第831章
咸味调料包括:酱油、食盐、酱甜味调料。
甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品;也可以参与调剂多种复合味型,使食品甘美可口,还可用于矫味,去苦去腥等,并有一定的解腻作用。
在华国烹饪中南方应用甜味较多,以江苏的无锡菜用甜味最重,素有"甜出头,咸收口,浓油赤酱"之说。
甜味调料包括:蜂蜜、食糖、饴糖。
酸味调料在烹饪中应用十分广泛,但一般不宜单独使用。
酸有收敛固涩的效用,可助肠胃消化;还能去鱼腥、解油腻,提味增鲜,生香发色,开胃爽口,增强食欲,尤宜春季食用。
酸味调料包括:醋、番茄酱。
辣味调料:辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯,所以也把它当作一味。功能是促进食欲紧张、增进食欲。
辣味调料包括:花椒、辣椒、姜、葱、蒜。
最后是鲜味调料:鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味,它能使人产生一种舒服愉快的感觉。
鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸,大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中。
味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。
鲜味不能单独存在,只有同其他味配用,方可烘云托月交相生辉,故有"无咸不鲜、无甜不鲜"的说法。
鲜味调料包括:鱼露、味精、蚝油。
江山离开地球时,带了地球的调味品。
酱油、 食醋、酱、 豆豉、 豆腐乳等。
榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡椒等。
葱、蒜、姜、辣椒、 芫荽、 辣根、香椿等。
胡椒、花椒、干辣椒、八角、 小茴香、芥末、 桂皮、 姜片、 姜粉、草果等。
鱼露、虾米、虾皮、 虾籽、 虾酱、 虾油、 蚝油、蟹制品、淡菜、 紫菜等。
食盐、味精、糖、 黄酒、 咖喱粉、五香粉、 芝麻油、 芝麻酱、 花生酱、 沙茶酱、银虾酱、番茄沙司、 番茄酱、果酱、番茄汁、 桂林酱、椒油辣酱、芝麻辣酱、 花生辣酱、油酥酱、 辣酱油、辣椒油、香糟、红糟、 菌油等……
上百种的调味品,空间中存放着。
而这个世界的调料很单一,只有咸味调料、甜味调料、酸味调料。并且,都是很普通的品种。
所以,他们讨论了半天,吃了一盘又一盘,就是没有完全掌握。
最后,他们决定摊牌了。
明知道偷不了师,那么,不如去拜师。
当那些人过来,说出他们的请求时,江山看着他们,说:“你们能拿的出什么来打动我? ”
这话很直接,但是也很直率。
那些人想了想,还真的没有什么能打动江山的东西。
在他们认为,江山有这高的厨艺,不愁钱的。
这每天的收入,最少是几万。
而他们,除了钱外,拿不出什么东西来。
江山说:“这样,我就先教这四样茶点给你们, 看你们的发展前景。如果你们能在这四样的基础上,开发出新的茶点,我可以传厨给你的。”
众人大喜。
这一回,来的人,都是星球底层的知名的大师。
一共有九个人。
江山让他们明早上,来餐馆,会给他们演示一遍。
这些人回去后,马上进了厨房,开始制作那四样的茶点。
做出来后,就连他们的徒弟,也不得不说,“这比那餐馆的不同味。 ”
于是,他们做了半夜,弄了五六次。还是不行。
这时候,他们才知道,想仿制是不可能的。
那茶点中有他们不清楚的东西。
别说那太阳饼中的糖馅,就是最简单的萝卜糕,味道也差了很多。
形似神不似。
第二天,这九人都来到了江山的小餐馆。
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