第五十八章。 药膳
第五十八章。药膳
按照师傅的要求,李鑫将刚刚挑选出来的几种药材拿了出来,这几个药材品相一般。
刚刚张震的讲解,挑选出来的这些药材虽然也有药效,但是药效没有达标,如果入药需要增加剂量和饮用次数,这会增加患者的负担。
并不是经济上的负担,现在李鑫很少考虑钱的问题,而是身体的负担。
是药三分毒,喝进去的药汤除了人体需要的那部分之外,还有很多不需要的成分要通过肾脏排泄出去。
给肾脏增加太多的负担,会让肾功能衰竭,而且肾脏是不具备自我修复功能的,所以一旦受损就是永久性的。
拿着药材,李鑫跟着张震开始向厨房走去,小院子的厨房在东屋前面,是一个独立出来的小房子,不大,但是作为厨房来说也不小了。
师傅这里的厨房用的还是传统的火窑地锅,就是那种使用砖块搭建起来的小火窑,只是上方不是封闭的,而是一个直径一米五的大铁锅,下面是可以烧柴火,也能烧炭,地锅有着自己的通风烟囱,完全不需要担心厨房烟雾缭绕。
李鑫进入厨房也有些被这口大铁锅震撼到了,无论是前生还是今世,李鑫都很少接触到这么大的厨具,恩,姑且叫这个可以当澡盆的铁锅叫厨具吧。
除了与铁锅相配套的铁铲外,其他的厨房工具还都是比较正常的,除了尺寸大一些,都还在可以接受的范围。
看到自己师傅开始处理自己拿来当药材,李鑫有些明白师傅这是要做什么了。
药膳,中午师傅要制作的是药膳,就像自己当初给让芳姐做的八宝粥一样,严格的说那也是药膳的一种。
药膳是发源于我国的中医食疗,是在中医和烹饪的结合产物。
提倡寓医于食,将药物作为食物,又将食物赋予药用,将两者搭配,相辅相成,让人正常吃饭的时候就能起到强身健体的作用。
不过药膳不好做,既要掌握中医的辩证理论,又要了解药物和食物结合后的效果,最后最重要的是味道。
大部分药膳的味道很难吃,毕竟那是用中药材作为底料来制作的食物,除非愿意舍弃部分功效来满足味觉,不然把它当作味道比较好的药物更能好接受。
张震一边处理手上的药材,一边吩咐李鑫将院子里的干柴拿过来一些。
李鑫现在并不能剧烈的活动,因为肺部正在调整期,身体的需要的氧气供给还不达标,不过这并不能妨碍李鑫做些轻微的活计。
干柴不需要一次那很多,少拿多次,慢慢的将需要的干柴量运到厨房就行,适当的活动还有助于肺部的调整和身体的适应。
在李鑫将柴火拿的差不多时,张震也将药材处理好了,在李鑫的期待下,张震右手一带。
盖在大铁锅上的木盖子就立在锅台旁,用水将大锅清洗了一遍,倒入了两大桶清水,站在一旁的李鑫明显看到水缸里水位的下降。
师傅这是准备烧洗澡水还是要做饭啊?李鑫看得有些迟疑了。
没理会李鑫的疑惑,张震就盖上锅盖,将干柴填进火膛,加了一些干草就引燃了。
等火烧的旺旺的,干柴已经彻底引燃,张震示意李鑫过来看着火,并不是的加柴,保持火焰的旺盛。
自己开始清洗倒进盆里的小半袋米,还有一些其他的肉类食材。
李鑫边烧火边看着自己师傅的操作,一块十斤左右的牛肉,被自己师傅手中的菜刀快速划过,中间的骨头直接和下面的肉分离,干干净净的,两者互不沾带。
分离的牛肉在刀光下也快速度变成指头大小的方块,李鑫差点想问这是不是就是夜战刀法,不过智商还在线,就没开口。
将牛肉放入一个大瓷盆中,将两种刚刚碾成粉末的药草撒了进去,双手开始快速的在里面搅拌和拍打,将药粉均匀的打入牛肉块里面。
张震打开锅盖,看水的温度已经上来,就在一个铁板上,对着刚刚分离的那块牛骨,一掌下去,牛骨“喀,咔”的一阵轻响,随后被张震用铁板端着倒进大锅。
下过的时候,李鑫看到那块完整的牛骨开始碎裂成小块,虽然说粉碎有些夸张,但是指甲盖大小的也是够碎的了。
随着牛骨的下锅,其他几种药材也被张震碾碎后放到了米里,然后搅拌均匀放在一旁等待。
因为米粒刚刚被清洗过,所以米粒上面还沾染着水滴,药粉撒上去之后,很快和米粒融合在一起,米粒的颜色开始变得有些淡黄。
等待了一会,锅里的水已经煮开,牛骨头的碎片随着水花起伏,锅里的汤水已经成淡淡的乳白色,因为水比较多的原因,骨头里面的脂肪并不能将水染成浓烈的乳白。
这时候,张震用漏勺快随的将虽有的牛骨碎片捞了出来,然后将办好的米粒倒入锅中。
让李鑫继续加柴火,将火头保持旺盛,然后张震开始用一个鸡蛋粗细的铁棍开始后再锅里搅拌。
这个不用多说,自己的师傅将八极拳中的六合枪术运用到了做饭中,怎么也没想到自己严肃的师傅还有这么皮的一面。
铁棍或搅或缠,将锅里面的米粒翻滚搅动起来,让所有的米粒尽可能的均匀受热,而不是只有地下那一层受热。
厨房里上方有这两个当度的出风口,刚开始李鑫还好奇是做什么用的,现在知道了,要是没有这两个通风孔,现在的厨房就是水汽弥漫的桑拿室。
看到锅里面的水剩的不多,米粒已经熟了,张震回身将那盆牛肉粒倒入锅中,将铁棍换成了铁铲开始翻炒。
李鑫已经不对药膳的味道抱希望了,自己师傅的手法确实精湛,无论是一掌碎骨还是枪术搅米,都是堪称绝技,但是饭菜的味道还是需要调料的啊。
目前为止没有看到调料下锅,再加上用水代替油来炒牛肉,配料还是加了中药粉末的大米,李鑫已经有些绝望了。
自己可以考虑将味觉先封闭了,不过看到自己师傅那一副聚精会神地样子,李鑫还是尝试一下味道再说。
又经过了一阵翻炒,锅里的牛肉已经熟透,原本倒入的两桶水也已经所剩不对,基本上被米粒和牛肉吸收,张震将锅盖盖上,让李鑫走开,自己来掌控火。
将地锅的通气口遮上大半,让火膛里的燃烧减缓,张震对着李鑫道:“我们练武中人因为要锤炼身体,所以需要很多进补,如果进补速度跟不上就会身体亏空,产生损失,年轻时还不会很明显,一旦过了中年身体就会迅速衰退。”
李鑫问道:“进补我知道,可是这么多食物不会就我们两人吃吧?”
张震点头到:“你现在刚刚入门,所以对事物需求还没那么多,一但你的身体达到一个层次后,对于食物的需求就会成倍增加,这些食物会成为自身力量的来源。”
李鑫再问道:“我们的胃部能承受这么多食物吗?”
张震:“不要小看我们自身,刚开始肯定不行,但随着身体的增强,你的胃也会随之加强对,古代那些大将军战后进食的记载也不全是假的,羊半支饭一斗可能夸张,却也少不了太多。”
这应该就是身体已经进化后才能达到的效果,看来古武术这条路是走对了。
对着师傅再次问道:“师傅,你之前说是药三分毒,对身体负担很大,可是我看做饭时,你加了很多的药粉进去,为什么?”
张震将地锅的通风孔完全合上,回答道:“我们的五脏各有作用,其中肾脏的作用是代谢,很多药物在喝下后无法排泄出来,停留在肾脏中才会损害身体。我选的这些中药,经过研磨的拍打,将药效集中到了牛肉和米饭里面,对身体有益的会被吸收,那些有害的会随着食物残渣排除体外,不会伤害到肾的。”
李鑫有些无语,胃部吸收之后直接会进入血液,肾脏也是清洗血液中的废物和残渣,并不是只吃不喝就行的,最终这些药粉还是要进入血液到达肾脏啊。
不过李鑫自己有着精神力,只要舍得消耗,可以直接帮助肾脏排毒,所以李鑫决定还是先尝试一下师傅做的药膳,看看效果再说。
又等了一会,张震将瓷盆清洗后放在锅台,打开锅盖,一阵蒸汽过后,那泛着淡黄色的肉丁米饭被张震盛了出来,整整一大盆。
按照正常人的饭量来算,应该是六个成年劳力的饭量。
在餐厅和厨房在一起,在厨房隔间的桌子上,师徒倆开始了午饭。
李鑫的碗不是在家用的那种巴掌小碗,而是山西朋友常用的大瓷碗,看着师傅给自己盛的大半碗饭,李鑫有些担心自己的舌头和胃。
米饭入口,没有想象的苦涩,只有一股淡淡的中药味道,虽然不是大米的香味但和难吃也挂不上边,小小的牛肉粒也比较的劲道,咀嚼时有牛肉的弹性却很容易嚼碎,像是已经被拍打过的一样。
想着师傅做饭时的过程,李鑫明白了牛肉的情况,在被搅拌的时候,牛肉块就被师傅用特殊的手法挤压捶打,将内部纤维打断,却保留了外部纤维的完整。
这样的牛肉块既有第一下咀嚼的弹性,又不影响后续的消化。
不知不解,大半碗牛肉米饭被李鑫吃了下去,虽然吃得很饱,却还想继续吃。
不过等李鑫从饭碗里抬头时,那一大盆米饭已经所剩无几了。
我去,这就是宗师的饭量吗?果然,武者的实力和饭量成正比。李鑫有些吐糟的想着。
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