第455章 个大皮薄馅多多的包子

　　这时候，大灶那边飘来了浓浓的肉香味。

　　梅花肉本来就是三肥七瘦，那油脂在高温的炙烤下，滋滋冒着响。

　　相对于有层次的五花肉，陆乔乔个人更喜欢烤的梅花肉。肥肉部分不油腻、瘦肉部分不柴，吃起来刚刚好。

　　由于腌制过程中，加了少量的辣椒粉，所以这肉香中还夹带着些许辛辣味。

　　很多人喜欢吃原滋原味的叉烧，但陆乔乔喜欢吃带辣味的肉，所以才会特意加料。

　　打开盖子一看，陆乔乔才发现炉膛里挂着的叉烧已经变成了红褐色，表面滋滋冒着油光。

　　木炭已经烧完了，但灰烬还是浅红色的，余温尚很高。

　　陆乔乔干脆又取来蜂蜜和毛笔，给这些已经烤好的叉烧再刷了一层蜂蜜，重新盖上盖子，继续焖烤一会儿。

　　炸糯米糍粑已经凉透了，用手指一戳，那鼓起来的“大包”是硬的。

　　陆乔乔尝了一个，口感酥脆，味道香甜，吃起来嘎嘣嘎嘣脆，比用面粉做的炸果子好吃不少。

　　端起其中一盆炸糍粑，陆乔乔招呼着正在干活的众人尝尝味。

　　看到这金灿灿、鼓了个大包的炸糍粑，大家都没有客气，皆放下了手中的活，津津有味地吃了起来。

　　有些糍粑的表面比较薄，酥到掉渣，所以轻轻一咬，金黄色的小碎渣便直接嘣了。

　　“好吃，实在太好吃了。虽然我娘也做过炸粑粑，但吃起来一点也不香。”陆多宝激动地喊了起来。

　　多宝娘跟着附和道：“是呀，我之前也用糯米粉做过，但口感软塌塌的，根本就不酥脆。乔乔，还是你的手艺好，能把糯米粉做得这么好吃。”

　　“岂止是糯米粉，乔乔还有本事把面粉做成好吃的方便面饼。这聪明脑袋瓜，估计整个同安镇也找不着第二个。”有个新来的女工这般说道。

　　其他人也不甘示弱，直接把现场变成了夸夸大会，将陆乔乔给捧上了天。

　　“对呀，我之前还奇怪嘞，地瓜又不能当饭吃，乔乔为什么要买那么多的地瓜，原来是用来制作地瓜饴糖和粉条。啧啧，就我们这猪脑子，恐怕一辈子也琢磨不出来。”

　　“我觉得嘛，最神奇的就是凉粉了。那凉粉草我们都见过，但愣是不知道，它居然能被做成冰凉嫩滑的凉粉，还那么受人的欢迎。”

　　“……”

　　人就是这样，一旦有人开了头，扯到了某个话题，大家便争先恐后地就此展开。

　　听得众人的夸赞，纵然陆乔乔脸皮不薄，也有些不好意思了。

　　她连声叫众人打住，别再这么夸下去，不然她的尾巴都能翘上天了。

　　估摸着时间差不多，陆乔乔又把那几条叉烧给取了出来。果然，重新刷了一层蜂蜜后，这叉烧的色泽变得更为鲜艳。

　　将叉烧切成颗粒后，那面团已经发酵好了。陆乔乔先取来一部分面团，均分成大小合适的面剂子。

　　接着，把所有面剂子都擀成厚薄合适的皮子。她先包的是豆沙馅，由于人太多，所以她包了几斤面。

　　包子包好后，干万别直接蒸。二度发酵一刻钟左右，蒸出来的包子会更加蓬松。

　　生火烧水，上气后大火蒸上十二分钟，便可以断火了。

　　当然，马上开盖的话，由于热胀冷缩的缘故，面皮会回缩，导致整个包子都会扁塌。

　　需要在关火状态下，继续焖上个八九分钟，出锅的包子才又大又软。

　　陆乔乔的动作很快，蒸着豆沙包的同时，她已经快速把叉烧包也包好了。

　　所以在这些豆沙包出锅之后，她又立马把叉烧包给放入锅里。

　　炉膛里的柴火已经移开了，锅里依然水汽腾腾，正好适合叉烧包先发酵一会儿。

　　这些豆沙包松松软软，用手指微微一按，这暄软的面皮子便凹陷下去。手指一松开，面皮很快又会回弹。

　　老规矩，不管做了什么吃食，陆乔乔都要先尝上一口，看看有没有需要改进的地方。

　　刚出锅的豆沙包，口感是最好的。一口下去，里头的豆沙便流泻而出，软、绵、香、甜。

　　但好吃归好吃，一个不小心便会烫着嘴，所以吃的时候得悠着点，切勿操之过急。

　　面皮松软、馅料香甜，虽然还有一些不足之处，但吃着还是不错的。

　　陆乔乔心想，以后有机会的话，要把奶黄包和流沙包也安排上。

　　毕竟这时代除了肉包之外，最常见的便是芝麻白糖包，品种相当有限。

　　等叉烧包也蒸熟出锅后，陆乔乔找了两个干净的大盆子，将两种口味的包子都装了一些，让大家都尝个鲜。

　　一开始，见是白白胖胖的大包子，以为是寻常的芝麻白糖包或肉包子，所以大家的反应都很平静。

　　结果一口下去，发现里头的馅料居然是香气四溢的猪肉，还有黑乎乎的甜馅后，大家都特别好奇。

　　因为用料特别足，这大包子皮薄馅多，吃起来特别过瘾。尤其是那冒汁的叉烧包，更是好吃到没朋友。

　　“这叫叉烧包，里头的猪肉经过了炭火的烘烤，肥而不腻、瘦而不柴，用来做包子馅，味道和口感都很好。”陆乔乔解释道。

　　“至于这个，则是豆沙包。这豆沙的做法同样很简单，我后边会告诉你们。参照它的制作步骤，我们还可以把豆蓉、莲蓉也弄出来。”

　　闻言，王红杏问道：“乔乔，你的意思是说，我们后边也要做包子卖吗？”

　　陆乔乔摇头：“不，包子不耐储存，放久之后容易变质，不是很适合操作。再一个，我们也不能确保每天生产的包子都能卖出去，风险太大了。”

　　反正她们这边只能生产保质期长的吃食，除了成本奇低、销量不错的凉粉外，没必要考虑其它容易变质的食物。

　　就在这时候，睡了一觉的李雪梅也醒来了。刚好觉得有些饿的她，当即尝了个叉烧包，并提了好些意见。

　　见李雪梅一本正经地提出问题，牛桂香理解不了：“雪梅，这叉烧包已经够好吃了，你居然还觉得它有不足之处？”

　　“这叉烧包尝着是不错，其实还有很大的进步空间。不仅仅是我，你们若是觉得有需要改进的地方，同样可以提出来。虽然把成品做出来了，但我们要精益求精，才能把它做得更好。”

　　严格来说，这叉烧包和豆沙包只是形似而已，味道并不是很正宗。

　　除了李雪梅和陆乔乔外，在场的所有人都没尝过正宗叉烧包和豆沙包的味道，所以才会对陆乔乔的手艺打满分。

　　但李雪梅不一样，她尝过无数好东西，所以简单吃上两口后，便能一针见血地提出其缺点。.


　　(https://www.xddxs.net/read/3108273/109679742.html)


1秒记住新顶点小说：www.xddxs.net。手机版阅读网址：m.xddxs.net