第146章 教小张氏做凉皮
李清然把凉皮学会，让三丫去叫小张氏过来。
半个时辰后，李清然和小张氏在厨房会合，李清然也不想跟小张氏多说一句废话。
“做的这个吃食叫凉皮，天气慢慢热了，做这个吃凉凉爽爽。首先和面，平时做馒头的面就可以，注意看步骤。”
李清照往和面盆里倒了一些面，接着说：“分次少量加入水来和面，边漂亮加水，边用手来搅拌。
看，一直等面粉是棉絮状了，再慢慢揉面。
做这个对于面的软硬程度没有过份要求，差不多就行。
看着，一直揉到面光盆光手光的一团。
揉好以后，让面饧大概一炷香的时间。”
说完拿了个盖子把盆盖上。
小张氏：“这不是跟做馒头和面一样？”
确实差不多，“嗯。”
“那你直接说做馒头步骤不就行了，在家先和好，我来了直接省了这一步多好，我也能早早学会。”
看，小张氏总能找到事，如果像她说的那样做，她学不会，就会又怪李清然没有教全。
李清然面无表情，“别说话了，到底学不学了，听你的还是听我的？”
小张氏暗暗撇嘴，随便说说还不行了啊，心眼就针尖小。
一炷香后李清然打开盖子，“你看面饧好了，如果面不怎么光滑，就在揉一揉，这样既好做又劲道。”
随后李清然又往盆里放凉水，“让水泡一会。”
“为什么？”
李清然皱着眉头，微微不耐说道：“这样后面做的时候好做，你照着做就是了，就这个步骤。”
泡了一会，李清然两手抓着面开始揉搓，“就这样洗面。”
李清然把洗好的面粉水倒入另一个盆里，又加入凉水洗面。
“一直洗到像这样浓愁的白水，再一次倒入刚才的盆里。”
接着李清然又重复刚才手法又洗了一遍面。
“你看一直到洗不出面水，剩下的这个面筋也别扔，放锅里蒸熟。”
小张氏目不转睛的看着，“好好，那另大盆里的白面水咋正？”
李清然手不停，把控干水分面筋放入锅中。
“那面水让它静至一到两个时辰。”
小张氏点点头，拼命的往脑子里记。
锅开，面筋蒸熟以后，李清然拿出来放到案板上，“你看这蒸出来面筋是蓬松的。”
又一一切成小方块，“里面是蜂窝状的，到这面筋算是完成了。
在做凉皮还得一到两个时辰，如果你有别的事情，可以先去忙，看时间来就是，等你来了咱们在开始，一直在厨房等时间太长。”
小张氏看李清然公事公办的样子，一点都热情，好歹是她三嫂，这么没眼力见，就不知道让她去屋里坐着等吗，还说她忙，这不是赶她走吗，怎么着？怕她去屋里发现啥秘密不成，说她小心眼是一点都不冤枉她。
“好，我回家先把午时的饭给你三哥做好，不然的话午时没饭吃了，这一天天的。”
李清然嗯了一声，率先出了厨房门。
还没饭吃，你做了不就有饭吃了吗，怎么？还得让人把饭做好喂嘴里才行？真是矫情的要命，在你娘家啥都会，嫁人了干一点活，看委屈的，你干的活是管你自己，又不是管我们的，再说了家都分出去了，真是想太多。
李清然收拾好心情，拍了拍脸，进堂屋看李氏在做针线。
她打量四周没有看到李琼颖，“琼颖呢？”
李氏干着活也不耽误说话，“她坐不住，咱家不是还收豆子吗，她去了，你还别说，她还会写字算账了。”
“也行，省的她在家别扭，有活干也好。”
李氏听罢把手里活放下，啧了一声，“这琼颖，唉！”
“咋了？不是挺好，别的活也不会，她会写字又会算账的收豆子正好，也不咋累。”
李氏愁眉不展的说道：“我这不是替你四哥愁吗？这琼颖长的好看，说话做事样样规矩，这又会写字算账，你四哥，唉！说句良心话，真是配不上啊！
要不是琼颖落难，她配个当官的也使的。”
李清然看李氏又来了，自从有心思让李四娶李琼颖后，不是这事就是那事的。
“娘，你可别胡思乱想了，你想让四哥娶琼颖，你得问问当事人愿意不愿意啊，我上回看四哥对琼颖凶巴巴的，再说了，不是担心琼颖是别人派来偷秘方的吗，这会又不怕了？”
李氏：“去你的，那见到长的好看的谁不想往自己家扒拉啊，上次我见到江瑾安不是也说让他当女婿的吗。”
李清然一听又说江瑾安了，赶紧举手投降，“啊，别说他了，人家咱们门不当不对的，让别人听到了对我名声不好。”
李氏朝外看了看，“没人，这不是话赶话就说了吗。”
“我看四哥不像喜欢琼颖的样子。”
“你从哪看出来的，我记得琼颖洗干净后，老四见到满脸通红哩！”
李清然不认同，“喜欢人家会整天不耐烦，喜欢人家会凶巴巴的？”
李氏被李清然说个语塞。
“小妹在家不？”
院里传来小张氏的声音，李清然起身嘴里嘟囔着，“时间过的真快。”
李氏挥挥手，“赶紧去吧，教会了让她赶紧走。”
两人进到厨房，李清然把上面的清水倒掉，只留下面的面水。
把面水搅拌均匀后，再往里面加点盐和碱搅匀。
李清然找个浅口的铁盆，底部刷油把面水倒入，再放到锅里蒸。
“家里没有专门做凉皮的锣，你可以的去打铁的那边做几个，走的时候我给你图纸。”
小张氏犹犹豫豫的，“小妹，你看我啥也不懂，不去你帮我去打铁的那边做好吧，你即便给了我图纸我也看不懂啊。”
“那图纸很简单，一眼就知道怎么做，你拿着直接给铁匠就行了，一定要做薄。”
“可是，我真的不知道怎么算薄啊？要不还是你去吧！”
李清然转身看着小张氏，面无表情道：“要不然我去给你卖凉皮，挣了银子给你。”
“啊！这，不用吧！不是说让我去的吗。”
“是啊！你去！都是你去，不做就别干了。”
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