第107章 贵妃出浴

　　被阿里收购的企业有很多，高德、虾米、天天动听、优酷，UC，都没有什么太彩的成绩，收购之后能平稳发展就算很好的，有些产品都甚至消失在市场中。

　　反观企鹅，入股京东，支持美团，滴滴，58同城，还有拼多多，一个比一个发展的好。只要躺着，赚的盆满钵满，好嗨哦。

　　“要说阿里真有什么优势，我更看好金融和物流，很多用户在支付宝上都有信贷业务，毕竟跟钱挂钩，用户粘性肯定很大。”

　　“物流是老马的强项，阿里未来目标就是要整合所有物流平台，毕竟人家是武侠迷，能不混个武林盟主玩玩？”

　　傍晚离开企鹅，没什么好项目，其实投资也挺难，全国各地到处跑，见各种奇葩创业者，运气不好几个月都白忙活。

　　庄臣更加坚定做富贵咸鱼的信念，又不是超人，为什么整天想着拯救地球呢？

　　老谭知道眼前这位见美食比美女都亲，主动请缨道：“有家好馆子，大厨手艺不错，尤其是鱼生，堪称一绝，咱们去试试？”

　　庄臣哈哈大笑，小伙子有前途，还等什么，走起！

　　开车直奔顺德，来到一处私房菜馆，金盏鱼生，大厨姓金，曾经是广州酒家的资深师傅。民间素有食在广州、厨出凤城的美誉。顺德厨师数量多、精英多、大师多。

　　联合国教科文组织甚至授予顺德世界美食之都的称号，这是全世界第六个获此殊荣的城市。陈晓卿团队也曾经做过一档节目，寻味顺德。

　　老谭跟对方很熟悉，刚坐下询问几句，得到满意答复后，回到庄臣身边道：“老金的手艺绝对一流，今天不只有鱼生，还有其他惊喜。”

　　庄臣笑而不语，见老谭神神秘秘的样子，估计是提前准备什么好东西，今天要招待自己。

　　金师傅让徒弟把铁板烧放在桌上，从低温箱取出一大盘食材，庄臣眼前一亮道：“难道是文蛤？”

　　“如东文蛤！”金师傅笑道：“听说您是美食家，老谭千里迢迢从如东运来这箱文蛤，贵客临门，食材难得，只有铁板烧最合适。”

　　老谭见庄臣露出微笑，心中暗喜，这个马屁拍对了。故作轻描淡写道：“靠海吃海，如东自古盛产海鲜产品，民间有日出金牛有一条的传说，最有名的当然是被誉为天下第一鲜的文蛤。”

　　庄臣仔细打量着貌不惊人的贝壳，老谭说的没错，相传乾隆品尝文蛤后，挥毫写下天下第一鲜。更早的说法来自梁武帝肖衍所作的《乾闼婆诗》。在这首诗中，他把文蛤比作生异气、玄又玄的仙气灵物。

　　文蛤并非如东特有，广东、广西、辽宁、福建都产文蛤。但放眼全国，最鲜美的文蛤非如东文蛤莫属。

　　广东广西的文蛤产量虽大，但壳子薄、肉也薄，辽宁文蛤壳子厚、肉薄，只有如东文蛤壳厚肉肥，口味最佳。

　　师傅曾经说过，文蛤之鲜，鲜过任何人工佐料。如东人几乎什么菜都喜欢放点文蛤提鲜。当地家庭主妇就连烧极普通的青菜汤，也多要加入文蛤压味，菜汤像奶一样醇厚。

　　金师傅用手试试温度，介绍道：“铁板文蛤最大优点在于能够增添酒席的气氛，能让人听到声音、问到香味。缺点在于铁板传热快、散热也快，不能均匀加热，达不到对文蛤杀菌的功效。”

　　看对方信心满满，这种问题自然不用担心。只见他将去壳去沙的文蛤肉加入盐、胡椒粉、生姜末、葱花、香油，加入如东老米酒，去除文蛤腥味。

　　搅拌均匀后，取出一张锡箔纸，以洋葱铺底，放入文蛤搅拌物，摆上青红椒作点缀，次淋上香油，最后将锡箔纸密封包好。

　　此时铁板已经烧红，将包好的锡箔纸放在铁板上后，随着滋滋声响起，上面一层锡箔纸逐渐鼓起来，慢慢地鼓成一个半球形。

　　大约两三分钟，用水果刀将锡箔纸切开，里面的文蛤正在沸腾，顿时鲜味扑鼻、香气四溢。再用勺子进行上下翻炒，确保受热均匀。

　　庄臣点头称赞道：“通过上下两层锡箔纸将文蛤密封在其中，下面有铁板烧、上面有蒸汽加热，尤其是高温水蒸气的杀菌效果很好，巧妙解决传统铁板散热快、杀菌不到位的难题。”

　　“由于封闭在锡箔纸内，每只文蛤烧熟后样子都鼓鼓的，充分保留水分和弹性，吃起来既美味又营养，很有创意。”

　　夹一块，放进嘴里，忍不住眯住眼睛。如同一股山间清泉，仿佛青石潺潺流水，洗涤舌尖味蕾，怎一个鲜字了得！

　　金师傅露出微笑，示意徒弟把汤端上来，乳白汤汁清香四溢，介绍道：“千百年来如东栟茶人置办的宴席上，煨竹蛏总是作为第一道菜端上桌，故称蛏领头。”

　　“当地人正月里请客，若是竹蛏、刀鱼、春笋、炝虾这四样菜齐全，便是最时令的酒席。”

　　庄臣夹起一块，其形似竹管，介壳如两个竹片，壳色淡茶褐色，身长约二至三寸。

　　肉质似白玉，肥而不腻，鲜味独特。清代以来，竹蛏一直被列为贡品，在《红楼梦》贾府宴席中也有此名菜出现。

　　好奇道：“没有泡发过的本港干蛏，硬如石头，为什么如此软滑？”

　　“用水将蛏干洗净，放在清水里浸泡12个小时左右，然后烧开，捞起蛏，原汤留作备用。千万不可倒掉。”

　　“剥离蛏干的鼻子和外衣，将蛏身剖成两片，去除泥沙、杂物，再用水洗净，分开蛏鼻、蛏裹和蛏身。”

　　“用8%的食用碱水浸泡，使其涨发开来，一般8至12小时左右，让蛏干恢复鲜蛏的模样，就好像让它醒过来一样，所以叫做醒蛏。”

　　“用猪油爆炒蛏片，盛起后将一两半猪肉切成筷子粗、二寸长的肉条，取中等文蛤约半斤，劈开洗净，分别爆炒备用。”

　　“取原汤倒入锅中，将蛏、肉条、文蛤同时下锅，放少量姜、葱、黄酒等佐料，用文火煨，至汤呈奶白色。”

　　庄臣见蛏肉嫩玉般隐现在汤中，十分诱人，赞美道：“温泉水滑洗凝脂，好一个贵妃出浴！”


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