第138章 勺头轮的起飞了，这蛋炒饭！
第138章 勺头轮的起飞了，这蛋炒饭！
提起蛋炒饭。
陈子秋想起来星爷的一部电影。
《食神》！
这部电影中有一段经典的精彩评语：
“表面上看起来是平凡无奇的炒饭，其实上是精雕玉啄，高深莫测，不愧是有"炒王" 的称号。可惜水份太多，饭粒太软影响口感，没想到你连炒饭最基本的常识都忽略了，要用隔夜饭来炒啊，炒王，零分！！”。
昨晚陈子秋计划今天卖炒饭，提前把米饭已经煮好了，只准备卖普通的炒饭，结果今天竟然变成了......
炒饭大师！
“鸡爪这两天的销量有所下降啊，估计客人们是吃腻了，毕竟百分之五十以上的客人，全都是回头客！”
今日份凉拌菜：
凉拌土豆丝、姜汁皮蛋、凉拌豆芽、蒜泥茄子。
“蒜泥茄子”销量最好，今日继续上在了菜单上。
“子秋？蛋炒饭.....卖多少钱一碗？”
宁婉儿又网购了一块黑板，准备写入菜单，彩色，能亮灯的那种发光黑板，她计划放在店门口。
这样的话，客人站在马路上，就知道今日份，陈记美食餐馆所售的美食。
“普通的鸡蛋火腿炒饭，八元一碗。”
闻言，宁婉儿蹙起秀眉，“太便宜了~”孩子爸这么辛苦，一份普通的炒饭，感觉至少出售十五元。
陈子秋淡然一笑，“不贵，蛋炒饭就该是这个价格，成本只有一些米饭和鸡蛋，火腿也没几个钱。”
“听你的，还有呢？”
她睫毛颤颤，抿唇微笑。
“海鲜蛋炒饭二十五一份。”
海鲜蛋炒饭加入了鱿鱼和虾仁，理当价格调高一些。
“尖椒肉丁蛋炒饭，十八元一份。”
“腊肠蛋炒饭十五元。”
“炒饭至尊豪华全家桶六十六一份。”
豪华版的蛋炒饭，有牛肉、鱿鱼、虾仁，肉丁！
蛋炒饭的食材准备好，一位常来光顾的大妈走进店里，热情地喊着：“小陈哎……”
“在呢，大妈......”
陈子秋回应。
附近的大妈和大爷，学着李大爷和龙大爷的样子，称呼他为“小陈”......宁婉儿觉得目前为止，顾客群中，只有龙大爷一个喊“小陈”合适。
陈子秋倒是无所谓，这群大爷和大妈是老顾客了，“小陈”两个字，在他们看来，或许很接地气。
“今晚家里来了一桌客人，你店里的卤货都给我打包一些，比周黑鸭和绝味鸭脖的好吃，还比那些卤肉店的便宜。”
宁婉儿微微一笑，“阿姨，你在柜台点单，厨房有机器下单，就给你打包准备了。”
“鸡腿来.....是那种小的琵琶腿吗？”大妈问。
“是的~”
“十个人，来十个。”
“卤牛肉一斤，鸡爪十个，猪蹄要三斤。”
等账单打出来时，大妈一脸懵，怎么花了300多了？
“琵琶腿6块钱一个，贵了......”大妈心里嘀咕一声。
苗苗微笑服务：“阿姨，您的卤货打包好了，欢迎再来。”
“小陈啊，琵琶腿贵了。”
“正常价格，不贵，阿姨，你去周黑鸭，或者绝味鸭脖逛两圈，就知道我家店的卤货，绝对是最划算的！”
大妈转身走了，宁婉儿和孩子爸对视了一眼，均流露出许许无奈笑容。
到了饭点，又有新顾客走了进来。
“新上了蛋炒饭啊.....一碗海鲜蛋炒饭，一份酸辣黄瓜。”
“一碗尖椒肉丁炒饭，一瓶啤酒。”
“两碗重庆小面，两瓶啤酒，一份混搭的凉拌菜！”
“十根鸡爪，一份蒜泥茄子，一碗普通的蛋炒饭。”
“普通蛋炒饭8块钱一碗啊，真便宜，兰州料理的蛋炒饭，都敢卖12元一份了，只有鸡蛋，不会给你放火腿肠。”
陈子秋端起勺头，正要起锅烧火时。
一波熟悉的客人，第二次进入到了餐厅。
目测有七八个兵哥哥，比起上次人少一些，为首的依然是一脸正气的排长雷志强。
“欢迎光临！”
红毛聂小雨立马上前招待，嘴角流露着花痴的笑容。
哇赛。
兵哥哥！
每个人都好帅气。
不过，没有老板帅.....但是穿着军装，是可以加分哒。
少女犯着花痴。
几名军人商量好了吃啥，雷志强笑道：“三碗海鲜蛋炒饭，四碗重庆小面，八个酱肉包，八个鸡爪。”
“我们坐外面。”
几人移步店外，没过几分钟，雷志强神色匆匆地走到柜台前，满脸困惑地看着熊初墨。
“这个账单，不对啊.....感觉，你们少收我钱了。”
熊初墨的此时心里嘀咕着，“要是，那天两群斗殴的顾客就餐时，兵哥哥在场的话，肯定全都制服了！”
“抱歉，您说什么？”
“我说。”雷志强无奈道：“你们是不是少收钱了？算错了账，账单的价格和收款对不上。”
“没有哦。”熊初墨指了指厨房透明玻璃上的贴着的一张单子，“喏，写着呢，现役军人、退役军人、清洁工人、就餐可享五折优惠。”
“原来是这样.....”
“所以，哥，我们是给你的饭钱打了五折优惠的！”
雷志强心中暗忖：“下次外出执勤就餐时换上便装，这家店老板太热心了。”
殊不知，雷志强的面孔，早就被熊初墨记在了心里。
不管穿不穿军装，肯定是依然要保持五折优惠。
上次陈子秋与宁婉儿商议时，感觉直接免单的话，军人也许反而不好意思接受，毕竟“不拿群众一针一线”是他们的坚守原则。
因此，五折优惠是个更好的选择！
“武大姐，这三碗面的份量，多半碗。”
“嗯。”武月兰点点头，“老板你真是好心人。”
“哗啦~”
一勺油甩到锅里。
简单拿油润了润锅，倒出，继续添入新油。
倒入鸡蛋滑散，简单的炒了炒，加入了鱿鱼和虾仁。
一份蛋炒饭的鸡蛋，顾客有要求的话，多放一颗。
他保持着一份蛋炒饭，一颗鸡蛋的量。
蛋炒饭里放入太多鸡蛋会使口感变腻，会直接变成“饭炒蛋”。
鸡蛋的颗粒不能炒的太散，不能炒的块太大，保持若隐若现最佳。
像是一些高档的餐厅，像是米其林三星级餐厅的炒饭，会采用分蛋法。
厨师会将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，分别下锅炒制后再同米饭一起炒。
这样做的缺点是麻烦，优点是能够减少蛋黄的腥味，还能增加鲜味。
还有一种是全蛋预拌法。
鸡蛋液打散后与米饭拌匀，再一起倒入锅中炒制。
这个方法的优点是炒出来的蛋炒饭粒粒金黄，色泽诱人。
陈子秋懒得这样操作，街边的苍蝇小馆子而已，全蛋炒出来的，同样不差多少，没那么多讲究。
关键是：
手法！
鸡蛋必须炒熟。
再下米饭，或者会有蛋腥味附着在米饭。
“呲啦！”
鸡蛋，鱿鱼、虾仁、胡萝卜丁好后，下入米饭。
“刷刷刷~”
他右手肌肉鼓动，勺头挥舞的虎虎生风。
炒饭时的颠勺手法，与炒菜时又有所不同。
炒菜时只上下颠勺，炒饭时左手的手腕摆动，右手拿着勺子直接像个锤子一样放在锅中心位置，不断地挥动，舞动.......
“卧槽，老板，帅啊，米饭颗粒都在半空中飞起来了.......”
只见锅中的米粒，上升，下落，不断的重复着凌空飞舞的动作。
嗯.......犹如天女散花。
在肌肉男陈子秋强大的爆发力之下，不会出现两颗黏在一起的米饭。
还未出锅，米饭已经爆出了浓郁诱人的香味！
调味，只加食盐和少许的酱油。
鱿鱼和虾仁都是提前炒熟的，不存在生的问题。
至于鸡精，味精，陈子秋是不会加的，这两种调味料本来就是提鲜的作用，而鸡蛋已经给整锅米饭提鲜了。
炒饭全程，始终保持着猛火。
小火炒出的米饭，米粒会塌软，口感会差一些。
“哗啦~”
出锅前，米饭滋滋响着感觉快要炸起来了，被陈子秋炒出了锅气，紧接着，撒入一把绿油油的葱花和少许的榨菜。
炒饭。
全靠手法！(? ???? ???)
“好香的海鲜蛋炒饭啊，隔着五米远，就闻到香味了~”熊初墨咕噜咽着口水。
太香啦！
........
ps：给自己写饿了，点个外卖吃。
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