第五百三十九节南部锅盔

　　突然我旁边正津津有味吃饭的加菲猫神情激动，他不由分说的拍案而起，以迅雷不及掩耳之势出其不意的拔出利剑，身后的剑鞘和剑身摩擦之下铮铮作响，我们也如临大敌，剑拔弩张，拭目以待，到底出了什么状况，难道是那些黑衣蒙面人又悄无声息的再次从天而降临呢，对呀，我们也过了很长一段时间的太平日子，远离了刀光剑影的生活，确实，他们是该出现了。

　　不过我们警戒了半天也没有见黑衣人的影子，我不由得问加菲猫道:“这到底是什么情况呀？你是看到了什么或者听到了什么，快点告诉我们呀。”流沙大惊失色的说：“我刚刚听到掷地有声的响声，近在咫尺。所以估计是那些黑衣人伺机而动了，不过怎么过了这大白天的还没有进来，不应该呀。”

　　到底怎么回事？我竖起耳朵仔细一听，定睛一看，旁边不远处一个红通通的大围炉，一块漆黑如铁的大铁板，一位敦厚的大宋妇女正在空中熟练的挥舞着擀面杖，只见她动作熟练，手脚麻利的将事先己发酵好的面团，随便用粗大的手轻轻一揪，便浑然天成大约一两一个的小面团，再用擀面捧熟练的上下将小面团擀成剂子后，从上往下在剂子上均匀的抹上祖传的自制的酥，将其卷成圆形状，再在面的两面沾上白芝麻，接着边擀抹有酥和沾满白芝麻的圆形状面团、边敲打案板，这个时候确实蔚然有声，掷地有声，然后再将面团擀成直径10公分的圆饼，放至炉上扁平的铁锅上两边煎制，待半熟时，又将圆饼贴入炉中两面烤至金黄取出待用。原来如此，加菲猫以为敲打的声音是那些黑衣人磨刀霍霍，杀气腾腾，我不由得放下心来，不由得哑然失笑起来：“大哥，你真是太紧张了，草木皆兵呀，这原来不过是打锅盔的声音。”

　　加菲猫估计从来不知道锅盔为何物，好奇的问道：“锅盔是什么？这个名字怎么怎么怪呀，百思不得其解，怎么不叫烙饼什么的？”

　　我洋洋洒洒的说道：“锅魁是南部县名小吃之一。锅魁表面壳硬，敲打有声，但入口酥如饼干，脆香可口。携之远行，不脆散，三五天后依然酥香回甜，在半月内，可保持酥香特色、，因为食用方便、老少皆宜、风味独特、味美价廉将成为舌尖上的美食。锅盔应属中国古代的军粮，因唐代官兵曾以头盔为炊具来烙面饼，故取名锅盔。锅盔面团中抹有酥，又称之为酥锅盔；再因其制作过程是边擀，时尔伴随着擀面棒敲打案板，发出了独特的木击声音，因此，将其制作过程，称之为打锅盔。这锅盔的分类有几种，有圆锅盔，又分咸甜两种，分别叫盐锅盔，糖锅魁，而方锅盔又叫方酥锅盔，特别酥，如同饼干一样，层层酥，做法也不尽相同，圆形锅盔的做法为-取面粉，先和成死面块，放在案头上压，边折边压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严；取适量面剂，用擀面杖推擀，放上佐料，再擀成直径20厘米左右的薄圆形饼，放在火炉的铁板上来回翻面烙，直到皮色微鼓，然后放进炉子里面翻转烤，视其微焦、色泽金黄、中间略鼓时起锅。方酥锅魁是南部名小吃之一。选用上等面粉经发酵后，抹上椒盐等特殊调料，反复揉搓，做成小正方形，两端粘点芝麻，压成方饼，放进平底锅烙硬，再放入锅下烤炉内膛四壁，烘烤至酱红色。”

　　一休哥舔舔嘴角的油，意犹未尽的说;“正好这肥肠干饭也吃了两大碗了，赶紧还方兴未艾，赶紧趁热打铁的吃锅盔吧。”

　　  我们来到锅盔店门前，不一会儿，那精心烤制的锅盔出炉了，各式各样的品种琳琅满目，各具特色，热气腾腾，美不胜收。我赶紧不失时机的向老板要了一个圆圆的如同满月的胀鼓鼓的糖锅魁，香气氤氲，浑厚，浓郁，扑鼻而来，我急不可待的狼吐虎咽的咬了一大口，一口咬下去，那儿时的味道，故乡的味道不由自主的充满了心头，还是那时的味道，真是令人回味无穷，那甜甜的红糖如同岩浆一般肆无忌惮的流出来，外皮黄灿灿的，脆脆的，里面软软的，酥酥的，真是太好吃了，我三五两口就吃完了一大个锅盔，却感觉依然饥肠辘辘，心有不甘，又要了两个方酥锅盔，这又是另外一种迥然不同的风味，让我津津有味的继续大吃特吃起来，他们几个也狼吐虎咽的吃起来，吃得笑逐颜开，津津有味，小飞赞不绝口的说:“美食家蔡澜先生曾说，美食是供懂得它的人享受的。因为知根知底，食物和食客才会处于一种平行的时空维度，久而久之，食物的气味、气质、气场也会随着这种维度蔓延，怪不得我看你这么顺眼，原来你吃了这么多美食的原因，美食潜移默化的成为你的一部分了。确实不虚此行，你们南部真是物华天宝，人杰地灵，特别南部的美食太有特色了，简直让人唇齿留香，过目难忘，回味无穷呀。”


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