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深夜放毒


  我知道你们看素质修仙,一半是为了小桂圆,另外一半就是冲着各种好吃的。

  来来来,咱们今天不更新,聊一聊圆子最近吃到的台州美食。

  台州与温州接壤,却远不如它的邻居般声名在外,估计很多人从来没有听说过这个江浙小城。事实上此处历史悠久底蕴深厚,山水迤逦钟灵蕴秀。

  台州应该是以天台山得名(此处未经考证,圆子概不负责),这个台字读作一声,而不是常见的三声。天台风景优美,其中的国清寺更是佛教天台宗的祖庭所在。庙中珍藏着王羲之的鹅字碑;黄庭坚,柳公权和米芾的诗文石刻;还有一株老梅,据说是从隋朝时植下的,至今仍然生机勃勃。

  更妙的是,台州不止有离俗仙境,更有人间美食。

  魔都2016年开始发布轮胎美食指南,台州餐厅的代表新荣记连续两年榜上有名。当然有米其林星光加持的餐厅也不乏滥竽充数者,但新荣记应该算对得起这个招牌。

  认真论起来,它走的其实是靠海城市的家常菜路线,菜色并不夸张,甚至可以说相当平实,新鲜的原材料配上中规中矩一丝不苟的烹制,落入胃中只觉得很是熨贴。

  比如一味干煎带鱼(悄悄去看了眼点评,发现人家叫黄金脆带鱼),用的是东海的带鱼,大概也就三指宽。乍一眼看上去,除了摆盘整齐些,似乎跟外面的小餐厅并无太大区别。

  然而等到一口咬下去,就立刻察觉到了不同。

  带鱼是既普通又娇贵的鱼类。说它普通,因为捕获容易,菜场里随处可见,价格也不特别夸张。说它娇贵,则是因为这种鱼新鲜和不新鲜时候的口感差异极大,比鲜肉月饼和五仁月饼间的区别还要大。

  新荣记这份带鱼里只有鲜,却没有一点点带鱼常见的腥气。外壳炸的酥脆不腻是这种价位餐厅的份内之事,不值得特别表扬,但是鱼肉的细腻口感和一股子鲜甜香味却实在难得。

  问过服务生,不出意料地说是每天凌晨新鲜运来的。

  的确其他几道海鲜也都在水准之上,水潺在我吃来跟豆腐鱼没太大区别,这类鱼的通病在于鱼身太嫩不易入味,避风塘等茶餐厅就索性拿来做椒盐。新荣记里是烧制,调味恰到好处,舌尖轻抿,一团软软的嫩肉就直接溶化开来,莫名地联想到西厢里的两句艳诗。所谓“软温新剥鸡头肉,滑腻犹如塞上酥”,大概就是这种感觉吧。

  红油海蜇则秀外慧中。不光外表娇艳可人,吃到嘴里滋味亦是不俗。浙菜的红油怎么也不会跟川菜一样呛口刺激,那红艳的汤汁应该有一大半是因为用了大红浙醋的缘故,红油在里面其实只是个配角。不过这配角却关键地很,使得整道菜一下子就生动了起来。

  白蟹也是胜在新鲜,即使白水煮煮也不会难吃,葱姜炒过多几分镬气,算是锦上添花吧。

  海参软糯适口,葱烧和小米两种口味都过关,只是还不能和擅长烧制海参的鲁菜相比。

  唔,大概比较有印象的就是这几样(其实是因为发现写了一千多字了)。海鲜之外,青菜也清甜多汁,又脆又嫩。席间主人是正宗台州吃客,还大力推荐一道烧萝卜。可惜我对任何青萝卜白萝卜胡萝卜水萝卜都接受无能,只好婉拒好意。照这道菜光盘的速度来看,味道应该不错。

  身边没有台州菜馆的孩纸们也不要难过,很快又是吃桔子的季节了,你们都爱吃的黄岩蜜桔正是台州特产(黄岩属于台州),赶紧买两斤解解馋吧。


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