第四一一章 销魂的白开水 下

　　田所惠乖乖的按照薙切绘里奈的吩咐将那些嵌入金华火腿的细嫩豆腐圆球小心的取出逐个摆放到台面上的白瓷盘里，但此刻素净的白色瓷盘中只有端坐在南瓜托架的豆腐球便空无一如。正犹豫该不该问的时候薙切绘里奈抢先张嘴吩咐道“小惠，把那些三文鱼修正一下边角和干枯的表面。鱼皮的一面划上几刀，深度保持在半厘米左右，贯穿整块鱼排。”

　　没有时间去考虑豆腐球的搭配问题了，田所惠应声后立刻按照薙切绘里奈的嘱咐着手进行操作。从小在渔港小城长大的田所惠只是指尖触碰到堆砌在案台上用保鲜膜包裹的鱼排就知道这些三文鱼白令海峡入海口捕获的三文鱼，那从指尖反馈的触感坚韧富有弹性。撕开保鲜膜果然如此，鱼皮光泽油量，橘黄色鱼肉紧致那招牌的白色脂肪纹路饱满而透亮。

　　新鲜！

　　捕获，宰杀，解体，分割，拔刺绝对不会超过4个小时。肌苷酸的降解程度刚刚好，这是一块鱼排鲜美的滋味正好处于巅峰时刻！

　　如此新鲜的上等食材绘里奈小姐还不满意，这要是再修整还能剩下多少？田所惠看着自己手里那块和自己手掌大小差不多的三文鱼排陷入纠结。薙切绘里奈见她迟迟不动手，便催促道“小惠！再拖延下去就不够时间料理了！”

　　“对不起！我马上处理！”田所惠一惊习惯性的鞠躬道歉，然后打开身前那口皮革制成的小箱子，里面装着的是自己成为十杰的时候，幸平创真赠送的由关菊水总店的顶级匠人亲手打造的全套料理厨刀。每一把接近刀柄的位置都刻有‘关菊水别作’的镶金字号另一侧刻着一个‘惠’字，表明了厨刀的尊贵出身和主人。

　　取出专门制作日式生鱼片才会用到刀刃最长的柳刃，田所惠稳定一些呼吸将手里的三文鱼排放到案板上左后按住右手执刀。倔强的少女展现其朴实但精湛的刀工，按照要求将鱼肉一面统统剥去一层，原本就极为新鲜的鱼排色泽变得更加惊艳，仿佛活过来一样。

　　没有留给田所惠更多的欣赏时间，薙切绘里奈下一个命令接踵而至“处理完一块就马上腌制一块，不然又要错过新鲜状态。调料是盐，白胡椒粉，卡真调料粉（一种糅合了法餐，加拿大，西南美洲，西班牙风格的调味料），两面都要撒上。”

　　“卡真调料？”擅长田园料理的田所惠还是第一次听到这个调料的名字。

　　“没错，就是卡真粉。接着~”没有回头的薙切绘里奈递来一只玻璃瓶，里面装有一些五颜六色的混合粉末。

　　田所惠接住玻璃瓶扭开瓶盖，一股融合着多种胡椒粉的香味就直冲鼻腔。被熏的咳嗽几声才缓过来的田所惠倒出香料粉，均匀的洒在鱼排的两面放到一边等待它慢慢入味，然后抓紧时间处理剩下的鱼排。

　　八个灶眼的西式炉具上摆着八口平底锅，薙切绘里奈把炉灶全部点燃之后就束手而立，静静的看着火苗灼烧着八口空无一物的平底锅。这时田所惠端着处理完毕的鱼排回报“绘里奈小姐，所有的三文鱼排都处理完毕，进行腌制。”

　　“很好！”薙切绘里奈看了一眼鱼排，伸手感受一下平底锅的热度然后抓起一旁的橄榄油瓶给每一口烧的炙热的平底锅内倒入橄榄油。捏起三文鱼排鱼皮朝下放入锅中。

　　白菜心还在蒸箱里入味的江云枫和幸平创真闲来无事便凑上来“哇~热锅冷油是处理富含蛋白质鱼类的最佳料理方式，事先烧热的锅配合冷油，这时原料下锅遇热的瞬间有一个短暂的缓冲，烹制者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散，原料表面的蛋白质会逐渐变热，便于舒展伸开，使其受热充分，并且均匀，松散爽脆，质嫩不绵，成菜形色漂亮。另外，锅底热量高，油脂温冷，原料放入油内后，随着油温的不断增高能产生一股推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用。大小姐果然讲究！”

　　薙切绘里奈给下锅的三文鱼翻了个面，使用了热锅冷油法效果果然不一般，鱼排被煎的金黄酥脆鱼肉还保持着橘黄的色泽。查看过效果后薙切绘里奈拍了一把带皮的大蒜，往每一口锅里投入一小块黄油紧接着是大蒜和百里香。然后回头瞥了一眼都快滴口水的二人说道“这么有空，那就赶快去帮我切一点蔬菜丁，要彩椒，西葫芦，鹰嘴豆，洋葱，大蒜，小南瓜。”

　　“您瞧好吧！”江云枫扯了一下幸平创真的衣袖，后者反应过来便一起跑到料理台面前挥刀如飞，各色蔬菜丁分辨堆放在制定的碗里很快就凑够了薙切绘里奈所需要的数量。

　　这边薙切绘里奈挨个提起平底锅把手，用小勺舀起融化的黄油浇淋在三文鱼排朝上的鱼皮一面，保证鱼皮的爽脆口感。不管是鱼皮还是鱼肉的方向完全变成金黄色的时候就可以出锅了，再煎下去三文鱼就会变老口感变柴发涩。

　　在料理上臻求完美的薙切绘里奈是不会容许自己的菜品出现这种低级别的失误，精准的掐算着时间将还在吱吱冒油的三文鱼排挑起来放到白色瓷盘的另一方，与豆腐球行程鲜明对比。

　　其余的平底锅全部撤下，换上一口干净的。还是热锅冷油法，薙切绘里奈接过江云枫等人依次递来的小碗，将里面的蔬菜丁倒入平底锅中，撒入食盐和卡真调料看是翻炒断生之后起锅妆点在白瓷盘上，素雅的餐盘一下子就变得绚烂缤纷。

　　两抹翠绿的酱汁沿着盘边淋过，再在盘中星星点点的散落几点。薙切绘里奈脸上露出的笑容看来对于今天自己的作品很满意，回头问“我这里可以了，你那个很重要的‘汤’进展如何？”

　　“完全没问题！请大小姐过目。”江云枫放下手里的汤勺端起一只小碗。那是一碗带有淡淡茶色的茶水，没有一点油花清亮透明。出来茶水中间漂浮着一颗白菜心之外再也别无他物。。。

　　


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