第81章 灌汤包和鱿鱼花
下午，张彥明和李舞兰抱着孩子回了南山。
卖房子的事儿也就这么定下来了，老妈即然没马上反对也就不会反对了。老爸听老妈的。
到了家张彥明就去厨房忙活，准备包灌汤包。
刚系上围裙准备动手，电话响起来。
接通。
“喂？彥明啊？”
“嗯，你打我号还能是别人接呀？”是刘大陆。
“电那边我给你找好人了，你去一趟，填几张表，跑趟市里去办个用电证，回来给你牵线挂表。”
“找谁？”
“街里矿山电业你知道吧？找李主任，就提我就行。”
“行，谢了啊。用表示表示不？”
“拿条烟吧。我也不认识，我就直接打电话过去说的，特么一开始还牛逼，和我整腔作调的。
我说老子是派出所的，你不给我办我从今天开始叫人盯着你，要不你就什么事儿没有，要么咱们就较较真儿。”
刘大陆笑起来：“结果就特么吓住了。嘿嘿，我还以为得费点劲儿呢。你赶紧去办吧。”
“这算恐吓不？”
“我恐吓他个毛啊，这些人哪有干净的，一盯一个准儿。行了我还有事儿，挂了，你赶紧去吧。”
“行。”挂断电话，张彥明挑了挑眉毛摇了摇头。这就是典型的九十年代风格呀。
……
灌汤包是种比较特殊的包子，从皮到馅都和别的包子饺子不一样，挺麻烦的。
不过，小公主要吃嘛，那就得做，还得做好。
先把冰箱里的肉皮都翻出来，上锅大火煮。
肥瘦相宜的去皮五花肉洗干净剁成茸，放葱花姜末，十三香，然后把昨天煮五花肉的汤加热到不烫手，一点一点加到肉馅里，一边加一边不停的搅拌。吃浆。
这个骨头汤鸡汤都行，要始终顺着一个方向搅，来回搅会泻汤。
搅一会儿，加盐，酱油，继续加汤搅，越搅越粘，需要点儿力气。盐份可以促使肉茸吃浆。
一斤肉馅能吃进去四两汤，至少。
搅好放到一边，这边开始揉面。
醒了大半天，和好的面已经发软了，要使劲儿揉开，揉出筋来才好。吃浆揉面都是力气活，劲小了还真不行。
面揉差不多了，锅里的肉皮也煮好了，找个小盆舀些肉皮汤出来，往里加适量的砂糖，鸡精，搅匀。这个量看要包多少包子，多点少点也无所谓。
剩下的肉皮和汤再烧一个开，加点鸡精，打散两个鸡蛋甩进去，扯几片香菜叶，装盆放到一边静置。
等温度降下来，把两盆肉皮汤放到冰柜里速冻。
猪皮里含有大量的胶质和胶原蛋白，冷却以后就成了颤巍巍的冻子，半透明，常温下也不会融化，是女人保养的好东西。
“舞兰？会包包子不？”张彥明喊了一声，这边把炉子坐上大蒸锅，加了水点燃烧起。
“包不太好。”李舞兰走过来。
“没事，怎么也比我一个人包快。”
“爸爸我也要，我也要包。”小丫头着急的站在厨房门口喊。她没鞋子。
张彥明找了找，去拎了把椅子过来放到操作台边上，把小丫头抱过来：“你就站在这捣乱，不能乱动。”
小丫头笑的眉飞色舞的：“我才不捣蛋呢，我要包包记。”
分剂，擀皮，开包。
放肉馅，然后放半匙加了少许糖的皮冻。皮冻要包在馅里才好。
捏出十八个褶，中间留个小小的出气孔。
灌汤包就是现蒸现吃，凉了再热就失去口感了，所以张彥明也没准备多少，包了三屉半。这边包好，那边蒸锅也上了汽，厨房里热气腾腾仙雾缭绕。
把包子蒸上，李舞兰收拾操作台，张彥明去拿了鱿鱼出来收拾。
去头去内脏，去紫皮，在内面斜着切花刀，不能切透，三分之二的深度刚刚好，然后改成长方片。
再开一个灶眼，锅里放油，等油温上来了取一半切好的鱿鱼片儿用漏勺下锅，嗞的一声油花翻滚，鱿鱼片自动翻卷成一个一个小筒，花刀纹理舒展开来，像一朵一朵花一样。
炸到变色微黄捞出来装到盘子里，油回桶，换勺烧水，水开了以后把另一半鱿鱼片推进去，同样，一朵朵小花翻卷出来，不过水煮的是纯白色。
胡萝卜，黄瓜切薄象眼片，细蒜薹切小段儿备用。
今天张彥明就准备做这一个菜了，昨天还有剩的刀鱼和炒芹菜，再加皮冻，三个人又是吃不完。
捣蒜泥，点醋，把小碗碟子摆到桌上，把小公主连人带椅子一起搬出去，惹得小丫头哈哈的笑起来。
热腾腾的包子连着屉摆到桌上，让李舞兰带着小丫头开吃，这边张彥明回厨房炒菜。
打底油，葱姜爆锅，加半勺老汤，把胡萝卜片黄瓜片还有蒜薹段放进去翻炒，放盐，鸡精，然后放入一白一黄两种鱿鱼花，翻几下勺入味，淋少许水淀粉，明油亮芡，装盘。
白黄两色的鱿鱼花交错在一起，配上红的绿的菜色，又漂亮又有食欲。
“好漂亮啊。”小丫头果然非常喜欢，平时爷爷只管弄熟了，哪有功夫这么折腾。
又把昨天的剩菜热了热端上桌，张彥明把灶台清理干净勺刷好，洗了手出来吃饭。
“爸爸快来，已经不烫啦，刚刚好。”小丫头招着白嫩的小手呼喊。
包子皮呈半透明，里面的汤馅隐隐约约透了出来，小丫头小心的吹着，慢慢着咬一小口，小嘴蠕动着吸出汤汁，小眉毛不停的挑动着，显示着内心的愉悦。
鱿鱼花白的软糯，黄的香脆，咬在嘴里还有一股弹力，清香爽口。
“这个也好好吃。”
“好，好吃就多吃点。”
“这个皮冻好吃，比我妈做的好。”李舞兰用筷子指了指：“是因为加了鸡蛋？”
“不是，那就是瞅着好看，主要还是熬的火候，我放了八角花椒桂皮和鸡精在里面。”
“不是说味精鸡精这些不能常吃吗？说吃多掉头发什么的。现在有好些人做菜都不放了。”
“都是人云亦云的事儿，别听那些，不过放的时候注意一下，一是别放多，二是等出锅的时候在放。”
“为什么？煮时间长了就有害？”
“不是，煮时间长了就没鲜味了。”
味精这些东西一旦达到120度高温或者烹煮超过十多分钟就会分解，没了提鲜的功能。
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