【1374】豆腐（4100）

　　被丁薇这么耳提面命的天天叨叨着，大家都有刚开始的不习惯，转变了态度，不过早晚刷牙的只有姊妹俩，丁香也是被姐姐逼得没办法才跟着刷的，其他家人都是早上起床了刷一次，他们觉得这样就够了，还不浪费牙膏。

　　丁薇也觉得想要转变这个观念，有点难，索性随他们去了。

　　秋收结束后，天也变得凉了，他们的日子也变成顿顿红薯，没办法，红薯产量高，又是他们这边的主要农作物，和其对比，玉米反倒还金贵了，这个时候的红薯就跟不要钱似的，每天三顿的吃红薯，吃的她天天放屁不说，还觉得胃酸难受，可有啥办法，大家都是这么过的。

　　红薯没下来的时候，他们天天吃红薯叶子，现在红薯下来了，红薯叶子没了，就吃萝卜白菜，丁薇看着自己干煸四季豆的身材，也是欲哭无泪。

　　秋收的工作就比较少了，爸爸也能天天骑车回来了，妈妈也不让她去地里忙活，她每天的主要责任就是把家照看好，做好一天三顿饭，洗好一家人的衣裳，得空了可以去捡柴火，挖霜降之前的最后一批野菜，再吃野菜就得到正月里的小荠菜和河滩地里的白蒿了。

　　爸爸自从在拖拉机厂正式安定下来之后，人也更加自信了，当然，他也没有因此而放弃看书进步，经常去书店买一些关于机械类的书籍回来看，看不懂了就去问马爷爷，有个这么能耐的专家教授在身边，别提有多幸福。

　　要过年了，队里面没活的时候，妈妈带着她们姊妹俩去镇子上的供销社转了转。

　　虽然这供销社货架上的东西，可能还不如社区小卖部里的东西齐全，可是穿越这么久，看到这么多琳琅满目的商品，多多少少还是露出了独属于孩子的兴奋。

　　比起妈妈只看得到油盐酱醋的陈列，她们姊妹俩看的可都是兰花根、猫耳朵、鸡蛋糕、雪花酥、罐头、糖果、瓜子这些吃食，玻璃柜台前，她们扒着桌子往里面看，妹妹丁香时不时的指着这个问‘姐，那是啥？’，每一次丁薇都会耐心的解说着。

　　而这个时候妈妈也买好了一毛五一斤的盐，五分钱一斤的酱油醋，两分钱一盒的火柴，五毛钱一块儿的肥皂，一块钱一斤的散酒，再看那边的大米，三六九等，最贵的三毛三，最便宜的一毛三，因为这里不是粮站，所以粮食只摆了一点儿。

　　另外柜台上还摆了不少看起来不太新鲜的蔬菜和豆制品，兴许是下午的缘故，才觉得不怎么新鲜。

　　回家的路上，妈妈一脸疑惑的问丁薇：“你让我买的这石膏卤，真的能做成豆腐？”

　　好久没吃豆腐了，正好丁薇看到供销社卖豆腐的摊位上有卖卤子的，就让妈妈花一毛钱买了一包石膏卤粉，关键这卤粉还不少，能做好多次呢，她觉得很划算啊，就让妈妈买了。

　　而且做过一次豆腐后，卤水就能自留了，不需要再买，花一毛钱就买了可以吃整个冬天的豆腐，何乐而不为？

　　“妈，我实在是吃够了红薯了，咱家不是有黄豆吗？咱们试着做豆腐好不好？”

　　赵青青有些无奈的看着手里的卤水，“咱哪里知道比例嘛，我也是惯着你，任你胡来。”

　　“这有啥，做不好稀了就是豆腐脑，多了就是硬豆腐，硬豆腐压缩一下不就是豆腐干，妈，实践才是真理的唯一佐证，万一要是成功了呢，这东西又吃不坏肚子，咱拿一小瓶试试，也不费啥钱，总比天天排队来这儿买豆腐的强，这冬天消耗的多，赶早都不一定买得到，还是自己做方便。”

　　丁家人不知道丁薇是做豆腐的高手，赵青青也只当她说着玩儿，倒是没想到她家大闺女回家之后就泡了两斤豆子，她本能的想阻止：“一斤就好了吧，你咋还泡两斤，万一失败了呢？”

　　“妈，失败了咱喝豆浆，喝豆腐脑，好不好？”

　　赵青青无言的看着她，须臾，叹气：“行行行，你整，我看你能整出个啥！”

　　他们家是有磨盘的，现在家家户户都需要磨粮食，村口大槐树下有个超级大的磨盘，那个适合磨粮食，家里的磨盘相对来说比较小，丁薇不想去村口招摇，就在家里让哥哥们帮忙。

　　泡发了一晚上的豆子倒是不太费劲，就是转动磨盘比较累，他们兄妹四人围着转盘转了两个多小时，总算将豆浆磨碎磨细腻了，这个过程中的加水也需要掌握比例，多了不行太稀，少了也不成太稠，她一般都是根据手感来的，很少注重具体比例是多少。

　　之后就是用纱布过滤，因为泡沫太多，上锅煮的时候，也要用勺子将表面的浮沫给撇出来，接下来就是见证奇迹的时刻。

　　放浆的时候要用纱布再过滤一遍，自然降温到80-85度即可点卤。

　　卤粉提前加水稀释，按照1:1.5的比例制成卤水，加入适量的盐，（有一点食盐沉淀为宜）浆的温度。

　　然后在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动，慢慢加入卤水，有絮状出现时卤流放小，出现80%絮状时停卤，并在液面上洒卤压面。

　　蹲缸的时候，静止不动大约10分钟，让蛋白质充分凝固。

　　她们家没有专门的豆腐成型箱，所以她就随便找了几个木板用钉子简单钉一下，拿出纱布，家里早年给爷奶办丧事的时候，留下了不少白布，这布比较稀，可以临时当纱布用，这些纱布已经清洗干净了，她将纱布先铺到各个做好的木板成型箱里，然后开始放豆脑，放豆脑前不得搅拌，等将豆腐倒入箱里面后，再将上面露出来的布四个角对折盖住，上面再放一层洗干净的木板扣住，末了再放两块重量差不多的大石头压.在上面，这是快速成型的方法。

　　利用现有的条件，折腾一个上午，终于在十一点做饭之前，她将豆腐给做好了，两斤豆子，出了五六斤的豆腐，虽然没有买的豆腐那么厚实，那也有小拇指那么高的厚度了，然后她掰下来一块儿放到已经一脸震惊状的妈妈嘴里：“怎么样，是不是跟买来的一个味儿？”

　　赵青青愕然的看着丁薇：“你跟我说，你到底从哪儿学来的？”

　　“报纸上啊，报纸上有制作的方法，我记住了，就想试试，没想到还真成功了，妈，你说我是不是个天才？”

　　赵青青一时之间不知道说什么好了，吃在嘴里的豆腐真的和买来的没什么两样，甚至觉得这是自己闺女做的，更好吃，更甜。

　　她一脸感叹的看着面前的豆腐：“这么说，咱家以后都不用买豆腐了？”

　　丁薇点头笑着说：“是啊妈，你想啥时候吃，我就啥时候做，守着家呢，方便的很。”

　　赵青青大手一挥，“既然有这么多豆腐，今天我就给你们包豆腐包子好不好？正好我昨天晚上发了面，本来是想蒸馒头的，现在有了豆腐，我们吃包子。”

　　两个哥哥也处在兴奋当中呢，赵青青大方的割出来两块递给老三和老四。

　　“去，给你叔叔婶婶家送一块儿，就说是你们几个做出来的，以后他们想吃，提前预定，不过要交豆子啊，一斤豆子给他们两斤豆腐！”

　　丁薇抿嘴一乐：“所以说剩下的那一斤是咱们的辛苦费吗？”

　　“那当然，我可是看你们折腾了一上午，这么辛苦，咱们不能不赚啊！所以薇薇，你回头都教教妈妈怎么做，我非学会不可，等我学会了，也给你外公外婆送几斤过去，如果你们不在家，妈妈也能自个儿做点儿过过嘴瘾。”

　　丁薇颔首：“这有啥难的，今天晚上我们泡三斤豆子，明天开始教大家做。”

　　其实丁薇知道，她说的轻松，但是真正学起来却没那么容易，毕竟做豆腐也需要掌握火候和手感的，她是因为做的多了，才会一次成功，其他人可就未必了。

　　当然，他们家做豆腐是不会拿来卖的，至少在83年之前，没办法实现真正意义上的货币等值交换，如果真有人拿豆子来换豆腐，妈妈又刚好有时间的话，这应该是政策内允许的。

　　叔叔婶婶因为诧异，直接跟着来到了他们家，看到这豆腐真是他们自己做出来的，当时的表情真的精彩极了。

　　“这几个孩子可真厉害啊，瞎捣鼓也能捣鼓成功？这是不是说以后我们都有口福了？”

　　妈妈开玩笑似的说：“那没问题啊，不过，你们得交豆子啊，”

　　婶婶们立刻笑成了花：“这还用说嘛，你们辛苦做，我们咋可能不知道这好歹，放心，以后真做豆腐，我们俩也过来帮忙，保准不让你们吃亏。”

　　丁薇倒是不担心他们偷学，毕竟她并没有打算让妈妈做这个辛苦活，做豆腐太累，赚的也少，如果婶婶他们感兴趣，教给他们又何妨？

　　差不多等到八零年之后，就土改分地到户了，到了那个时候，她打算让妈妈开个饭馆啥的，地就给叔叔婶婶种，每年给他们一些口粮就行，比起种地，八.九十年代的生意才好做，她有的是赚钱的办法，只要叔婶做的不过分，她不介意分享几个方法出去帮助他们发家致富。

　　她觉得她小哥有做生意的潜力，因为他不怎么爱学习，但是小聪明不少，抠抠搜搜的会算账，这将来要是真考不上高中了，让他跟着妈妈一起做生意，也是不错的发展方向。

　　三哥比起四哥来，能坐得住，看书也很认真，只不过暂时看不出来是不是读书的料，等到了初中，课业难度增加，他要是学起来轻轻松松的，那将来就往大学生的方向发展。

　　晌午，妈妈包了两种馅料，一种辣的麻辣豆腐馅，一种不辣的白菜豆腐馅，这都是丁薇出的主意。

　　杂粮面包出来的表皮有些发黑，但这不影响馅料的香，一口咬下去，差点把丁薇感动的哭出来。

　　“妈，连续吃了半个月的红薯，我都感觉自己快要成红薯了，这豆腐真好吃，太好吃了。”

　　“红薯没下来的时候，你们天天想着烤红薯，这红薯下来了，天天吃，你们又不愿意了，幸亏你爸还有一份工资，要不然咱们家这么多孩子，还真得天天吃红薯了。”

　　今年发的红薯多，粮食少，谁家不是紧着红薯先吃，粮食放后，要不然哪能等到夏收的粮食下来咧？

　　即便是天天吃红薯，也是有合理性规划的，不是你想吃几个，就能吃几个。

　　现在红薯的吃法已经被当地百姓尝试了个遍，红薯干磨粉掺和着粮食吃馒头，红薯和粮食一起煮着吃，上锅直接蒸着吃，切成片放到鏊子上炕着吃，还有的蒸熟拍成饼煎着吃，最好吃的方法大概就是漏成粉条，白菜炖豆腐粉条吃了。

　　自打她会做豆腐之后，妈妈婶婶她们只要一有空就商量着泡豆子学做豆腐，对此她也都倾囊相授，还顺便研究出了做豆腐干，豆腐皮，豆腐脑的一些比例，妈妈学的认真，婶子一遍感叹她聪明，一边鄙视着自己的子女。

　　“咋同样都是孩子，你家的都比我家的聪明咧，这闺女可真厉害，随便看一下，就记住了，关键还真做出来了，你说说，她长大得多厉害啊，嫂子，你可真有福气，这老五就是不简单！”

　　妈妈也觉得与有荣焉，不过她低调，“这事儿咱自家人知道就行了，到了外面可别说，”

　　婶婶们自然也知道这个理：“放心吧嫂子，我们跟着学已经占了大便宜了，哪里还会出去说去？不过这豆腐这几天算是吃带劲了，我连我娘家那边都没吭气，就说是买来的豆腐，以前觉得吃豆腐都是奢望，还得花钱排队去买，现在好了，想吃就能做，跟做饭一样，这是以前做梦都梦不到的啊！”

　　豆制品的玄妙就在于水多水少都能成为不同的品种，豆腐吃腻了，还有豆腐皮，豆干豆腐脑，甚至连腐竹都能轻松完成，而且都是纯天然无公害，豆香味儿浓郁的一等食品，做好吃了，一点也不比肉逊色多少。

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　　晚上有时间，会再写一章哈！又是月底最后一天，我们都在为生活拼搏着，祝大家每一日每一月，都健康无忧。


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