第98章 捏柿子
前天开始晒得柿子,经过两天太阳的暴晒,水汽已经去了七七八八。
这两晚吴晴晴都没有将这些柿子收起来。
因为家里地方有限,把这些柿子收起来,她也不知道放在哪里。
而且看天色也不像是要下雨的样子,所以这两天吴晴晴就一直就将这些柿子放在了大竹席和大簸箕里面。
说到房屋不够大的问题,吴晴晴才反应过来,自己忘记了一件很重要的事情,就那是重修房屋的问题。
之前都还记得好好的,最近又给忘记了,吴晴晴不禁拍了拍自己的脑门,吐槽了下自己的坏记性,等农门结束了,一定要把自家的房屋重新修整一下。
吴晴晴记得外公家的柿饼都是自然阳光晒至成熟的,大大的日头,至少需要20天的晾晒才会变成柿饼,如果天气不好的时候,外公家晚上还会用小火烤。
最近秋高气爽,没有要下雨的迹象,吴晴晴也不打算烤柿子,就算是要烤,吴晴晴觉得自家也没有那个条件。
吴晴晴记得现代还有一种晾晒柿子的办法,就是用一根线,将所有的柿子一个接着一个的栓在一起,挂在屋檐下自然风干。
吴晴晴想到了古代的麻绳,麻绳虽粗,应该还是可以用。
但是吴晴晴还是喜欢用太阳晒制的方法,如果下雨才考虑用麻绳挂屋檐下自然风干。
…
制作柿饼最最重要的一个环节就是捏柿饼。
柿子一般在晾晒两天之后,便可以开始捏饼了,捏饼是个技术活,捏第一遍的时候,不能太大力,要不然容易将柿子捏破。
第二天一大早,吴晴晴姐妹三人便早早的起床了,今天有个任务,那就是捏柿子。
吴二虎和王芬儿只帮忙削了柿子皮,后期的捏柿子的活儿就让空一些的姐妹三人自己来做了。
吴月月突然化身大力女,尖叫了起来,“啊…姐姐,你快看这柿子怎么破了啊。”
吴晴晴无奈的摇了摇头,“我刚刚给你说了捏柿子不能太用力。”
吴月月讪讪的说道:“我也没有太用力啊。”
吴晴晴安慰道:“没事的,你接下来,力气再小点。”
吴月月这才笑呵呵的点了点头。
这时吴圆圆好奇的问道:“姐姐这柿子为什么要捏啊?”
吴晴晴在现代时,和吴圆圆一样,也好奇的问过她外公这句话。
吴晴晴还记得她外公是这么回答的,“捏柿子会将柿子里面的纤维组织破坏掉,让柿子中的水分充分的发挥出来,食用时我们才会吃到更多的甜味,否则就是涩味了。
而且捏柿子还可以去籽,方便我们食用。
我们还可以通过捏柿子去感受柿子的软硬程度,来判断柿饼是否做好了。
最重要的是揉捏过的柿子,口感会更好,颜色也会更正,更加的有诱惑力。”
吴圆圆见吴晴晴陷入了沉思,轻轻推了推吴晴晴的手臂,“姐姐,你怎么了?”
“哦,姐姐没事,姐姐只是在想事情。”
这时吴晴晴才反应过来,想着吴圆圆刚刚问她的问题,便回应道:“捏柿子一方面可以让柿子更替甜,口感更好,另一方面还可以将柿子里面的籽去掉。”
吴圆圆了然的点了点头,“那我们捏完这遍就可以了吗?”
吴晴晴笑着,摇头道:“当然不可以,这些捏完的柿子晾晒两天后,如果柿子的表面出现褶皱了,我们还要进行第二遍揉捏。
第二遍捏柿子就需要用力些了,那时需要将柿子果肉全部捏软。”
这时吴月月好奇的问道:“姐姐,是不是还要进行第三遍捏柿子啊?”
吴晴晴点了点头。
吴月月惊奇的说道:“啊,真的要进行第三遍捏柿子啊,哈哈,我竟然猜到了。”
吴晴晴看了吴月月一眼,娓娓道来,“第二遍捏好的柿子继续晾晒,等到柿子的表面出现大褶皱的时候,就可以捏第三遍了,第三遍需要将柿子定型,也就是我们需要将柿子捏成柿饼的形状。”
吴月月点了点头,“那接下来呢?第四遍什么时候捏,要怎么捏?”
“不用捏那么多遍,三遍就可以了。”
吴晴晴突然恶趣味起来,“既然你这么想捏柿子,那这些柿子都留给你捏,圆圆,走,我们去休息休息。”
吴月月突然大叫起来,“啊…,姐姐你可不能这样。”
“哈哈哈…”
这时不宽敞的农家小院里响起了欢声笑语。
吴晴晴看着吴月月欲言又止的样子,好奇的问道:“月月,你这是怎么了。”
“姐姐,我只是好奇,为什么我们要早晨起来捏柿子。”
吴晴晴一边忙着自己手里的事儿,一边头也不抬的回答道:“我们捏柿子的时候,不仅要选择早晨,而且要选择晴朗的早晨。
这是为啥呢?是因为这个时候的柿子表皮比较潮湿,有一层水气,很有韧性,在捏的时候不容易将柿子捏破。”
吴月月这才了然的点了点头。接着问道:“那我们要晒多久才能吃到柿饼?”
“捏柿子的这个过程一般需要10天左右,等到柿饼成型,晒到半干的程度就可以了”。
吴月月舔了舔嘴皮,“那我们是把柿子晒到半干后就可以吃到柿饼了?”
吴晴晴笑了笑,“当然不是,柿饼的制作过程并没有结束呢,我们还要等。”
“等什么?”,吴月月十分的好奇。
“等柿饼的表面出现一层白色的粉末,那层白色的粉末就是柿饼的露霜,其实就是柿子中的糖分外溢。”
双胞胎姐妹俩眼睛亮了起来,尽管他们对露霜等词不明白,但是他们对她糖敏感啊。
“那层白色粉末是糖,那这柿饼不就很甜啊?”
“哈哈哈。对的,柿饼确实很甜。”
双胞胎姐妹俩兴奋的说道:“我们每天都要来给这些柿子翻身,晒太阳,让它们早一点出糖霜。”
吴晴晴看着贪吃的双胞胎姐妹俩,笑着摇了摇头,“想要柿饼产生这样的白霜,晒太阳可不行哦。
等三次捏柿子结束后,我们就要对柿饼进行无太阳的晾晒,也就是说我们在晾柿饼的时候,不能让柿饼直接暴晒。
一般来说这个过程都是在上午,上午晾晒,午后就将柿饼收回,等到柿饼的外面有白霜产生,柿饼才算制作完成。”
双胞胎姐妹俩听后泄了气,“姐姐,那我们这是不是还要等很久?”
吴晴晴哈哈笑道:“20天肯定是要等的哦。”
想着只需20天就能吃到美味的柿饼,双胞胎姐妹俩还是挺激动的,突然对柿饼的外形又好奇了起来。
“姐姐,做好的柿饼是什么样的?”
“做好的柿饼如果品质好,那么它的肉色应该是呈现黄红色的,整个形状完好,表面有白霜,味道甘甜,不会发涩,柿饼不干也不湿。
而且制作好的柿饼可以储藏很长一段时间。”
“姐姐,我们好想吃,你说的我们都要流口水了。”
“哈哈哈,两只小馋猫,还是那句话,美味是需要等待的,不是一蹴而就的。”
吴晴晴不禁心想我也想吃,如此美味,一年仅一次。
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