第十四章 素馅儿

　　午饭过后，出乎意料，王蕴琳竟然提前半天回家了。

　　敢情这得益于她上班的布鞋厂是大集体，管理上没那么严，何况职工里老娘们又占据多数。大家都惦记着家里，中午吃饭时一起哄，厂长镇压不住，又磨不开面子，也就提前放假了。

　　那么自然而然，老太太一高兴，直接跑到幼儿园提前“解放”了孙子，然后就带着孩子喜气洋洋回家来了。

　　不用说，家里多了这个小的，那可就开始热闹了。何况孩子奶奶又下达一道过年专用的指令，“随便儿吧！”

　　这意思就是说，三百六十天“站要有站样，坐要有坐样”的拘谨，得到了彻底解脱，洪钧满可以穿着脏旧棉衣满地打滚儿了。

　　洪衍争和徐曼丽都还没回来，没有爹妈在场，情景可想而知，洪钧这小子简直乐成了小疯子，上窜下跳，演《三岔口》似的好一通摸爬滚打。

　　只是疯滚不多久，也就腻了。俗话说“姑娘爱花，小子爱炮”，他就缠磨上了洪衍武，找三叔一起去放鞭炮。

　　而洪衍武见外面大雪已厚，却给他提了个更好的建议。

　　“你小子傻不傻？连玩儿都不会。这么好的雪，咱堆个雪人不成吗？放什么炮啊……”

　　洪钧听了乐得就是一个蹦高儿，然后开开心心接受建议，跟着洪衍武和陈力泉去白茫茫的院儿里折腾上了。

　　不多时，丁家的小孙女铃儿也被老丁接了回来，见他们已经把个雪球滚得老大，为了这难得的乐趣，也兴致勃勃加入了其中。

　　至于东院各家，也自有忙碌内容。大人们开始着手张罗年夜饭，边建功和苏锦去街上看电影了，怕冷的苏绣和洪衍茹则结伴在屋里剪窗花。

　　要说俩丫头也真是心灵手巧，什么“喜鹊登梅”、“二龙戏珠”、“孔雀开屏”、“天女散花”以及各种花、卉、虫、鱼、鸟的图案，就没她们不会的

　　就这样，俩小时以后，当洪衍武、陈力泉带着两个孩子堆好了一大一小的两个雪人之后。俩丫头也把一张张窗花都剪出来了，贴满了洪家和苏家的玻璃窗。其余的，也满够边家和丁家用的了。

　　凑巧的是，就在这时，不但王蕴琳的饺子馅儿刚刚拌好，洪衍武的大哥和大嫂也提前下班，同时进门了。

　　为了这个，王蕴琳一下就乐了，说不出的痛快。因为这也就意味着，洪家人全都聚齐，下面可以早点进行除夕最重要的一项活动，动手包“五更饺子”了。

　　别看过年包饺子是北方人共同的习俗，大家也都知道“饺”和“交”谐音，“子”为“子时”，吃饺子取“更岁交子”之意的典故。可实际上，却很少有人更进一步地了解这种传统食品的演变和讲究。特别是京城年俗中的饺子。

　　比如说，和面的“和”和饺子的“饺”，还有相聚之意，所以饺子也象征团聚合欢。再比如说，饺子因为形似元宝，同样也带有“招财进宝”的吉祥含义。

　　并且因包饺子时，要用手一下一下沿着饺子边捏，讲究包得严严实实不能露馅。这除了有免得饺子里的“财”露了，“福”跑了的意思。民间对此还有额外一讲，叫做“捏小人嘴”，图的是可以避谗言，防小人中伤。

　　另外，在旧日京城，因受旗人影响，“煮饺子”的官称一直被叫做“煮饽饽”，民国后才逐渐改称“饺子”。而且旧时和现今比较，还有一点最大的不同，就是京城无论贫寒还是富贵人家，除夕的饺子一定要吃素馅的，一点荤腥不沾。

　　这不是为别的，而是因为那时饺子是祭神、祭祖用的，叫做“请神饺子”。同时，这也有求“素净平安一整年”和为了体现在新的一年里要自律和净化心灵之意。

　　特别值得注意的是，传统概念的“荤”与“腥”也是有区别的。“腥”单指大鱼大肉，而“荤”指的是带草字头的刺激性植物，因此饺子馅儿里葱蒜同样不能放。

　　说到这里也就知道，除夕能真正吃上肉馅儿饺子，这种风俗的历史远没有建国时间长。最后能形成风潮推广成例，灾害年月的物资匮乏和强制性的“破旧迎新”运动，当是主要原因。

　　不过说起传统素馅饺子馅料，其实并不比肉馅便宜，制作起来也相当麻烦。因为尽管是素馅儿，那也样融入了京城人“食不厌精，脍不厌细”的理念。要是富贵家庭讲究的，甚至远比肉馅更加好吃。

　　像胡萝卜要先用礤床儿擦成丝，然后用开水焯了攥干再剁烂。大白菜要用刀剁，加一点盐杀出水分后再用屉布裹着挤干水分。

　　其他诸如香菇、黄花、木耳、粉丝之类的干货自然是要先发好，再细细地切。还可以放一些切得细碎的冬笋、面筋、白豆腐干。

　　除此之外，拌素馅儿还必须加上搓碎了的“排叉”、“饹馇盒儿”（饹馇盒儿是京城著名小吃，以绿豆面为主要原料，内包素菜，形方如盒，香脆可口。）或是切好的油饼、油条，为的是起到调和作用，让素馅儿吃起来口感柔润，而不至于渣渣粒粒的。

　　当这些主料预备好了，就可以用芝麻擀成芝麻盐，加上酱油和素油，搅拌成咸淡可口、松腻适度的全素饺子馅儿了。

　　像今年这种情况下，洪家肉食充足，物资充沛。王蕴琳考虑到年夜饭尽是大鱼大肉未免太过油腻，吃口清爽解腻的素馅饺子当时最好不过的调剂。于是她就选择了恢复传统，照着老令儿拌了一盆子讲究的素馅儿。

　　当然，当馅儿端上桌时，就不免引起了一些不解和非议。像洪衍争和洪衍文都有点抱怨，直说“妈，怎么馅儿里没见肉？这也太素了？”

　　唯独洪衍武颇能体会其中的精彩，看了大加赞赏，一个劲夸素馅儿拌得好，说这才符合科学饮食的原则，肯定比肉馅儿好吃得多。

　　哄得王蕴琳乐呵呵的，都直夸老三有见识，懂妈的心，跟着这才对大家讲了自己的用意。只是，这却又不免让洪衍争和洪衍文对弟弟有点儿吃味儿，腹诽上几句“马屁精”了。

　　在王蕴琳的催促下，很快，洪家全家人都洗过了手，或站或坐围在八仙桌旁开始和面，擀皮儿，动手开包。

　　其实过年的饺子，在具体制作程序上和平常只有两个不同。一个讲究面剂子不能动刀，必须用手揪。另一个是“特定节目”，在包饺子时候，要按全家人头把硬币和小枣儿包进馅儿里。

　　这是京城的传统，讲究吃饺子的时候，谁咬着钱，就寓意这一年财运滚滚。如果谁咬到了枣，则代表着大吉大利。这项内容既喜庆又具娱乐性，大家哪怕为了这个，也愿意多吃几个饺子。

　　还真别说，相隔数十年再和家人共度春节，洪衍武如今非常能体会母亲为什么每年必定要把家人聚齐才一起包饺子。

　　因为这个步骤太重要了。这既体现出一家人团结和睦，齐心协力，也是大家一起交流过程。哪怕一年里再大的疙疙瘩瘩，在这温馨、其乐融融的氛围里，也解了一大半儿了。

　　至于小孩儿么，也同样不无聊。虽然他们往往只能帮大人揉出几个不怎么合格的饺子皮儿，而且也坐不住，待久了容易腻味。可别忘了，面团却能起到玩具的作用。

　　像洪衍武和洪衍茹就像当年母亲哄自己似的，换着教洪钧和铃儿拿面剂子捏小动物，然后等他们捏鼓好了，再帮他们放在炉圈儿上烤。

　　因此俩孩子一直玩得饶有兴致，没一个闹腾的。等饺子包得差不多时，他们也有了各式各样的小兔子、小刺猬、小鸭子、蜗牛、乌龟……


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