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第一百八十六回 洛怀川艺成返汴京 清风楼…


  孔信老伯闻她言语真诚,便也不再坚持。对着彭仁道:

  “老兄弟,别再和这几个年轻人较劲了。既然收了银子,还是言归正传,介绍介绍咱孔家菜吧。”

  彭老伯点点头,面上顿时显出自豪之色来,如数家珍般道:

  “嗯,孔家菜讲究用料淳然,造型精致、品相优雅,滋味醇厚。

  粗菜细做,细菜精做的同时,犹重贵气与滋养。

  最主要的,取名多用典,且寓意深远,暗合儒家治学立身之道。

  比如‘寿字鸭羹’,寓寿比南山、长生不老之意。

  ‘阳关三叠’,借用王维诗“西出阳关无故人”之意。

  ‘怀抱鲤’,即因孔鲤之墓葬在圣人墓前,成为‘抱子携孙’之墓葬布局格式而得名。

  其余如‘御笔猴头’、‘诗礼银杏’、‘金勾挂银条’、‘圣书香’等菜品,皆各有千秋风韵,这里便不一一罗列了。”

  “老伯,敢问菜名中的寓意又是如何通过菜品呈现出来的呢?”

  洛怀川谦恭地请教道。

  “呵呵,自然是菜型了。便拿‘御笔猴头’这道菜作例好了。

  世人皆知皇帝之墨迹被称为御笔,孔家珍藏有历代皇帝所赐御笔、墨迹、碑匾不计其数。

  此道菜别出心裁地选用猴头菇为主料,用肉茸等倒做狼毫模样,清蒸而成。稍后,老夫会亲自为三位展示的。”

  就这样,三人在孔家盘桓月余,每日里与二位老伯及其余的厨子烹饪、研究、记录、整理菜品。

  上至迎接天子的名馔珍馐,中至接待王孙贵族及官员上任等喜庆之事的高摆宴席,下至生日寿辰及婚丧嫁娶时的普通菜系,应有尽有。

  尤其是一些来自民间的常食小菜的做法,更是别有一番风味。

  更有一些菜品乃洛怀川根据后世所起的名字来命名的,这些名字端庄中透着典雅大气,深得孔老夫人赞赏。

  总之,经过这段时日的忙碌,三人均觉得孔府菜宏观上讲究造型完整,不伤皮折骨。

  故而在掌握火候调味、成型等方面,难度很大。

  洛怀川见已基本上掌握了孔家菜的精品,遂与怀月、怀婉商议准备返回东京。

  这日,三人来与彭仁、孔信二位老伯此行,却闻彭仁言道:

  “这一月相处下来,老夫心里着实喜欢你们几个年轻人。

  不但上进好学、谦逊知礼,且胸怀大志,又无有一丝铜臭气息。

  今日一别,不知何日方能相见。临行前,老夫尚有一不情之请。

  可否让我等见识一下怀婉姑娘的绝技《辋川图小样》呢?”

  怀婉闻言,欣然应允。遂与怀月一同张罗去了,留下洛怀川陪着二位老伯聊天。

  耳闻洛怀川言道:

  “二位老伯,您看这份孔家菜谱,乃是经过我等奋辛劳战月余方成。里面收录菜品百余例,图文并茂,可谓一看便知。

  目前也仅有区区两册,一册留在孔家,一册由我带回。普天之下,尚不知有多少人欲得孔家真传。

  倘若是良善之人倒也罢了,只怕被居心叵测之人得了去,必会玷污了孔家声誉。”

  “洛兄弟且放宽心,这本孔家菜凝聚我等心血,每个菜名皆字斟句酌,岂是轻易能外传的。”

  洛怀川闻言,方才心下大安。又与二人畅聊了许久,是越谈越投缘。直到怀婉过来招呼,方才相视一笑。

  待二位老伯看到宴几上的《辋川图小样》,顿时眼前一亮。

  围着桌面左看右看,将二十份独立的菜品分了又合,和了又分。忍不住啧啧赞道:

  “婉姑娘厨艺精湛,菜中有景,景中有诗,诗中有天地,天地美如歌。

  确是已达登峰造极之境,即便跻身天下名厨之列也不为过。今日老朽真是大开眼界,同时越发激起灵感来。

  待你们走后,老夫可要忙一阵子喽。定要研制出更多的新鲜菜式,届时便去东京寻你三人共同切磋。”

  就这样,洛怀川依然骑着汗血宝马返回东京。怀月与怀婉则坐着把式张小儿子张四贵驾着的马车一道同行。

  待洛怀川到了白矾楼,见了孙无择,讲了这一趟历程后,孙无择翻看着手里精美的《孔家菜谱》,不住地赞道:

  “婉姑娘不只厨艺精湛,画技也是出类拔萃。

  看其绘制的菜品时,竟宛若有一股香气透过纸背飘将出来。我这都险些流了口水,哈哈。

  不过川子,这份菜谱如此珍贵,勿要妥善珍藏才是。若是被不轨之人得去,再仿制出孔家菜,我们翻身可就难了。

  如今清风楼拉着那些正店搞什么联盟,有了孔家菜镇店,量他们也不能奈我们何了。”

  “无择哥哥,你适才言说什么联盟?莫非我不在的这段时日,清风楼又出什么幺蛾子了么?”

  孙无择将菜谱交还与他,手拍桌子愤愤言道:

  “可不是么,那个杨掌柜的竟联合数十家酒楼组成什么‘玉液盟’。

  搞了个‘品佳酿,观美人’活动,将东京城里最有名的歌舞姬俱邀了去,评选出了十大仙浆。

  经其一番炒作,风头完全盖过了白矾楼的寿眉、和旨、柳霖醉、三接狂四味美酒。

  把我急的跟什么似的,却无计可施。每日里只能眼巴巴地盼着你早些回来。

  你知道吗,川子,经过他们这一折腾,咱这许多老食客可又流失许多。”


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