第31章 真香呀
几分钟后,李雪梅再度打开了锅盖,并用锅铲将里头的肥猪肉片给翻了面,让它们炸得更通透。
这些肥猪肉片在经过小火慢炸之后,里头的绝大部分油脂已经被析出来了,所以本来就不厚的肉片,这会儿更加薄了。
另外,这些肥猪肉片的颜色,本来是雪白雪白的,现在已然变成了淡黄色或金黄色,这色泽看着着实诱人。
体积变小的它们,在油里不停地沉沉浮浮,飘动并翻滚着,时不时会发出“啪”的爆响。
估摸着差不多行了,李雪梅便把所有柴火给移走,用炉膛里的火星和余热慢慢炸着。
陆福生静静地候在一边,这虽然不是他第一次看炸猪油,却是他有史以来看得最过瘾的一次。
因为这大半锅的猪油,以及香喷喷的猪油渣,通通都是他们的,他们一家三口的。
以前没分家时,这活也是他娘亲干的。但陆大有和何翠娥会提前出言警告,叮嘱她们不能偷吃。
更为夸张的时,有次在李雪梅炸好猪油后,何翠娥居然把脑袋凑到他和李雪梅的面前,让他们大口哈气,闻闻口腔里有没有嚼过猪油渣的香味。
所以很多时候,哪怕馋得要死,懂事的陆福生和陆乔乔也不敢偷吃,省得李雪梅挨骂。
但找到机会的时候,小小年纪的陆福生有时也会忍不住偷上几块,兄妹俩稍微解解馋。
现在彻底分家了,一切都好了。他们完全可以光明正大地享用,不用想方设法偷吃,更不用担心被人发现。
炸好的猪油清亮透明,比植物油稍微粘稠一些。如果天气一凉,它们便会凝结成雪白色的膏状体。
因为家里没有专门用来过滤的筛子,所以李雪梅先用锅铲把已经变成焦黄色的猪油渣给捞起来,简单滤一下油,放入干净无水的盘子里。
本来是一大块的肥猪肉,在被切片炸油之后,它们最终变成了一盘子的金黄猪油渣片。
将所有猪油渣都捞起来后,李雪梅左手端着盘子,右手握着锅铲,让锅铲面平挡着盘子口。
盘子微微倾斜,方才没能滤干净的猪油,这会儿像条细小笔直的透明黄线,缓缓流回锅中。
“大功告成。”李雪梅一边说,一边捏着块还有些滚烫的猪油渣,美滋滋地送入口中。
微微烧焦的猪油渣,口感酥、香、脆,不管是拿来拌菜,还是下酒,甚至拿来当零嘴,滋味都相当不错。
陆福生嘿嘿一笑,也捏了两块猪油渣,幸福地享用着。
啊,真香,怎么就那么好吃呢?
至于陆乔乔,方才则忙着揉面,准备蒸一笼屉的花卷。
现在已经过了中午,估摸着两三点的样子。她不想做饭,所以才准备弄花卷。
做花卷的步骤很简单,跟馒头差不多,不过里头加了些葱花,且定型时不需要刻意揉成光滑面,随便整点花样即可。
猪油冷却后,李雪梅将它倒入干净无水的油坛子里。如果只是单纯的做菜,这些猪油至少够用一个月。
但如果她们要做小吃去摆摊,则别当另论,估计也就够用个三五次吧。
没有把所有油都倒进坛子里,锅底里还留有厚厚一层油。等一下,陆乔乔要用来炸香酥猪排。
因为已经腌制入味了,所以这会儿不需要再加任何调味料。
陆乔乔用面粉和水调了个面糊,加入少许盐巴,再敲了一个鸡蛋,将它们彻底搅拌均匀。
重新往炉膛里加入柴火,把油烧热。接着把腌制好的肉排放入面糊里,确保每一处都裹上浆,再慢慢放入锅里。
面粉在高火状态下容易烧焦变黑,所以火候相当重要。
当然,炸鸡排还有一个需要特别注意的问题。就是下锅后不能马上翻面,需要慢火将它定型固定后,再行翻面。
这道小吃陆乔乔特别拿手,说句有点夸张的话,即便是闭着眼睛,她也差不多能干好。
陆福生从来没有吃过、甚至没见过这玩意,他也不知道妹妹的手艺怎么会这么娴熟。
但他能想象得到,即便他提出质疑,娘亲和妹妹也会给个风轻云淡的解释。
所以越来越识相的他,干脆什么也不问,什么也不说,看就对了。
泛着诱人光泽的炸猪排一出锅,陆福生就被惊艳到了,没想到猪肉竟然能这样做。
稍微冷却一下,陆乔乔便把它们切成手指粗细的长条,整整齐齐地码在碟子上,并往里头撒了少许辣椒粉。
在陆乔乔切炸猪排的时候,李雪梅则做起了糖醋排骨。相对于炸猪排,糖醋排骨的做法更为简单。
热锅后,把排骨倒入锅中,将它们慢慢煸炒一下。等它们从鲜红色变成褐色,且析出少量油或水时,便可以加入料酒、白醋、酱油和冰糖。
快速翻炒几下,往里头加入一盘子的水。大火烧开之后,再转为小火,并盖上锅盖。等排骨被焖熟时,其骨头也入味了。
待锅中的水煮得差不多了,再来个大火收汁,出锅后撒上少许芝麻,糖醋排骨便做好了。
这个懒人版糖醋排骨,在现代社会的各大短视频平台皆有,只要调料的比例对了,味道绝对不会有问题。
排骨虽然煮好了,并没有彻底完事,因为陆乔乔接下来还要做什么卤水肥肠。
对于这道菜谱,陆福生没有任何期望值,所以没有凑过去看。尽管他们家没有厨房,陆乔乔就在门口操作。
闲不下来的他,干脆从破旧的柴房里挑了几根粗壮的木柴,先用柴刀剁成一截截,再用斧头给劈成大小合适的小块。
就这样,母子三人各自忙自己的,谁也没有闲下来。
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