1220 仙客来整装待发
其实大家只要进过金拱门,或者开封菜的后厨,就会发现,他们的自动化程度很高。
而且他们的很多食材,其实都是加工过之后,可以速成的半成品。
就比如他们做汉堡用的肉饼,都是事先调试好挤压成型,然后速冻的肉饼。
而且后厨的操作台上都有一个保温箱,汉堡肉饼会提前烤制好,就放在保温箱里。
一旦有人点了汉堡,他们就可以迅速把汉堡肉饼拿出来制作汉堡完成。
一个汉堡,从别人点餐,到制作完成,整个过程也就一分多钟而已。
开封菜的炸鸡汉堡也是类似,面包都是准备好的,夹在汉堡里的炸鸡,其实也只早前就炸好,放在保温盘里的。
所以他们的汉堡,从制作到完成,也同样只需要一分多钟而已。
哪怕保温盘里的肉饼,和炸鸡消耗光了。
可他们的店里也都配有烤炉和油炸炉,在取出预制好的肉饼和炸鸡块,制作也不过就三五分钟而已。
这就充分了体现了一个快字,而快,就整恰恰是快餐的精髓。
现在都市人们生活的节奏太快,所以并不是所有人都愿意花时间去等。
而我们H国人因为饮食习惯的问题,就很难能做出适合的快餐。
尤其是炒菜类的快餐,因为需要使用炒制的方法,所以很难能出一个统一的制作标准。
这就导致,在几十年间,市面上一直只有西式快餐,但却没有中式快餐。
直到近些年,料理包的出现,才算是解决了中式快餐的制作难题。
说的在直白一些,其实就是工业化之后,对中式炒菜,制定了一个统一化的标准。
可以说料理包的出现,让很多原来难以量化的标准都得到了统一。
每一包里都能保证同样数量的蔬菜和肉块,更关键的是能做到味道的统一化。
这对于中餐而言,可是非常难得的一大进步。
而业界还给这种中式快餐的模式,起了个好听的名字,叫做中央厨房配送模式。
而在肖锋看来,相对炒菜类的中式快餐而言,其实像馅饼,包子,饺子,馄饨这样的食物,才是中式餐饮里,最适合做快餐的品种。
因为这些菜式的很多部分,都可以预制。
就比如饺子,包子,馅饼和馄饨所需要的馅料。
每一个饺子,包子,馅饼,混沌,需要使用多少克数的馅料都可以早早就制定好统一的标准。
比如三鲜鸡蛋馅,白菜猪肉馅,牛肉大葱馅,都可以按照每个的分量预制完成。
然后包子皮,饺子皮这样的外皮,也一样可以早早预制完成。
等客人点餐,要一份饺子。
其实这饺子,可以早早就包好,放在保鲜盘里。
客人点餐,就直接拿出来煮,或者烙馅饼,包子就更不用说了。
只不过我们要把以往早餐店的模式,做的更标准化,统一化。
说白了就是提高标准,让客人一看,就感觉非常的高大上。
而且这肉馅,就非常好做文章了,这就可以使用火鸡肉了。
而且还可以当做特设,火鸡肉馅的饺子,包子等等。
当然为了防止火鸡馅太柴,不好吃,还可以按照一定的比例,添加蔬菜,猪肉,牛肉等等。
当然有肖锋从异界带回来的蘑菇粉助阵,他坚信他们推出的这些新款快餐,肯定就不纯在味道不好的问题。
只要把标准定得高一点,味道做的好一点,那肖锋就不信,这中式面点就干不过西方的那些披萨。
而且对于喜欢吃馅类食物的朋友而言,这肯定是个福音。
而其实在待门岛的食品研发中心,那边的工程师早在两年前,就已经接受了肖锋的这个任务。
为了这些新中式快餐,早早就已经开始攻克各种食物,以及所需要设备的设计了。
因为肖锋并不打算在新中式快餐厅里,雇佣太多的人手。
以往像这样的饺子店里,总是会雇佣一帮人,来包饺子。
这样的方法,虽然很有效,但也会大大的提升成本,带来管理方面的问题。
而肖锋则打算使用机器来包饺子,和包子。
其实这样的设备,以前国内就有,只不过没人大面积推广使用过。
因为一台这样的设备,往往需要很多钱,而对于很多开饺子馆和包子铺的人来说,雇人远比买设备划算。
可是现在随着人力成本越来越高,肖锋觉得今后使用机械来包饺子,包包子,将会是常态。
将来他的这个快餐厅后厨,只会留不多的人。
这些人,将主要负责煮饺子,馄饨,蒸包子,烙馅饼。
等到库存不够的时候。
他们就从库房里拿出分格好的速冻馅料,把这些馅料放到机器上。
然后下面就是饺子皮,馅料漏下去,包饺子机开始工作,只需要合拢机械手,一只饺子就包好了。
包子,馅饼,混沌都是同样的道理。
你还真别觉得这很夸张。
事实上,你在超市里看到的,各种速冻水饺,包子,馄饨其实都是通过这种自动化生产设备制作出来的。
而肖锋让那些科研人员做的,只不过是把那些水饺厂的生产流水线,小型化而已。
这样也能够保证,客人现点先做,尽量保证食材的新鲜。
而且随着先做H国的发展壮大,H国的文化和生活习惯也开始越来越被外国人所熟知。
包括想饺子,包子这样的食物,也开始出现在外国街头。
甚至饺子,还成了很多外国人的心头好。
正因为有这样的基础,肖锋坚信,只要他把这个新的中式快餐做成,就不怕将来不受欢迎。
对这个产品线,他还是非常有信心的。
不过目前这个计划,也只是在筹备阶段,还没有进入实施阶段。
主要也是要让这火鸡肉制品,现在国内预热。
等国内的消费者,了解了火鸡肉的好处,并且接受了火鸡肉作为新一代物美价廉的优质蛋白质补充来源之后。
他的才会,展开这个计划。
要不然,这里面就会涉及到一个成本的问题了。
而且饺子,包子,馅饼这些食物,说实话并不是非常健康。
不信大家可以去查查,是个饺子的热量有多高?
因为使用的都是肉馅,为了让肉馅更香,所以很多商家都会在制作肉馅的时候,往里面添加大量的食用油,和搅碎的肥肉。
这样做虽然会让饺子,和包子吃起来更香,但也会让这些食物的热量直接报表。
而肖锋打算开的饺子馆,主打的理念可是健康。
这就要在馅料上下文章了。
使用牛羊肉馅,成本太高,猪肉馅的话,又不是很健康。
那到底该怎么调制出,即味道好,又口感好,而且还安全健康的馅料呢?
这火鸡肉就非常关键了,此前肖锋给待门岛上食品研究所的人下任务的时候。
那里的工作人员,就对这个问题表示很头疼。
又要健康,又要香,又要吃起来不硬,口感好,这简直就是一个悖论嘛!
你看谁家包饺子就只放了瘦肉的?
因为放瘦肉太柴了,所以都是放一定比例的瘦肉,再放一定比例的肥肉,再放一些搅碎的蔬菜的。
这样才保证了馅料的口感,味道,但健康嘛,那就……
可现在老板要求他们把健康放到第一位,然后还要兼顾味道,和口感,最关键还要控制成本。
这可是把研究所的人员们给难为坏了。
最后老板提出的火鸡肉馅,和他们家自带的秘制调料解决了很多问题。
有了这两样,那成本和味道的问题就解决了。
在适当的给火鸡肉馅里,添加一些鱼糜,反正他们名厨集团也有自己的门路,能够搞到足够的海鱼。
本来他们就有自己的鱼肉加工厂,而每天都会有大量用不掉的边角料产生。
如果把这些鱼身上处理下来的边角料,打碎成鱼糜,在添加到火鸡肉馅里。
在拌上,他们特有的蘑菇粉调味料。
再加上各种不同的蔬菜来搭配,嗯,这样一来,一道超级鲜美无敌的馅料就诞生了。
而这些馅料,还可以用来做饺子,包子,混沌,馅饼等等。
最关键是口感好,味道鲜,而且最最关键是还健康!
而且有了火鸡肉,成本也降下来了,这才是关键。
接下来就是各种包饺子,馄饨,包子,馅饼的机器设备的研发。
然后是馅料的速冻,运输,以及保存设备的研发。
等等一系列的问题,终于在肖锋这次回国之前,全部攻克了。
原本肖锋是想这次回国就大展拳脚,开始搞这个高端快餐连锁的。
虽然名厨集团旗下,已经有了名厨制造,但这个新增的快餐产品线,主要面对的是高端市场。
和名厨制造的定位并不冲突,肖锋甚至让周静安排人制定了推广计划了。
可惜因为突如其来的大流行病,这个计划不得不搁置了。
不过他的“仙客来”的新中式快餐,已经是整装待发了!
这段时间,他也刚好可以抽出时间,来整理后勤供应线。
原本火鸡肉这一块,他是打算先用铜国那边的冻货的。
等店做起来之后,在考虑在国内搞火鸡养殖的,不过现在万公子已经动了手,自然是给他解决了很多的麻烦。
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