第16章 小王酿制

重复了溶解、沉降、过滤、蒸发几个步骤N次后，总算是得到了一批色泽雪白，颗粒比较细致的食盐，虽然后后世如细沙般的精盐相比，还有着不小的差距，但质量已然是提高了不少。

  这半天的劳作，一共得了约有两斤的精盐，也不枉他一番辛苦折腾。王浩擦了擦满头的汗水，将精盐装用一个看着还算干净、完整的陶罐盛装，并找一个合适的木盖子将罐子盖好，以免盐受了潮。

  “嗯，看着还不错，要是在沉降过程中，可以加入一些明矾，那杂质就能去除得更为彻底了。”王浩自言自语地嘀咕了几句。

  古代可由明矾石经煅烧、萃取、结晶而制得，而明矾石的产地之一便是后世的浙江平阳，可巧它正是属于越地。传言，越国有一个名为矾山的地方正是因为盛产明矾石而得名，其位置就在浙江省温州市的苍南县，以后有机会就去弄点明矾石。

  王浩考虑着剩下的几升粗盐，如果接下来天气好的话，完全可以把它们全部按照今天的方法统统制作成精盐，十来斤精盐还是少了点，要是能鼓捣出上百斤，自家肯定是吃不完的，那得上城里去兜售，而距离王家村最近的集市便是槜李邑。

  接下来，酿制大豆酱油和大豆油也是两个不错的赚钱路子，春秋时代，各大诸侯国皆种植大豆，可它一般被作为粮食，至于用来酿制调料，制作豆腐等豆制品，那还是没影儿的事情，他王浩作为穿越者，绝对是“近水楼台先得月”。

  大豆一般指黄豆，在春秋时代乃至先秦时代称“菽”，古代五谷中的一种，而古代南、北方对于五谷的定义有所不同，南方指：稻、黍、稷、麦、菽；北方则指：麻、黍、稷、麦、菽，而不管哪种说法，菽都是必不可少的，由此可见其对先秦时代各诸侯国普通百姓生活的重要性。

  春秋这个时代，只有周王室才能享受到用动物油烹饪食物的待遇，至于植物油那还是一片空白，因而，王浩觉得用大豆酿制酱油、食用油大有可为。王家村各家各户都种有“菽”，他家自然也种了不少，它相对比较容易种植，温度在20℃～30℃，无霜期长于100天以上的地区皆可种植“菽”。

  “下一步，就是它了，制作精盐还得需要粗盐作为原料，而大豆在王家村，那简直是大大的有，根本就不用为原材料发愁。”王浩想到这里就兴奋得一拍大腿，跳了起来。然而，黄豆酱油的制作周期却有些长，得要半年以上，而且要酿制出好的酱油，不光挑选优质的“菽”，还得经过阳光充分的晾晒，便如台湾老戏骨—李立群老爷子给某款黄豆酱油所做广告之广告词：“晒足180天！”

  古代的黄豆酱油，那是一种集传统工艺与生活智慧于一体的调味品。其制作流程大约如下：

  1.挑选优质的黄豆，清洗几次，浸泡一晚上，泡好的黄豆再清洗两、三遍。

  2.烧开水煮黄豆，大约煮半个时辰，再将煮好的黄豆，捞出放到筲箕沥干水分，再进行晾干水分后裹上面粉搅拌均匀、铺平，十分钟后再来一遍，使之回潮，盖上荆条使黄豆发霉（这步很关键），七天左右霉长出来，搅拌均匀后，再盖黄荆条，直至它们完全发霉。

  3.霉豆子晾晒两天后将豆子放入容器内，盐、水、霉都按照比例搅拌均匀，闷一夜直至全部泡发后，加入凉白开盖上透气的麻布晾晒180～1000天便可汲取酱油。

  总而言之，自制酱油需要大量的盐分，且对黄豆发霉的要求较高，目前，王浩粗盐提纯所得的精盐还很少，因而暂时不适合制作酱油。

  相对来讲，制作大豆油的时间那就要短多了，短至几天就能搞定。最早制作大豆油是在唐代，也就是千年以后，随后，在后来宋、元、明、清等朝代，大豆油逐渐成为人们日常生活中不可或缺的食用油之一。宋代《天工开物》中就有关于大豆油酿制工艺以及流程的相关记载。后世江苏民间亦有许多民间制作工艺  ，诸如：小榨大豆油，石库门大豆油等等。

  以石库门大豆油为例，其制作过程有以下5个步骤：

  1.  石磨碎豆：首先将黄豆去皮，在石磨上磨碎成细小的豆渣；

  2.水洗浸泡：将豆渣用清水冲洗，然后用大容器浸泡2～2个半时辰，直到豆渣完全变软；

  3.手搓豆浆：搅拌豆渣，使其与清水混合，并用手反复揉捏，将豆渣中的油脂逐渐挤出；

  4.闷煮沸腾：将搓出来的豆浆倒入大容器中，加热至沸腾，熬煮数小时，让油脂和蛋白质分离；

  5.沉淀分离：将煮好的豆浆倒入大容器中冷却沉淀，将上层的油脂捞出来，成为纯正的大豆油。

  这般制作出来的大豆油大豆油中丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分，纯正天然，口感醇香甘润，然而其手工制作过程繁琐，工艺要求也较高。

  时下，石磨还未曾发明出来，按照历史记载，春秋时期的石磨不叫这个名字，而被称作“硙”，是在春秋末年由鲁国鼻祖级工匠—鲁班发明、制作的，这就让王浩感到无语了。

  鲁班生存的年代应该为公元前507年～公元前444年，如今只是个十岁的小毛孩子，多半“硙”这个器具还未曾被发明出来，他王浩也能鼓捣出这东西，无非就是违背历史，遭受反噬呗！

  豆腐、豆浆都得依靠石磨才能生产出来，思来想去，王浩不敢冒被反噬的风险，制作出“硙”，因此，大豆油、豆腐、豆浆的制作只能就此搁置了。

  下午一直忙碌了半天不得停歇，当王浩歇下来时，已至傍晚酉时，估摸着自家阿爸阿妈也快忙完一天的农活回来了，以前都是父母照顾他这患病儿子，他却没怎么尽过人子之责。于是，他从养鱼的罐子内捞起仅剩的一条鱼，拿起家中那把破旧的青铜菜刀到小溪边把鱼给处理完。

  王浩将鲫鱼丢入陶釜中倒入一些水，便在伙房的土灶内生起火，煮起鱼汤来，中途加入一些自己今天的劳动成果—精盐。煮了小半个时辰，感觉是时候起釜了，他尝了一口汤水，虽然无法与后世的鱼汤相比，而且还有点腥味，但也挺鲜美。

  家里有稻谷，只是不多，他取了些做好饭等老两口回来吃饭。


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