第1203章 秘制羊肉

陈乐倒没发觉有什么问题，白叶一吩咐，他立马就屁颠屁颠的去干了。

  不光他去干，陈兴还主动跑过来，“小白哥哥，我干点什么？”

  决不能让他哥专美于前！

  白叶朝着陈兴乐了一下，“你不用干，在我旁边学着怎么做。”

  “好！”陈兴满脸都是难掩的快乐。

  不过他并没有真的干看着，而是拿着东西，跟在白叶旁边，白叶干啥，他干啥。

  主打一个帮小忙。

  很快陈乐就将中药材都洗好斩成小块，白叶将这些斩好的中药材和剁成小块的飞龙鸟一起上锅。

  这些都是滋阴补血，强筋健骨的滋补好药材。

  不过需要小火慢炖，至少要炖上两个小时，药效和飞龙鸟的滋味才会出来。

  直接找了两口大砂锅将这些飞龙鸟慢慢炖，白叶再去准备其他的东西。

  白叶要做的事情很麻烦，  比如虎皮肘子之类的，又是这炸又是浸泡凉水，怕陈兴觉得无趣，又给他送到了章独岚身边。

  “你好好学，学会了告诉我。”白叶搂着陈兴送到章独岚身边说道，“学学我师兄的绝活。”

  章独岚又是好气又是好笑地瞪了白叶一眼，将陈兴拉到了自己这边，“你去吧。”

  章独岚看看这小朋友。

  其实他和陈兴也算是熟悉。去年在白家过年的时候，他们一起去了延吉那边的朝鲜族自治区。

  那一次陈兴小朋友就是和他们一起去的。

  去年的时候，陈兴还没有这么高，比现在要矮上一揸那么长。

  这小孩应该是进入发育期了，一年不见，就长了这么一大截。

  想想这小孩一直都跟着白叶，想要学习做菜，之前两人还聊过，对方应该是真的很想学，章独岚索性就教给对方一道菜。

  “有羊肉么？”章独岚朝着那些打下手的人询问道。

  “有的。”有一个小伙子应声，“有羊腿，还有羊排，整只羊也有。你用什么？”

  “走。我带着你去挑肉。”章独岚带着陈兴过去，挑了几块羊排，还有两大块羊腩。

  这些羊肉也都是一早送来的，肉质很新鲜，很肥嫩。

  吃羊肉也不能吃太老的，炖的时间长，还不见炖得烂。

  所以都是羔羊，且肉质是肥瘦都有的。章独岚一边挑选，一边将怎样挑选的方法告诉陈兴。

  陈兴瞪大眼睛，眼睛里都是惊喜。

  原来小白哥哥的师哥也这么好，竟然这么耐心地教给他。

  章独岚习惯了教导白叶，白叶在他心里几乎是一教就会，举一反三。

  对于旁人，他可就没有这么大的期望了，所以比对白叶更多了几分耐心，还有放缓了速度。

  没想到陈兴虽然年纪不大，也不是门里出身，却接受良好。甚至对于章独岚的一些问题，仔细想想都能回答正确。

  章独岚看看他。

  觉得这孩子确实不错。

  这些羊排羊腩，都是今天要用的，早就已经清洗好，并且泡在水中浸泡出血水。

  “现在我们要将这些肉焯水，捞出血沫。一定要凉水下锅，让血水渗出。如果一上来就是热水，表面缩紧血水无法渗出，肉的味道就会大打折扣……”章独岚给陈兴讲的很仔细。

  这些东西，陈兴其实也从白叶口中听到过，不过白叶和章独岚两个人讲这个事情，给人的感觉完全不一样。

  白叶讲的时候，就像是在说故事。

  而章独岚讲这个，就像是在说注意事项。

  一个接受良好，一个印象深刻。

  陈兴点点头，继续跟章独岚学这道炖羊排。

  炖羊排手法很简单，主要就是在调味和火候，再加上羊肉肉质好。

  白叶喜欢清炖，只用葱姜，和快熟的时候用一点盐，就足够了。

  而章独岚的方式是将羊肉先拉白汤去血沫，再起锅烧油，微火煸炒葱、姜、干辣椒将香气炒出，放入两勺红油豆瓣酱和甜面酱继续翻炒，转中火放入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖进行调味调色。

  最后倒入开水，让这锅料水重新烧开的功夫，章独岚找了个干净料包，再里面塞入豆蔻、肉蔻、草果、香叶等尤其是花椒、麻椒也都要放。

  “咱们将羊腩和羊排放进去就好了，再放入料包。”章独岚手上不停，嘴里也不停，等将羊肉和羊排都放好，“记住了么？”

  “嗯嗯嗯！”陈兴用力的点头。

  说实话，羊肉虽然才放进去，但是刚才炒料的时候，他已经闻到香味了。

  “这要炖多久？”陈兴问道。

  “若是着急，高压锅很快好。但如果时间有富裕，一定要炖足火候。”章独岚看着这一大锅终于重新沸腾翻滚起来，将火转小，“炖两小时！”


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