神奇盒子
今天晚上吃了我一直很喜欢的神奇东北名物——韭菜盒子。
黛玉说:一畦春韭绿,可见韭菜这东西是春天里才当令。又有俗语说它春食则香,夏食则臭,但却偏偏没说冬食会怎么样,不由得让人有些彷徨,
不过人馋起来,是可以破除一切阻力和困难的,何况韭菜凭本事在这大冷天里努力生长出来,你怎么忍心不吃掉它?
吃吃吃,必须吃!而且要用最美好的吃法之一,韭菜盒子。
小小一个盒子,要想好吃,三美缺一不少——韭菜,鸡蛋,虾仁。
鸡蛋先在热油里划过,发出哧啦一声。
我家炒鸡蛋的秘方是从不好好地打蛋,所以入锅时蛋清和蛋白依然是泾渭分明的样子。据我娘亲说,这样炒出来黄的鲜润,白的娇嫩,两种颜色互相衬托十分相得益彰。
用铲子把这美丽娇艳的双(懒)色(人)炒蛋轻轻切碎盛在大碗里,晾凉后加入大量现剥的虾仁。
注意我说的是大量。
魔都的东北菜馆普遍档次不高,会自动缺省虾仁这个选项,或者用虾皮替代。而大连这些靠海的北方城市则常常能吃到豪华版的,韭菜盒子里面出现海参扇贝都不稀奇。
我在此郑重宣布,以上这些都是邪教!
毕竟,虾仁和韭菜才是官配的CP,而且是那种,因为你所以我变成了更好的自己。
如果条件允许的话请尽量用活虾,虽然听起来很残忍,过程也的确很可怕,但真地真地你会一口之内爱上这种虾仁的鲜美汁水和丰盈弹性,从此再也不能昧著良心和冷冻虾仁苟且。
让鸡蛋和虾仁缠绵一会儿,调好味后再加入切成小段的韭菜。韭菜的长度直接关乎到最后成品的口感和色相,因此不能马虎,每个大厨胸中都有自己的标准,手起刀落,增之一分太长,减之一分太短。
细细的韭菜段强势插足到鸡蛋和虾仁中间,春水荡漾,秋波横流。
是的,除非你对怎么包灌汤盒子很有心得,否则请务必抓紧时间把它包起来下锅,否则你会对着小半碗绿水不知所措。
包法也很独特,或者说是豪放。一张圆圆的皮子,堆满调好的馅料,对折起来把边捏紧,你就成功了90%。比起饺子和小笼包来,不知道简单易学了多少倍。
当然有志气的小仙女还会用纤纤玉指捏出精致的麦穗花纹,但这已经属于进阶教程,即使不掌握问题也不大。
捏好两三个后你就可以点火热油了,白白胖胖的盒子铺在平底锅底,轻轻按一按它涨鼓鼓的肚子,小火把两面煎成太阳一样金灿灿的颜色,然后趁热用最快的速度把它吃下去,落肚为安。
一边吃,一边感叹,为什么这么简单的组合,只用了盐来调味,寥寥数样食材,却可以鲜美地让人想把舌头也一起吞下去呢?
据说雎晓雯的高帅富男票是卖肉夹馍的,不如我们众筹一下去开家盒子店吧,秒杀Jack in the Box的汉堡,也许过两年就去纽交所敲钟,也未可知。
嗯,接下来就差说服阿姨入伙了,毕竟盒子都是她做的。。。。。。
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