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非正文-年夜饭


  又到了一年一度年夜饭摄影大赛的时候啦。

  很多北方人家里过年独有的食物准备工作并不是包饺子,而是开油锅。毕竟饺子一年四季都在吃——元宵吃饺子,端午吃饺子,中秋吃饺子,立春还是吃饺子——但大量的油炸食品通常一年只做这么一次。

  以前条件艰苦的时候,只能在过年的时候开一次油锅,否则家里储备的油撑不住;现在天天大鱼大肉了,还是只能在过年的时候开一次油锅,否则身上和血管里的油撑不住。

  至于炸什么其实并没有定数,比如裹或者不裹面粉的虾,裹或者不裹面粉的鱼块,裹或者不裹面粉的螃蟹,各种豆腐丸子,萝卜丸子,肉丸子,还有各式各样的面果子。

  基本上一桶五升的油是标配,换油换地勤的人家,两桶也说不定。

  然后这些鱼虾螃蟹丸子荟萃既可以单独成盘,也可以做为原材料成为各种大菜的一部分。往往到了初七都还能见到他们顽强战斗在饭桌上的身影。

  相比之下,包邮区人民比较含蓄,共同的年菜记忆大概是蛋饺。

  并不需要复杂的工具,拿一个用着顺手的汤勺在煤气炉上烧热了,再用筷子夹起块猪板油擦一擦。有经验的姆妈听到油脂吱吱作响的声音就知道火候是否刚刚好,然后把一调羹蛋液倒进去,手上轻轻一晃就是个金灿灿的小太阳。

  要趁着蛋液还没完全凝固的时候,把调好的肉馅轻轻摆进去,蛋皮一翻,半圆形的饱满蛋饺就做好了。一盘蛋饺整整齐齐地码好,像是一堆胖胖的金元宝。

  所以,今天晚上你家吃什么年夜饭啦?


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