801.有点小贵
后院儿,楚清霜和一群小伙伴已经磨了很多香料粉了,每一种香料粉都单独放在一个盆里,整齐地放在桌上。
楚清霜看到楚清芷,喊道,“五姐!”
“不错啊,都磨好这么多了。”楚清芷向桌子走去,同时夸赞了一句。
楚清霜道,“大家怕你急着用,磨得很快。”
楚清芷对大家道,“看你们这么努力,一会儿一起吃杀猪菜。”
大家齐声道谢,“谢谢清芷姐姐。”
楚清芷把一旁的碗抱过来,小秤也取过来,然后对楚清霜道,“我教你,一会儿你来配料怎么样?”
楚清霜爽快应道,“好啊,我一定完成任务!”
楚清芷最后把盐和糖端过来,一共九种料,她打算配两种口味,一种甜口,一种咸口。
“我先教你配甜口的料……”楚清芷一边说,一边把料舀到小秤里称重。
楚清霜怕记不住,跑去拿来纸笔,把楚清芷说的写下来。
楚清芷然后配咸口的料,也是一边配,一边称重,每一步都演示得很细致准确。
两种口味的料她配了两次,然后让楚清霜来尝试,“清霜,你来试试。”
“好。”楚清霜配了两次,第一次要看看笔记,第二次就熟练多了,“怎么样,五姐?”
“很不错,你继续,我把配好的料拿出去,先装一部分。”
“好。”
楚清芷把装有配料的八个碗放到托盘里,一起端去了院子里。
看到楚清芷出来,许嫂子走了过来,“清芷,把配料倒入肉片里,搅拌均匀就可以了吗?”
许嫂子是许家村的人,专门负责拌料。
这么说吧,被楚清芷请来的人,都各有分工。
楚清芷点了点头,“有两种料,这种有糖的是甜的,一会儿拌好之后,端给张嫂子,她们几个负责装甜口腊肠,另外一种是咸口,拌好之后端给徐嫂子,她们负责装咸口的。”
“对了,不管是哪一种,在拌的时候都加一杯黄酒进去。”这样不仅能消毒杀菌,以后吃的时候会更香。
许嫂子道,“行,我记住了。”
楚清芷还是示范了一下,毕竟第一次做,简单也可能出错。
和好的肉片油滋滋的,好像可以发光,沾满了香料粉,单是这样看着,就很有食欲。
和好肉片后,楚清芷又示范装腊肠。
先把小肠的一头用棉线扎紧,小肠的另一个头用一个木条卷成的小圈撑开,然后把肉片往肠里塞就行了。
过程中,要把肉片挤紧,不能留缝隙,否则以后切的时候,肉会散开。
楚清芷把一截肠塞满肉片,这个时候还需要再捏捏挤挤,确保肉片之间紧密相连,挤好后用棉线封口,再用棉线把肠扎成一小节一小节的,有气泡的地方用针扎一扎,把气放出来,最后挂起来风干。
整个装腊肠的过程就是这样了。
装好的腊肠呈现好看的红色,表面油亮亮的,大家看着,都忍不住咽口水。
晾小肠的地方,楚清芷安排在之前福宝和后福住的马厩里,以及四头牛住在牛圈里。
这里早已经打扫干净,没有任何脏污,完全可以挪作他用。
后院儿很早之前就砌了围墙,在这里风干,一来可以防盗,二来通风好,三来有屋顶,不用每天收来收去,麻烦。
楚清芷带着婶子们又装了一遍腊肠,一开始,婶子们手还挺生的,不过没过多久就熟练起来了,装起来又快又好。
装好的腊肠有专人拿到马厩和牛棚风干,楚清芷一切都安排好了。
接下来腌制腊肉,这个又需要重新配香料。
原本楚清霜觉得挺轻松,没想到实际操作起来并没有那么容易。
每一个步骤其实都不难,难的是步骤多,还不能出错,否则一份配料就毁了。
楚清芷把楚夏风叫过来帮楚清霜,这下楚清霜轻松多了。
楚清芷把配好的料端出去,给大伙儿示范腌腊肉。
先在缸里倒一大缸黄酒,然后把洗干净的肉块用棉布擦干水分,放到黄酒里过一遍,确保肉块表面都沾上酒,这一步是为了杀菌。
要是杀菌没做好,肉会发臭变质,就不好吃了。
过了黄酒的肉块放到筲箕里沥一会儿黄酒,不用晾干,然后抹盐,每一个角落也要抹到,否则肉也会变质发臭。
最后一步是抹香料粉,角角落落都不能放过,这是腊肉香味的来源。
三步做完,就可以放大缸里腌制入味了。
整齐码放肉块,一口大缸可以放四头猪的肉块。
一头猪大概只有七十斤的肉块用来腌制,七十斤也就十来块肉,四头猪,也就四五十块,轻轻松松就可以放下。
腊肉腌制七天即可入味,之后提起来晾晒,晾干水分就可以吃了。
算一算,三轮,二十一天就可以把两百头猪解决掉。
腌制腊肉后,是腌制排骨和猪尾巴。
这个过程跟腌制腊肉差不多,不用多说。
最后是做酱肉。
做酱肉的不同是,需要用到酱油。
总的来说,就是把酱油倒入锅里,再加入各种香料熬煮,然后把熬好的酱汁移到大缸里,待酱汁冷却后,把在黄酒里腌制了一刻钟的五花肉扔到酱汁里泡起来就完了。
也是泡七天,七天后挂起来风干,过一段时间就可以吃了。
今天一共杀了十五头猪,大家忙做了一团,来看热闹的村民见忙不过来,纷纷加入了进来。
楚清芷感激大家,于是宣布……中午大家都在她家吃杀猪菜。
还未进入十二月,楚家村已经有了过年的热闹氛围了。
杀猪匠忙完了手里的事,过来找楚清芷,“清芷姑娘,我想向你买一样东西。”
楚清芷心里了然,但还是问,“你想买什么?”
杀猪匠有一点点别扭,用笑容掩饰了一下,“姑娘那个麻醉剂可以卖一些给我吗?”
用麻醉剂杀猪太容易了,往常杀一头猪,在杀的时候,就要五六个人帮忙按着,整个人搞得精疲力尽不说,还容易受伤。
现在年节到了,杀猪的多了,要是买到麻醉剂,杀猪不是手到擒来?!
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