。”
“那姐夫就尝尝米豆腐好不好吃。”李青青话毕,就开始指挥几个忠心的奴仆制作米豆腐。
大米、黄豆洗净已经浸泡一天。
韭菜是新鲜清洗过的。
李青青让奴仆将米和水、黄豆和水分别用石磨磨成米浆和豆浆,在磨米和水时,把切成沫的韭菜放进去,然后将磨好的米浆和豆浆倒入铁锅。(可见网络视频:舌尖上的湘西:米豆腐!一斤米和二两韭菜磨制而成!)
开始时用大火煮至七分熟时转小火,注意边煮边搅。等煮熟之后变成糊状,放极少的石灰,倒入盛器内,冷却之后就成了米豆腐。(制造方法摘自网络)
米豆腐色泽润绿明亮,比豆腐、米粉的颜色好看诱人。(湘西米豆腐因为放了韭菜,颜色是润绿,别的地区的米豆腐有浅黄、深黄,还有白色。)
此时,米豆腐还没有做好,不能吃,还需要重要的调味。
米豆腐的吃法有凉拌、炒、做汤。
现在是冬季,李青青就用米豆腐做了炒米豆腐、米豆腐汤。
她让厨子赵峰把米豆腐切成樱桃大的小方块。
用菜子油剁椒、豆豉、肉沫、小香葱、黄豆、泡菜炒米豆腐,出锅时再淋少许芝麻油。
炒米豆腐有红的剁椒、黑的豆豉,黄色的黄豆,绿色的小香葱、淡绿色的米豆腐,色泽鲜亮,香味扑鼻,口感辣咸酸香,特别好吃。
用鸡汤、木耳、姜沫、辣萝卜丁与米豆腐,出锅时撒上小香葱沫。
鸡汤鲜美,米豆腐滑嫩细腻,辣萝卜丁提味,木耳是山珍营养价值高,这道米豆腐汤美味之极。
还没到午饭时间,李青青、马清、王老头夫妻、王桔、李欢等人就吃上炒米豆腐、米豆腐汤。
“米豆腐真好吃!”
“米豆腐跟米粉不是一个味。”
“我要再放点辣椒。”
“青青,你可真是聪慧,能用大米做出米粉,现在又做出米豆腐。”
“米豆腐比豆腐软滑细腻。口感更好。”
“真香。吃的我出了一身汗。再来一碗米豆腐汤。”
“我喜欢吃炒米豆腐。”
马清吃了两碗炒米豆腐,一盆米豆腐汤,都已经吃到嗓子眼了,直跟王老头夫妻道:“我可不能老到你们家,这么下去我会吃成胖子。”
王老头还一个劲的劝道:“你都瘦了一圈,快多吃点。”
刘氏也道:“男人胖叫结实、魁梧。你胖些真无妨。”
李青青放下碗筷,问道:“姐夫,你觉得米豆腐如何?”
马清便道:“好。我看食坊、酒楼都可卖。”
李青青根据前世米豆腐的情况,建议道:“米豆腐的销量应是没有米粉的大。你可以把价钱定的比米粉略高。”
马清点头,由王老头陪着在王家散步,心里琢磨着定价。
如今马家酒楼的招牌菜还是李青青去年送的方子剁椒鱼系列。这次加上炒米豆腐、米豆腐汤。
王老头见马清不吭声,但是见他两撇小胡子微动,还不时的望着某处笑,看来已经不再为马家那些事烦恼。
等马清离开王家后,听李青青说风氏怀孕了,笑道:“这可是喜事。你和你干姐姐前后脚怀孕。真是缘分。”又道:“你干姐夫、干姐姐人挺好。”
李青青见王老头兴奋的很,便直接问道:“爹是想我们家跟马家亲上加亲?”
王老头却很明理的道:“马家是好。可是,我不做我大孙子的亲事的主。我大孙子的事,得你和我儿王浩说了算。”
李青青心里感激,道:“爹,你可真好。其实刚才我姐夫也探过我的口风来着。我打话岔开了。我仍是觉得等孩子长大以后,听听孩子自己的想法,再给孩子定亲事。”
刘氏伸手直接摸了摸李青青的肚子,特意细声细语的道:“好孙子,听听你娘对你多好。”
李青青便笑着也摸了摸自己的肚子,道:“宝宝,你爷爷、奶奶对你也很好。”
包子作坊年前推出的双金饼买卖自是特别红火。
马清的马家食坊有了双金饼、炒米豆腐、米豆腐汤,一下子就把流失的主顾吸引回来。
马家酒楼增加了炒米豆腐、米豆腐汤,生意也比往日好些。
且说田志高想当林河凡的弟子,却是被林河凡婉拒。
田志高想进和县的县学当师长。不过,县学有规定,若是举人功名,不限户籍,若是秀才功名,那么就限制户籍必须在本县城。
他准备把户籍迁到和县,这样能进县学当师长,每月能得到教书费三两银子(333章有提过县学师长收入),足够养活他和他娘,还有,离湘城书院近一些,去书院学习也方便。
他决定之后,立即跟李家、王家打声招呼,背着行李踏上回乡的路。
腊月。一天下午,不是年也不是节,红石村竟然响起鞭炮,声音震耳欲聋。
康氏、李大林一家人搬进了王家给她们盖的新宅。
王家人包括李青青也来道喜。
红石村的村民纷纷跟康氏道:“你有个好女儿,好亲家。”
“恭喜、贺喜!”
“真是个有福的,老了托女儿的福住进了这么好的大新宅。”
“家具什么的都是新的。”
“有水井可方便了,不用去村外的河边打水。”
康氏激动的恍然如梦。这要是听儿女的话早些迁出小泉村,来到红石村。她那老伴李老头肯定不会死。
可惜时光不能倒流。
李三林已经一年多没有见过李青青,这下见了,震惊的不敢上前叫人。
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