第49章 甜咸之争

等观众享受完不同甜度的豆浆，秦霁岚继续做豆腐。

  “等待豆浆温度降至八九十度的时候，我们用筷子将豆浆表面的一层豆皮儿挑掉，豆皮晒干也是一道好菜。”

  “然后再把提前准备好的卤水或其他凝固剂，分次加入煮好的豆浆中，边倒边用勺子轻轻搅动。”

  “注意观察锅中形成的豆花，当豆花逐渐增多并结块时，盖上锅盖关火焖静置20分钟以上。”

  “将焖好的豆花倒入铺有纱布的模具中，包紧后用重物压出多余的水分，使其成型为豆腐。”

  “半个小时后我们打开盖子，此时我们的豆腐脑已经做好了，表面非常的光滑细腻有弹性，看着就入口即化。”

  “接下来先打两碗碗豆腐脑，现在来做两种经典的味道。剩下的我们留着下一步做豆腐用。”

  【好好好，又有好吃的了，转圈圈~】

  【豆腐脑和豆腐，有什么区别吗？】

  【它俩就差一个字，难道豆腐脑是豆腐的脑？】

  【好神奇呀，本来是液体的豆浆，这样子就变成固体了。】

  【看起来好嫩呀，想吃了，吸溜。】

  【有哪两种口味呢，好期待呀！】

  “豆腐脑作为一道着名的传统特色小吃，主要分为甜、咸两种口味。”

  “不同地区的口味和做法会有所差异，具体加什么取决于个人口味和当地习惯。”

  秦霁岚一边说着，一边给两碗豆腐脑里加不同的调料。

  “对于咸口味的豆腐脑，一般会加入适合咸味的佐料。常见的做法有加入肉馅、芹菜、榨菜、黄花菜、木耳、香菇等。”

  “沿海地区则会用海带丝、紫菜、虾皮等海鲜食材；还有的会放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋等调味品，使豆腐脑味道醇厚，更加香辣可口。”

  “豫省还有一种加入胡辣汤的吃法，被称为‘豆腐脑胡辣汤两搀’，极具地方特色。”

  “而甜口味的豆腐脑，一般是加入糖浆或砂糖、红糖。”

  “夏天通常会将豆腐脑放凉后食用，冬天则加入热糖水，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁。”

  “为了增加口感和营养，也会有人加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。

  “除了传统的甜咸口味，还有一些地区如四川，偏爱辣味的豆腐脑，麻辣鲜香，别有风味。”

  “此外，一些新颖的吃法还会在豆腐脑里加入巧克力糖浆、满天星、黑芝麻糊等。”

  【好哇好哇，那我先来试试看。】

  【我先尝尝这个咸的嘞，刚喝了甜豆浆。】

  【甜的应该更好吃吧，毕竟豆浆也那么好喝。】

  【哎呀，我感觉两种都很喜欢嘞，不知道辣味的怎么样。】

  【这两种经典的口味都还行，下次试试加巧克力的呗？】

  【真的好嫩呀，感觉不用力气就碎了。】

  秦霁岚在简单看了一些弹幕之后，总结道：“总的来说，豆腐脑的口味多种多样，不同地区的做法各有特色。”

  “每个人的口味和习惯都是不一样的，选自己喜欢的就好了。”

  “我们自己做的时候，可以根据自己的口味和喜好，尝试不同的搭配和做法。”

  【那山风喜欢哪种口味的呢？有点好奇。】

  【我也想知道！】

  秦霁岚没有回答这个问题，而是继续制作豆腐。

  “接着我们准备下一步操作，开始压豆腐，先在盆中放一个深一点的盘子再准备一个压豆腐的小模具。”

  “然后再把豆腐布铺进模具里，把豆腐布整理好后，将豆腐脑全部舀进来。”

  秦霁岚拿出一个大汤勺，把豆腐脑一点一点舀进模具里。

  “想要豆腐压得更紧实一点更快一点，我们也可以把豆腐脑放进锅中再次煮开。”

  “全部舀好后将豆腐布整理整齐，然后再用豆腐模具的盖子下手，按压平整，这样待会儿再压的时候更稳一点。”

  “接着准备一个大盆，里面加上清水压半个小时以上，压的时间越久豆腐越紧实。”

  “半个小时后上面的盆已经明显的下降许多，证明我们已经把豆腐脑里面的水分基本上都压出来了。”

  “接着我们取下模具揭开豆腐布，从表面就可以看得出来，豆腐压的非常的紧实，然后再次盖上模具盖过来将豆腐脱模。”

  “我们切开来看一下里边怎么样。”秦霁岚一边说着一边用刀把豆腐切开。

  “可以看得出里边也是非常的扎实。”

  秦霁岚把所有的豆腐放进大盆里，说道：“这些豆腐就是我们待会儿的主菜了。”

  “豆渣可以做成豆渣饼和豆渣丸子，这两种东西有点相似，我们今天就只做豆渣饼。”

  “将豆渣、鸡蛋、面粉、盐、白胡椒粉、葱花等混合在一起，搅拌均匀，形成面糊。”

  “在热锅中加入适量的油，待油热后，将面糊一勺一勺放入锅中，用勺子稍微压平。”

  锅内冒出白烟，秦霁岚拿出勺子舀面糊。

  面糊是极淡的黄色，还有绿色的葱叶点缀。碰上热油就逐渐变得金黄。

  “使用中小火慢煎，确保豆渣能够熟透。煎制过程中，可以盖上锅盖，以便更好地使豆渣熟透。”

  “当一面煎至金黄色后，翻面继续煎制，直至两面都呈金黄色。”

  “此外，也可以根据个人口味和喜好，添加一些其他的食材，如胡萝卜、青椒等蔬菜，或者加入一些香料，以增加豆渣饼的风味。”

  “制作完成后，就可以品尝到美味可口的豆渣饼了。”

  【我来啦我来啦，这个刚才在煎的时候就好香。】

  【忍不住了，我要多吃几个，盘子里的全都是我的！】

  【外皮好酥脆呀，感觉都有点掉渣，里面比较软。】

  【不愧叫做豆渣，有点干巴巴的，不过加了蔬菜后很清新。】

  【我只会说好吃，不过也是真好吃。】

  【感觉这个做起来还是比较简单的，我明天就试试看。】

  在观众吃着美味的豆渣饼的时候，秦霁岚又开始了讲故事的环节。

  “豆腐的典故有多种版本，其中两个流行的故事如下。”

  “第一个故事和乐意有关。”


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