第二千二百九十六章 没有高低
“原来是您亲自过来了,实在太客气了。”袁州一听张海森自报家门立刻多了些自己人的亲切感。
袁州对于自己的两个粤菜记名弟子都挺满意的尤其是张龙全,人聪明会来事,别看年纪大了,比起小年轻也是不遑多让。
作为袁州粤菜的徒弟,虽说之前在与黄刚的粤菜会长之争败下阵,但也是粤菜砥柱人物。
张海森是张龙全的父亲,今年整七十岁了,但是看起来还是很精神烁然的。
他这辈子最骄傲的事是有一个青出于蓝的儿子,作为一个干了一辈子乡厨的人,在十里八乡还是很有名气的,但他始终觉得乡厨难登大雅之堂。
张海森梦想是想要当一家大酒店的总厨,觉得这样才是出息,当然作为老一辈人的想法,总觉得体面才是对一个工作最好的衡量标准。
因此张海森从小对于张龙全的教养就十分严格,有种自己飞不起来,就想要孩子完成自己愿望的想法。
在严苛的培养下,张龙全也算是争气,学也没上几天,但对于做菜还算是得心应手,加上有那么几分天赋,年纪不大的时候就已有不少名声了。
等到袁州当初举办云贵川三省乡厨大赛,张海森就十分关注了,要不是他籍贯不是云贵川,而且已退休了,不然自己都想上。
这也是第一次张海森觉得原来乡厨也是厨师,也是有地位的,一切认知的改变是袁州带来的。
因为就袁州的地位和厨艺他也尊敬乡厨,张海森觉得内心憋了多年的那口气终于可以出来了。
当初袁州想要挑选各个菜系的记名弟子,张海森那真的是拿着鞭子在抽着想要让自家儿子夺得名额,能够得到袁州教授的机会。
功夫不负有心人,张龙全虽然略差一点但是还是和黄刚得到了这次难得的机会。
自此以后,张海森就肉眼可见的发现自家儿子的厨艺开始长进了,因此经常在家说的一句话就是“多亏了袁主厨你才有今天,你要做的就是好好学习争取将粤菜发扬光大,才是最主要的。”
而张海森是早就想要来亲自见见袁州感谢一番的,当然最主要的是想要来看看袁州。
毫不夸张的说,张海森有些“朝圣”的心情。
在张海森心里这是改变了他一生执念的人,而且厨艺还是那么高超,是他心里的厨神。
带上了自己最宝贝的东西来见心中的偶像,张海森还是略有点忐忑的,就怕丢人丢到了偶像面前。
刚才跟袁州说了几句话以后,紧张的心情就慢慢平复了下来,他觉得袁州很是平易近人,没有一点拿架子的行为。
“不客气,不客气,亲自来才有诚意,龙全那小子承蒙袁主厨多多教导了,也出息不少了。”张海森摆摆手道。
“龙全这次怎么没有陪您一起过来?”袁州见张海森有些不自在转移了话题。
讲真的,张海森长得不是很高大,普通人的身形,因为年纪大了身高还略有点缩,面貌普通,就一双眼睛炯炯有神,而张龙全已经五十了但是大概是因为跟着汪季客锻炼的原因,肌肉发达,保养得宜,看起来还是一个有点帅的大叔,跟张海森一点不像。
这也是袁州没有第一时间认出来的原因,估计是像母亲多一点的。
“哈哈哈,他最近跟黄会长在忙着整理粤菜协会的一些事情,大概好像要举办一个什么比赛来着,而且我又不是走不动,就是想要来看看袁主厨的,以前我也是个厨师。”张海森说着挺直了腰背。
他现在可以自豪的说自己干了乡厨干了一辈子了。
“看出来了,一看您这架势就知道您的职业是厨师。”袁州点头道。
“哈哈哈,袁主厨好眼力,不过我就是个乡厨,做做一些乡村宴席还行,其他的就不行了。”张海森谦虚道。
“这个咸青柠就是我最后一年做事的时候腌制的,不是贵重的东西,袁主厨可务必收下,尝尝看,咱们粤省当地的特色。”张海森补充道。
他是六十岁就退休了,倒不是他不愿意做菜了,而是体力跟不上了,做乡厨,比起在酒店里做大厨还要费体力,因为操办的都是宴席,起码四五桌起跳的那种,张海森能够做到六十岁已经是十分了不起的事情了,也是老爷子身体好。
“既然这样我肯定是要尝尝的,不过我也是做了一些的,就是年份不久,只有一年多的时间,到时候您少带点回去尝尝。”袁州道。
“袁主厨做的自然是期待的。”张海森十分开心道。
他对于袁州的厨艺那是仰慕很久了,现在可以吃到袁州亲手做的东西,激动的心情可想而知。
紧接着袁州就跟张海森聊起来了以前做乡厨的事,很感兴趣还询问了其中不少的事情。
主要是袁州早有想法,借由先前三省乡厨得出的结论,乡厨跟正经的厨师确实不太一样。
侧重点不同,并不是乡厨就没有可取的地方,很多乡厨的拿手绝活那也是厨艺界的瑰宝,比如前面有位厨师乡厨的泡菜,被袁州评为“体现川省泡菜的味道精髓”,据说有公司出一百万买配方。
卖没卖,袁州不知道,但他知道同样的配方在不同的坛子和气候泡出来味道都不同,出价公司估计也知道,就是买这个噱头。
好东西不能埋没了,既然想要发扬光大华夏的厨艺,那么不光是要吸收新鲜的知识,也要掌握旧的技能才行,传统不能丢,创新也不能没有,双管齐下,才是最好的方法。
袁州想要开展一个乡厨大联合的活动,将全国的乡厨都囊括进来,统一造册管理,当然这个工程很浩大繁琐,目前只是一个雏形的想法,还没有多成熟,因此只是在酝酿中。
这次张海森过来也是巧了,正好了解一下乡厨的一些事情。
说起其他的张海森可能还有点畏首畏尾的,但是说到干了几十年的事情,那他的话可就多了。
要知道虽然张海森以前觉得乡厨是下里巴人的事情,但是他的厨艺那是真的闻名乡野的,知道的自然就多了,说起来也是滔滔不绝的,认识的人也多,讲起来就更是没完了。
等到袁州的闹钟响起来的时候,两个人才算是意犹未尽的住了口,这次袁州的收获也是挺大的,至少心里的主意更多了一些完善和新的想法。
“不好意思,袁主厨这人年纪大了话就多了,实在是耽误了不少时间。”张海森回过神来就感到不好意思了。
他听儿子说过袁主厨每天的时间那都是有表的,什么时候干什么都是定好的,现在可好,他一说就是两个小时,肯定耽误事。
“没有,我收益很多。”袁州道:“都是厨艺。”
张海森觉得自己说的都是乡下家常,哪能对袁主厨有帮助,因此摆手:“我这都是一些乡下把式,就是十几块钱的菜,谈不上厨艺。”
“不不不,厨艺只有好吃和不好吃的区别,而服务和环境、食材这些才有便宜和贵之别。”袁州道。
……
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