第139章 做荷花酥

秦霁岚耐心开口：“说水油皮的话大家不理解，但是如果说‘酥皮面’，大家能不能明白呢？”

  “水油皮还有一种更特殊的叫法，它还被称为‘水油皮类层酥面坯’，是一种在面点制作中常见的材料。”

  “具体来说，水油皮就是以面粉、水和油为主要成分制作而成的面皮。”

  【水油皮原来就是这么简单的意思，我又犯傻了，哈哈哈哈哈哈。（憨笑.jpg）】

  【原来就是“酥皮面”啊，那不就是那些什么什么酥外面的皮么？哦对这个就是“荷花酥”。】

  【嘿嘿嘿，好像是哦，怎么直播间里大家人都傻了，把这么重要的东西给忘记了。】

  【不知道哇，我的脑子好像告诉我它离家出走了，等我吃饱了把它找回来，再来跟你说话哈！】

  【我一定是饿昏了头，@山风快点继续做吧，我的肚子已经在“咕咕咕”的叫了。】

  【“酥”的问题是解决了，就是不知道“荷花”的话，山风又会用什么形式表现出来呢？】

  这个问题在之后很快就得到了解答。

  不过现在，秦霁岚还在继续教直播间观众做荷花酥的水油皮。

  “好了，大概解释完，我们现在就开始继续做水油皮吧。”

  “接下来把中筋面粉、红曲粉、糖粉放碗中搅拌均匀，加入植物油和白砂糖。”

  秦霁岚每说一种材料，就会从面前的几个大小不一的容器里拿出一个相对应的。

  给直播间观众展示完它的样子后，再把材料加入碗里。

  现在碗里已经有了好几样材料，颜色被一层层覆盖。

  表面上除了面粉和红曲粉的颜色，就只剩下一些油和白砂糖散落其中。

  秦霁岚继续处理这些要用来制作水油皮的材料。

  “然后我们再称出适量开水倒入面粉中，用筷子或刮刀搅拌成絮状。”

  她一边说着，一边往面粉里加水，然后用筷子迅速搅拌。

  面粉和各种材料很快混合均匀，在秦霁岚的动作下变成了松软的絮状。

  秦霁岚用筷子挑起一点向直播间观众展示。

  “你们看，搅拌成这个样子就差不多了，然后我们把搅拌好的面粉倒在案板上。”

  “然后用手掌根推搓，把这些面粉揉成一个光滑的面团。”

  秦霁岚伸出自己的右手，比划了几个动作，向观众演示应该怎么用手掌跟发力。

  “你们看像我这样，用手掌跟往前推。”

  她把双手放在案板上，开始推搓面团，直到它们混合成一个光滑的面团。

  【okok，收到！我感觉这个还是很简单的嘛，这不就是看了就会吗？嘿嘿。】

  【山风这次可是低估我们了，“用掌跟推搓”这个动作不是随随便便就能学会么？】

  【嗯呢嗯呢，其实我感觉山风更应该把刚才的水油皮里面那些材料的比例说一下，毕竟那是真的不会。】

  【对哦！不知道比例的话做不出来一样的东西啊。现在看的出来山风确实是不太熟练了。】

  【不过山风再不熟练也比我好得多。我刚才还真的跟着山风的动作，伸出手学了起来。】

  【原来不只我一个人这样做，那我现在就放心了。看来我在做饭这一方面，也不是很差嘛。】

  【是呀是呀，还是要相信自己。只要你去勤加练习，一定可以做出美味的饭菜的，加油！】

  秦霁岚注意到弹幕上观众提出的问题，连忙补充。

  “刚才的比例确实是忘记说了，大家等我一下，我把这个面团揉完，再把比例告诉大家。”

  “好了，揉成这个样子，再盖上保鲜膜保湿。”

  秦霁岚把揉好的面团盖上保鲜膜，习惯性地用手拍了两下，然后把它放在一边。

  然后她把制作水油皮所需的材料比例说给观众听。

  说完后，秦霁岚又重复了一遍，确保观众能够听清楚并且记住。

  看了一下弹幕的反馈，得知观众已经记住材料的比例了，秦霁岚继续制作荷花酥。

  “水油皮这样就算是做好了，我们接下来制作油酥面团。”

  “首先将低筋面粉和植物油倒在案板上，搅拌混合。”

  又是熟悉的动作，秦霁岚很快又把油酥所需的材料搅拌均匀。

  “然后继续用掌根压、搓猪油和面粉，直至油酥搓匀搓透，揉搓成团。”

  “油酥的软硬程度要和水油皮的软硬程度差不多。”

  “将其分成四等份，分别加入抹茶粉、抹茶粉、红曲粉、紫薯粉，使其面团上色，”

  “最后再每等份分成若干个小剂子。”

  秦霁岚把这些都做好后，一个个五颜六色的小油酥面团摆在案板上。

  它们给颜色单调的厨房增添了一抹色彩，还挺好看的。

  不仅是秦霁岚，观众也是这么想的。

  【哇哇哇，现在这个颜色好好看！这些粉末加进去，颜色融合得刚刚好呢！】

  【真的，这几个面团的颜色调出来之后，我就好像已经看到了荷花的颜色了。】

  【对呀对呀，那个加了抹茶粉的应该就是荷叶，加了紫薯粉和红曲粉的就是花瓣。】

  【这么说下来，难道山风真的要用这些面团做出荷花吗？感觉难度有点高啊。】

  【但是我真的好期待最后的效果啊，山风这么多次都没有让我失望过，相信这次也一样。】

  【话是这么说，不过还是允许山风失败的啦，哈哈哈。不太熟练的山风也要加油！】

  不太熟练的山风正在尝试熟练地制作荷花酥。

  秦霁岚把准备好的这些面团又重新放回到摄像头前。

  “现在我们基本的材料都准备好了，就可以直接开始下一步的制作了。”

  说完，秦霁岚停了一下，然后才继续开口道：“接下来就是直接包制油酥。”

  “我们把刚才做好的水油皮和油酥都搓成长条，均分成几等份，搓圆盖保鲜膜保湿。”

  “接着取出其中一个水油皮面团，捏成小碗状，再把油酥放进去。”

  秦霁岚先用手在面团中央戳出一个小凹陷，然后再用手指飞快的把这个凹陷扩大。

  一个小碗就成形了。

  再拿起一个搓圆了的油酥，把它放进小碗中间。


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