第1611章 重要的东西往往都会被忽视
“这个就能烤面包？”
“要加酵母发酵，这个不行，这个只能做意面。意面比较硬，比较筋，煮的时间也比咱们的面条长很多。”
“是面粉的原因吧？”经理问。
“嗯，是这种面粉的特性，口感还是蛮不错的，就是稍微麻烦点儿。”
张彦明嘴里和两位美女聊着，手上不停的处理食材，削皮挖心切片切丁，看着动作感觉也不是很快，但是很流畅，行云流水一样就处理好了。
经理安排过来帮手的厨师成了观模，插不上手啊，只能站在边上看着，就当是学习意菜了。
主要是平时张彦明都是从头到尾一个人来，习惯了，而且时间也不赶。
“能做通心粉吗？”孙红叶也习惯了这么陪在边上看张彦明动手和他聊天，还给提了难度。
张彦明点点头，看了一眼面盆儿：“能，就是麻烦点儿。你想吃？”
“麻烦就算了吧。”孙红叶也看了一眼面盆儿。
“那就给你弄点吧，等醒好了的。”张彦明太了解自家媳妇了，这明显就是想吃：“知道通心粉是怎么产生的吗？”
“不知道。怎么来的？”
“面条这东西，其实是唐代传过去的，什么造纸造船冶炼印刷弓弩火药，几乎所有的东西，都是在唐代传到了西方。
那时候中西贸易相当发达，又不需要签证，人员流动相当大，再加上各国的人口劫掠，战乱逃难等等原因，大量的唐人到达西方。”
“就把技术带过去了？”
“嗯。那时候大唐的匠人在西方地位有点高，生活的都不错。然后，西方就有了面条这东西，而罗马人尤其喜爱上了这种食物。这个罗马是指国家名称，不是地名。
后来，那里就有了很多面馆儿，像现在的渝州一样，到处都是卖小面的。
有一对夫妻带着一个几岁的女儿也是开面馆的。
有一天，他们和好了面醒着，两个人睡了一会儿，结果起来一看，小女儿把醒好的面卷成了空心的小管子晾在了外面的晾衣绳上，已经被太阳晒干了。
他们也不舍得扔，就把这个晒干的小面管子拿回来煮着吃，因为是晒干了的原因，煮的时间尤其的长，但是发现口味也尤其的独特，意外的好吃。
于是，他们把这种食物用女儿的名字命名推了出去，很快就风靡罗马了。这就是通心粉。”
“好有爱哦，这是真的吗？”经理问。
“谁知道呢，反正就是这么个传说，不过我感觉还是有一定的可信度的。比咱们那些这个御膳那个钦点赐名的可靠的多。”
“为什么买的鸡蛋面吃起来就没有这种手打的鸡蛋面好吃？是鸡蛋放的少了吗？”
“你不看配料表？”
“啊？配料表？”
“啊，配料表。咱们国家对商品的配料表是有相当相当严格的规定的，除了极少数得到国家点名允许的商品以外，任何产品都必须把成份配料严格的标示出来，印在包装上。
这个惩罚的力度相当重，但事实上好像老百姓都不是太注意这个确实有用的东西，尤其是食品。
买一种食品，只需要看他配料表的前三样就能弄明白了，比如你说的这个鸡蛋挂面，前三样是面粉，食用盐，饮用水。这就是它的主要成份。”
“没，没鸡蛋？”
“有，第四样啊，鸡蛋粉。只不过含量低了点，比盐还少。这个排名次序其实就是含量的由高至低的顺序。”
“我靠。”经理爆了句粗口。
“说句实话，平时在家里我宁可给孩子吃方便面也不想给她们吃挂面。盐的含最太高了，孩子的身体受不了。”
“比方便面还多？”
“嗯，确实多些。方便面调料包可以少放不放，挂面你没有选择啊，二两面三克多盐。”
“为什么要放这么多盐？”
“可以使面条韧性增强，耐煮，提高口感，就是你们总说的Q弹。主要是盐便宜。”
“鸡蛋也不算贵呀？”
“鸡蛋还是要贵很多，而且鸡蛋放多了就不好保存，特别容易腐坏，所以他们都是把鸡蛋磨成粉来添加……这玩艺儿我没见过，不太好说，反正我不信。”
“鸡蛋磨粉要弄熟干化吧？那特么还是鸡蛋？和这么和进去两个鸡蛋能一样吗？还不就是骗人的。”
“人家没说我用鸡蛋和的面，人家只是说我放了鸡蛋。鸡蛋粉它也是鸡蛋哪，没错呀。”
“这不就是明摆着骗人吗？”
“这种事儿啊，说不明白。”张彦明洗了洗手，看了看东西看看有没有什么遗漏，想了想又把肉拿过来腌制。
“就像现在的人都有点抵制味精，感觉这些，”
他扬了扬手里的蔬菜鸡精：“这些健康，可是你看看配料表，你会发现，它就是盐和味精再加点乱七八糟的，还不如味精直接点儿。”
“不要这个。酒店的厨房里不要什么鸡精蘑菇精的，就用纯粹的味精。还有蚝油，要进纯蚝汁，直接找厂家，不要加工品。”
“那个怎么了？”
“就是盐，味精，糖和水，增稠剂。蚝汁的含量低到可以忽略不计，为什么要用它？我自己放点盐糖味精不行吗？”
“老板娘，”经理拢了拢头发：“我感觉有点错位呀，感觉你更像是厨师，比咱家厨师更像厨师。”
边上两个厨师点头同意，那年轻点的说：“手法比我好，我都看惭愧了。”
“刀工也好，没个一二十年很难出来，真不知道老板是怎么练的。”年纪大的有点唏嘘。
“关键是老板还会面活儿……师傅，咱们怎么不弄这个？”这是师徒俩。
“这可不是你师傅不教你，标准流程，厨房里水案面案，处理食材和面点都是单独一份活儿，厨师一般不用接触这一块。我是闲着没事儿学的。”
岁数大的就笑：“我师傅也没教过我呀，他就不会。咱们把刀工练好，把火候伺弄好就够了，能学精学通那也不容易。”
“我看老板娘弄的挺轻快的呀，很难吗？”经理有点奇怪。不用想，这也是个不会做饭的。
“咱们还是老老实实的吃吧，就不要参与评价和讨论了。”孙红叶笑着摆手。
张彦明把肉腌制好洗了手，又把烤箱预热，把烧烤炉整理了一下：“外国的烹调方式很单调，烤，煎，炸，要靠食材本身出活儿，和咱们的把式不太一样儿。”
“现在也学着国外讲究什么食材等级这一套了，”老师傅接话：“我感觉就是越来越不会干了，不想练功，就想弄些花里胡哨的糊弄。”
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