第543章 不急

红豆在红糖的熬煮下，压碎成豆馅。

  这种做法又被称为糗豆馅。

  香香甜甜的，里面还有一些漏网之鱼的完整豆子，略有些颗粒感，但是吃到的话，会有点小惊喜感。

  至少白叶和白安安，是最喜欢这种的。

  不过在他们小时候，他们是很少能吃到红小豆做的糗豆馅。

  他们俩小时候，吃到的都是芸豆糗的豆馅。

  芸豆这东西，沙很多，个头也比红小豆大多了。

  做豆包、粘豆包都是用这个，再加上之前舍不得放那么多的红糖，看起来颜色并没有那么鲜艳。

  但那已经是他们小时候过年时候才能吃到的美味了。

  不过扬州这边比较讲究，周围的店家，基本上都是豆沙的，基本没有豆馅。

  白叶试着做了一锅，大家表示味道有区别，但还是更偏好豆沙。也就是高原很喜欢豆馅的，喜欢那种吃到了完整豆粒的小惊喜感。

  不过既然大多数人不喜欢，白叶只能改良。

  不能改变豆馅的口感，那就只能改变味道了。

  这边的豆馅很甜很好吃。

  白叶吃着总觉得女孩子很喜欢，他吃着是稍微有点太甜了。

  正好他最近两个月一直都在学习药食同源的知识，以及了解各种的调味品。

  所以很快就想到了几种合适放在其中的调味品。

  其中之一就是桂花。

  桂花香气宜人，适量加入会让香味很特别。

  还有红枣，红枣豆沙应该?是好搭配。

  最后就是陈皮了。

  陈皮也是烹饪之中一种重要的调味料，味道浓郁，既能作为主要调味品，也能作为附属调味品。

  并且扬州这边有的豆沙包也是放陈皮的。

  之前章独岚就和他说，粤菜里有一味陈皮鸭味道非常好。不过沪市那边一时没有合适的食材，后来也就遗忘了，他一直没吃到。

  桂花好弄，但是好的陈皮，一般都是指粤省新会的陈皮，看来他又要麻烦师哥了。

  白叶厚着脸皮给章独岚打了电话，电话接通后颇有些讨好地喊了一声师哥。

  章独岚那边轻声嗯了一声，感觉心情很好的样子。

  白叶好奇了，“师哥，你心情很好么？”

  “嗯。”章独岚再次应了一声。“你打电话，是有事？”

  “对对对，师哥，你新会那边有没有朋友啊？”白叶笑着道，“帮个忙，买点陈皮。我是要做豆沙的，但是需要哪种级别的，我不太懂。”

  对于陈皮，白叶只限于知道一些皮毛，见过一些炖肉用的。

  可那种的级别很低，就是一个调味作用。

  实际上之前章独岚给他讲过。

  从成品品相上看，要分成一等皮，二等皮和三等皮。

  从采摘月份上可以分为大红皮、二红皮和柑青皮。

  如果说前面一种分类只是看表皮薄厚是否匀称，上面是否有虫蛀，品相是否完整。

  那后面的则是有着药理上的细微不同。

  一般食品级别的，都是以大红皮为主，这样的陈皮味道更佳。

  从年份上分，有一年皮，三年皮，五年皮，八年皮……时间长的，甚至能达到五十年皮。

  一般来说三到八年的陈皮只能算是初期的，初具风味，品闻有刺鼻的香气，并且附带果酸味，甜中带酸。

  煮汤的颜色，是青色到金色。

  而九到二十年的陈皮，香气清香扑鼻，醒神怡人，已经没有果酸味了。

  二十到四十年的陈皮，陈香醇厚，为纯香味，甘香醇厚。

  煮出来的汤色已经是接近红色，色泽剔透清亮，气味清香。

  至于50年以上的陈皮，富含药香、老药材的味道，陈香醇旧。

  外表色泽呈红黑色，内表呈棕红色、甚至是棕褐  色至黑色。但无论多陈，陈皮都干净鲜明，纹理清楚。

  泡水口味更为甘、香、醇、陈，唇齿留香。

  白叶现在属于是理论知识有了，活学活用还差得远呢，所以还要跟师哥悉心请教。

  章独岚倒也不藏着掖着，直说这件事包到他身上。

  “等着吧。”

  “好，谢谢师哥，可是这到底怎么用啊？”

  “不急。”

  “不急？”

  “嗯……”章独岚轻笑一声，“我后天到你那边，记得让高原给我准备住的地方。”


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