第113章 北京烤鸭

直播前还需要把鸭子提前处理好。

  秦霁岚首先选取一只肥嫩适中的填鸭，宰杀、去毛、清洗。

  然后她仔细去除内脏和杂质，确保鸭子被完全洗干净了。

  接下来是腌制过程。

  秦霁岚将盐、姜丝、葱丝、料酒、味精、五香粉、卡真粉、十三香粉、椒盐和水混合搅拌成腌料。

  然后均匀地涂抹在鸭子的外皮和内腔上。

  口腔内也放入一些姜块和葱丝，既可以去腥又能增添香气。

  腌制的时间通常需要几个小时，甚至一夜，以确保腌料充分渗透到鸭肉中。

  现在时间不是很够，秦霁岚打算用高科技帮助鸭子入味。

  爸妈买来的这个机器她也不知道叫什么，不过机器的使用效果很好。

  平常至少需要五个小时的腌制时间，现在一个小时就差不多处理完了。

  腌制完成后，鸭子需要进行烫皮处理。

  现在时间也差不多了，秦霁岚就这个时候开启了直播。

  距离直播开始还有十来分钟的时间，但是很多观众也已经进入了直播间。

  【哇，山风今天怎么来的这么早？今天不忙吗？是不是要多播一会儿？】

  【WOW，山风已经开始做了吗？你手上拿的就是今天晚上要做的那个北京烤鸭吗？】

  【这个就是吃整个的鸭子吗？这个颜色看起来还挺好吃的样子。】

  【嘿嘿嘿，有一整只鸭子可以让我吃了，今天要吃个饱，把肚子撑圆！】

  【嗯，虽然这只鸭子看起来很香，但是山风不能多做两道菜嘛，感觉还是不够吃。】

  【对呀对呀，不是每天都一荤一素的吗？今天怎么做一道荤菜？没有素菜呀？】

  秦霁岚手里还提着鸭子，看到弹幕上的疑问，她轻声笑着说：“今天一道菜就够了。”

  “吃北京烤鸭的话，不止吃鸭子，还是有其他的配菜的。”

  “而且今天会有另外一种全新的吃法和做法，大家拭目以待吧。”

  秦霁岚取出腌好的鸭子，用清水冲洗干净，拍干水分。

  然后在旁边烧了一锅水。

  她把鸭子可能漏气的地方封好，然后用管子从鸭脖处给鸭子打气，让鸭子稍微鼓起来。

  她一边打气，一边对着直播间讲解。

  “这个鸭子是我提前腌制好了的，具体的方法已经录好视频，在直播间右上角，大家可以看一下。”

  “现在就是要让这个鸭子的皮鼓起来，让它和肉分离开”

  【我的妈呀，好神奇呀，怎么还有菜会这么做的哟？我还是第一次见呢！】

  【我倒是在一本书上看到过，有类似的，不过那个好像是吹什么糖。】

  【楼上真的见多识广，也太厉害了吧，我活了这么多年，都没听说过这种东西。】

  【真的好佩服你们这些见多识广、知识渊博的人，我觉得还是摆摆烂，吃吃东西吧。】

  【唉，你别说，这个鸭子现在鼓起来的样子看起来还挺有食欲的。】

  【这圆鼓鼓的样子，一看就好吃，就是怕会腻呀，这上面好多油的样子。】

  秦霁岚一边给手里的鸭子打气，一边回应弹幕上的问题。

  “这个鸭子不会腻的，后面会把油沥出来的，而且烤出来的鸭皮是脆脆的。”

  “再不济，加上还会搭配葱和黄瓜这些爽口的蔬菜，也非常解腻。”

  秦霁岚手里的鸭子已经有了明显的变化，这个时候，之前烧的水也开了。

  “然后我们接下来用热水把鸭子皮烫开，但是要小心注意，不要把鸭皮烫烂。”

  “这个步骤的目的是让鸭皮收缩紧绷，更加饱满。”

  “同时，沸水还能去除鸭皮上的油脂和杂质，使烤鸭更加健康美味。”

  她接着将烧开的沸水浇淋在鸭皮上，直到整只鸭子的皮被胀开。

  “烫皮后，鸭子需要被挂在阴凉通风处晾干。”

  “这个过程能让腌料更加深入地渗透到鸭肉中，使烤鸭的味道更加浓郁。”

  “一般的话，我们是让鸭子自然风干，这样的效果会更好。”

  “不过今天来不及了，我们就先用机器减短晾干的时间。”

  没过多久，秦霁岚烫好皮的鸭子就已经全部晾干了

  他把晾干的鸭子从架子上取下来，然后对着直播间观众说道：“像现在这样就差不多晾干了”

  晾干后的鸭子就可以进行烤制了。

  “北京烤鸭的烤制方式通常采用挂炉烤法。”

  挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火烤制。

  果木燃烧时，无烟、底火旺，燃烧时间长，火焰稳定且温度适中，能使烤鸭受热均匀。

  这样烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，肉质鲜嫩，并带有一股果木的清香。

  “先230度烤30分钟。”

  烤制过程中，秦霁岚不断翻动鸭子，确保每一面都能均匀受热。

  同时，还会根据鸭子的烤制程度调整火候和烤制时间，以确保烤鸭的口感和味道达到最佳。

  30分钟后，秦霁岚准时把鸭子取出，挂在一边沥油。

  【诶，山风还真的把烤鸭拿出来沥油了，现在可以放心大胆的吃了。】

  【其实有点脂肪也挺好的，还能保护内脏器官和骨头，只要不是特别胖就行。】

  【是呀是呀，我个人感觉有点肉肉也才好看呢，完全没有肉的像个骨头架子，有点吓人。】

  【有这么好吃的东西，为什么还要担心胖不胖呢？反正人生就是要让自己开心嘛~】

  【是啊是啊，而且现在这不是看直播嘛，就算吃撑了也不会胖的，不必担心。】

  十分钟后鸭子的油沥干的差不多了，秦霁岚把鸭子继续挂回去，230度再烤30分钟。

  当烤鸭烤至皮脆肉嫩时，就可以出炉了。

  时间到了，秦霁岚打开烤炉，把烤鸭拿出来。

  此时的烤鸭外皮酥脆、色泽金黄，内里的鸭肉则鲜嫩多汁、香气四溢。

  直播间的众人受到香味的冲击，下意识地擦了擦嘴。

  【好香啊，现在是不是可以吃了？我好馋，我感觉我能吃两只鸭子。】

  【不知道诶，但是山风没有说可以吃，那就说明还要再等一会儿，别急。】

  【好吧。】

  秦霁岚笑笑，道：“还没好呢，大家再等等。”


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