第150章 汴梁御供·灌汤包
有了极品黑猪肉，再配合永灵刀的使用，可以保证猪肉的新鲜程度达到最高。
面粉则是从龙国高价买来的精品内蒙古河套粉。
等待老哈维把食材空运过来，以及爷爷搞到配方后，就可以制作新的爆款。
开车来到郊区的一处公墓，墨辰提着猪头和一些祭品，走到爷爷的墓碑前。
这是几个月前，墨辰在这里给爷爷买的公墓，花光了他当时身上所有的钱。
如今几个月过去，自己已经日薪近万。
他打算最后在这里祭奠一次后，七月十五就给爷爷换个独门独栋的别墅小公墓。
这里不允许烧纸，墨辰只好拿着猪头和给墨家祖先的祭文，找一个偏僻一点的地方。
刚走没多远，附近的独立公墓前，金发老者和几名高大的保镖走了过来。
“嘿，mo，该死的，我想死煎饼果子啦，你怎么在这里？”
老者正是川宝，看起来他也是来祭奠的。
“您好川宝先生，前几天用了你的场地，多谢了。”
懂我轻松一笑，舌头在嘴里弹出咯咯咯的响动，同时摇了摇头。
“小意思，我们是朋友，没人比我更懂友情。”
两人寒暄了几句，其实除了在美食方面，他们并没有什么共同话题。
墨辰不想参与到懂王的伟大事业里。
看的出来，懂王也在尽量让墨辰的店铺，不受到自己黑粉们的影响，所以他几乎很少亲自去龙之味。
聊了一会，懂王指了指墨辰提着的猪头。
“这个，不是放在墓碑前就好了么？没必要烧吧？”
墨辰随便找了个理由说道：“额，我爷爷爱吃猪头肉，烧过去的话，老人家的灵魂更开心。”
“原来是这样……死后的灵魂，真的能收到这些东西么？”
墨辰摇了摇头：“这只是一份心灵的寄托罢了，但，也许人死后真的会以某种形式继续存在，我们的心意，他们也许真的能看见。”
“嗯……也许真的有道理。”川宝的神情忽然显得有点落寞。
他出奇的没有反驳墨辰的言论，而是若有所思的点了点头。
“对了，您是来祭奠亲人吗？”墨辰问。
懂王点点头：“嗯，一位挚友。”
墨辰也没多问，大人物的挚友，应该也不是普通人。
分开后，找了个没人地方，墨辰烧掉了猪头。
回去的路上墨辰就一直在想刚刚懂王的神情。
老特这人，在荧幕前总是一副睥睨天下，老子天下第一的狂妄神情，很少看到他露出那种从心底的悲伤之情。
不知道他的这位挚友，到底是何许人也。
当晚，墨辰就收到了爷爷的消息。
【乖孙子，我今天和老赵还有小高，喝了个酩酊大醉。】
【你别看老赵这人，当皇帝不怎么样，但吃喝玩乐琴棋书画，那是样样精通啊。】
【还有他那太尉小高，在食道方面，也是一绝，这东京汴梁御供灌汤包，就是小高的家厨和宫廷大厨们一起琢磨出来的。】
墨辰在脑海中消化着这款灌汤包，也不禁啧啧称奇。
开封，古称东京汴梁。
拥有同时代世界上最繁华的坊市，汴梁的夜景在当时举世无双。
在吃喝玩乐上，当时的大宋绝对世无敌手，也正是因此，给后来的倾覆埋下了隐患。
要说吃，没人比当时的东京厨子更会吃，厨子之中，自然是高官的私厨，和皇家的御厨最为顶级。
这款御供灌汤包，正是球技和饕餮之道双绝的高俅，在全国范围内遍寻名厨，再加上御厨们，共同研制出的菜品。
只可惜高俅还没来得及进献出去，靖康之变发生，徽宗就被金人掳走了。
如今到了下面，前世的恩怨一笔勾销，高俅能拿出菜谱，却再也没人能重现此菜。
墨辰得到这份灌汤包制作流程，着实吓了一跳。
豪，真尼玛豪啊！
看着上面的各种秘制精料，就可想而知当时的上流人物是多么的腐朽。
到最后，尘归尘，土归土。
这款徽宗赵佶从来没吃过的御供美食，却是在龙之味，飞入了寻常百姓家。
墨辰迫不及待的回到龙之味，开始制作这款让徽宗都意难平的包子。
第一步，熬汤。
选用江西泰和的极品乌骨老母鸡，猪蹄筋、鸡爪筋、牛蹄筋、羊蹄筋放入锅中。
料酒去腥，八角、桂皮、生姜、香叶、小火慢炖。
熬汤的时间，开始调馅。
伊比利亚黑猪五花、里脊、剁碎，加蟹黄、北极甜虾肉，与猪肉馅一起搅拌均匀。ωωw..net
盐、糖、少量酱油、五香粉，圆葱沫调味。
调完馅料后，几小时后，等待乌鸡汤收汁完成。
因为锅里加入了各种筋肉，融化的胶原蛋白，使汤汁变得极为浓稠。
等到冷却放凉后，就变为了晶莹剔透的“肉冻。”
将肉冻拌入馅料中，搅拌好后，再次冷却。
开始制作包子皮。
这包子皮着实复杂。
为此墨辰特地找来了浅草师傅，让他在一旁指点一下，看看有没有什么纰漏。
这灌汤包的手艺，是从爷爷亲自弄来的食谱，在包包子时，老浅草看的大为震惊。
“小墨，你叫我来，哪里是什么指点请教，你是想馋死我吧？”浅草老头擦了擦口水。
他馋的不是还没制作完成的包子，而是墨辰刚刚学到的手艺。
老浅草从来没见过这样一款灌汤包。
馅料和鸡汤他没尝到，暂时无法评价。
但是这包子皮，实在是太精巧了，简直像艺术品一般。
按照菜谱上详尽的流程，墨辰制作好透亮的包子皮后，开始用小刻刀，在上面雕梁画栋。
只要按照大厨们事先研制好的比例雕刻，等到包子蒸好后，表皮呈现出的就不是褶皱。
而是一幅精美的汴梁夜景图！
最让浅草震惊的还有，就是这包子，实在太太太大了！
以一个篮球做参考物，把篮球放掉气后按扁，就是这汤包的实际大小。
这一款大宋皇帝到死都没吃到的灌汤包，融合了古代数位顶级名厨的心血。
光是这些食材用料，墨辰就大费周章的搞了很久。
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