第一六三章 第一天 中
“就这些吗？请稍等！”幸平创真自信满满的接下订单，开始着手制作。“哎~哎~创真，你明白这两道小吃的内容和含义吗？这就大咧咧的接下来。”江云枫将幸平创真拉到一边低语。
幸平创真不解道“还有什么特殊的含义吗？‘三不沾’和‘鸡蛋灌饼’不都是很简单的小吃吗。这位客人多好，一张‘松’券就点这两道。”可江云枫却感受到青年满满的恶意，一点都不友好好吗？创真君。别看‘三不沾’和‘鸡蛋灌饼’都是材料简单，料理也简单的菜式。按照中餐的尿性，越简单的菜式想做好就越考究功力。举个栗子，蛋炒饭。原料就是剩饭和鸡蛋，料理步骤就一个字-炒，可要命的就在这个炒字。功力深厚的厨师能化腐朽为神奇，功力不到家的厨师只会让腐朽更加腐朽，连蛋炒饭都做不好，真的会被砸招牌的。
既然幸平创真已经接单，江云枫也只能摸摸鼻子认了，说道“那创真你去制作‘三不沾’，我来搞定‘鸡蛋灌饼’。没问题吧？”幸平创真一咧嘴，露出大白牙答道“没问题，那么就麻烦小惠炸臭豆腐和派发胡椒饼了”
田所惠点点头，甜甜的为二人加油打气。
掀开大木盆上的保鲜膜，揪出一团发好的面团。江云枫先在案台上撒一把干面粉，在将面团摔上去，揉捻挤压直至面团变白发亮。擀成较厚的面皮，舀一大勺昨晚幸平创真做好的油酥（面粉和烧热的猪油按一比一的比率混合而成）放在面皮中间，细心的包起来，不露出任何一个缺口。搓圆之后再度擀成薄面饼。
平底煎锅倒入少许油放到火上加热，待油温上升到合适的温度时，江云枫操起面皮先在空中转几圈，然后下到锅里。改小火满煎，腾出手来后，江云枫开始准备鸡蛋灌浆，大碗中打入一个鸡蛋，放盐，一点酱油，一把小葱碎末，胡椒粉搅打均匀后倒进一个带有引流嘴的小罐子备用。这边，面饼已经泛黄，阵阵焦香扑鼻而来。江云枫赶忙翻了个面，这是奇迹的一幕出现了。原先扁平的面饼开始想充气的气球一般慢慢膨胀。
田所惠目睹着神奇的一幕，连自己手上的工作都忘记了，惊奇的问“江君，刚才这么薄的面饼是怎么能像气球一样鼓起来的？”
江云枫笑了笑，指着案台边上那一大碗黄色的膏状物，说道“秘密就是这碗东西。”
“这不是昨晚创真君用烧的滚烫的猪油炸过的面粉嘛，有什么特别之处？”
“那叫油酥，不是炸面粉。”正在翻炒‘三不沾’的幸平创真有些无奈的接过话头“阿枫的面饼之所以能鼓起了就是刚才他包进去的油酥起作用了，通过煎制使得面饼内的猪油从新沸腾，煎炸周围，产生大量的气体。才使得面饼像吹气球一样鼓起来。对了，阿枫，你的灌饼还差多少，我这边快好了。”
“差点！”江云枫用筷子戳破鼓起的面饼，拿起事先就放在一旁的小罐子，将里面的鸡蛋液慢慢顺着破口全部倒进面饼内。然后端起平底锅缓缓摇晃，让面饼内的蛋液均匀的填满每一丝缝隙。调至中火，煎制片刻后江云枫用筷子轻轻试探鸡蛋凝固状态，发现没有流动感觉之后。手腕一抖，面饼就在锅里来了个华丽的后空翻，破口朝下，没有凝固的鸡蛋受热后正好将破口封住，稍加煎制就和其他部位一样金黄。
当面饼再次鼓起时，江云枫果断将平底锅端离炉火，倒到干净的菜板上撒上芝麻，切成四小块，整齐摆在盘子里，与幸平创真一起送到青年人面前“您点的‘鸡蛋灌饼’，‘三不沾’。请慢用！”
青年先捏起一块灌饼，手指用力感受着被酥脆饼皮包裹下鸡蛋的柔嫩。张口一咬，果不其然。加有油酥的饼皮只需要牙齿轻轻一使力就碎裂成小块，内里柔软的鸡蛋在唇舌间化开，葱香，胡椒香吟饶鼻尖。再来上一点芝麻，香味再度升华，真是早餐的圣品呀。要是配一碗胡辣汤就绝了。满意的吃完手里残存的鸡蛋灌饼，拿起勺子刚刚碰到幸平创真的‘三不沾’就收回来，遗憾的说“这道不行，看在前面臭豆腐和鸡蛋灌饼的份上，我就再给你们一次重做的机会。”
“到底那不行了，您能指正一下吗？”见自己的料理被人否认，幸平创真情绪稍有些激动。“第一，色泽不够饱满，没有那种像玉一样的温润。第二，质地不平均，你看见没，颜色深浅不一，第三，也是最要命的一点。”青年拿起勺子只是轻轻的往幸平创真那盘三不沾上一压，边角就鼓起一个小气泡，然后破开。接着说“还需要我说的更明白些吗？”
幸平创真无言以对，以往在自己家的食客们都不挑剔这些呀，怎么到了他手上就都成了缺点，还成为了退菜的理由。“真是抱歉，那么就由我来为您重新制作一份。”江云枫拍拍创真的肩膀，站出来承担责任。
“好，希望你别让我失望。”
“请稍等。”江云枫快步返回灶台，重新拿出两个大碗，双手打开鸡蛋，左右互倒，将蛋清全部过滤掉，才把蛋黄倒进其中一个大碗中。“原来如此，只要蛋黄。”一旁的幸平创真有所明悟。“没错，只要蛋黄，一滴蛋清都不能有，不然就会像你刚才那样，出现颜色不均的，还有，创真你刚才放的是淀粉，其实古法加入的是绿豆粉。但我们没有准备，只能用马铃薯粉代替，颜色也相近一点。”江云枫过滤出四个鸡蛋黄后，加入一大勺白糖和马铃薯粉，然后参入温水，然后用打蛋器用力搅打均衡后来回在两个大碗间过筛，剔除不溶解的白糖和马铃薯粉颗粒。
将幸平创真用过的炒锅洗干净，烧干水分后入一大勺猪油，大火烧到四成热。江云枫端起那一碗蛋黄液体，一气呵成的倒进锅里，，然后迅速调制中火。炒勺不断按顺时针搅动，防止粘锅。随着加热的持续，水分慢慢蒸发，蛋黄和马铃薯粉与猪油融为一体。慢慢变得粘稠。江云枫将炉火调小。深吸一口气，活动活动右麒麟臂，对在一旁观看的幸平创真说道“创真，看清楚，现在是制作三不沾最为关键的一步。”翻动锅中那团金黄色的糕团，见其不再粘锅。便反握炒勺，不断的翻动捶打糕团。钢制的炒勺与铸铁的炒锅激烈碰撞发出巨大的‘嗙，嗙’声，周围的游客都被吸引过来，不明就里的围观。就连在坐镇‘久我饭店’的久我照纪也被吸引，分开人群，挤到最前面想看看江云枫到底在搞什么鬼。
捶打任在继续，而且愈发激烈。汗水慢慢从额头渗出，眼角汇集顺着脸颊滑落，江云枫都没有空去擦拭。右手的酸胀感越来越强烈，但见三不沾就要成型，内里的气泡马上就要被完全捶打出来。现在是最关键的时刻，江云枫也只能咬牙硬顶，不能换手。锅内的三不沾终于变得圆润温婉，质地均匀。
“哈。。。哈。。。”喘着粗气的江云枫将炒锅拉离火苗，把手上的炒勺丢到一边。接过田所惠递来的毛巾，随意往脸上一抹，就搭在肩头。示意幸平创真拿来盘子。举起炒锅，不用炒勺辅助，一团明黄的物体就沿着锅边滑落到盘子中。围观的游客纷纷对那盘还在微微抖动的果冻状物体指指点点。
“这是重新为您制作的三不沾，请慢用。”幸平创真将盘子送到青年面前。
青年打量这一盘温润如玉，质地均匀，边缘近乎透明的三不沾，满意的点点头。拿起汤勺按下，看似韧性十足实则可以轻易切开，舀起一勺。送到嘴里，经过刚才长时间的捶打，已经把糕团加热过程中产生的所有气泡全部挤压出去，留下的只用似糕非糕，似粥非粥，绵软柔润的滑嫩口感。。。（未完待续）
(https://www.xddxs.net/read/2704387/378649272.html)
1秒记住新顶点小说：www.xddxs.net。手机版阅读网址：m.xddxs.net