第72章 开水白菜
三套鸭,就是按照大小顺序将三种食材放在一起,这就需要对每一种食材去其骨而留其形,骨上不沾肉,肉上无外伤,对厨子刀工的要求及其之高,不亚于古之庖丁解牛。
余墨活动了下手指,做三套鸭,他也没有把握。抽时间照看了一下水开水白菜的汤汁熬制,不一会,封刀和何三把处理好的家鸭、野鸭和鸽子送了过来。
之后,俩人稍稍退后两步,给余墨留出足够的空间,然后找了个位置,聚精会神的看余墨下刀。
不光是他们,在场所有人,皆是紧紧地盯着余墨手中的刀。
余墨再次深吸了口气,然后目光一凝,拿过家鸭,随手抄起一把剔骨刀,将家鸭沿着脖子的位置,割了一个大约一指长的小口,然后便开始在这方寸之间左右腾挪,翻转运刀。
一旁的何三和封刀看得最清楚,他们只见余墨手中的刀快速翻转间,一块块被剃得干干净净的骨头不断被弄了出来,最神奇的是,无论里面的骨头有多大,隐藏的有多深,那个最初开的口子始终就那么大,没有任何扩大,整只鸭也没有丝毫破损,这种神乎其技般的“庖丁解鸭”让众人看的目瞪口呆。
余墨运刀虽然快,但是这剔骨的过程异常的复杂,所以,用的时间也非常高,更何况余墨还要时不时的照看开水白菜,也难得他即使一心二用,仍旧保持了水准。
两刻钟后,余墨收拾好了家鸭。
又两刻钟,余墨收拾好了野鸭。
最后,余墨用一刻钟收拾好了鸽子,一套动作之后余墨已经累的满头大汗,主要是心累,做三套鸭,太耗费心神了。
余墨虽然累,但是其他人看的却很过瘾,这一次,他们终于见识到了什么叫神乎其神,方寸之间剔骨,这种刀法,让所有人都为之叹服。
尤其是何三,虽然余墨还没做出三套鸭,但是,他心里却已经认输了。
收拾好三样食材,其实三套鸭已经成功了一大半,将鸽子由野鸭刀口处套入腹内,并将冬菇、火腿片塞入野鸭腹空隙处,再将野鸭套入家鸭内,然后下锅出水,捞出沥干,将竹箅垫入砂锅底,放入套鸭,加绍酒、葱姜及洗净的肫肝,加清水淹没鸭身,置中火烧沸去浮沫,用平盘压住鸭身,加盖移微入焖......
之后,就是熬汤熬时间了。
“呵呵,这就差不多了,小火焖煮一个半时辰,之后加盐,再煮两刻钟,就成了.....”余墨做完后,直接对何三说出了后续的步骤。他也不怕食谱泄露,左右就一个三套鸭,没什么大不了的,更何况,这三套鸭最难的是刀工,其余的,他就算不说,有经验的厨子也能琢磨了,但要是没有刀工,他就算说得再详细也是无用。
余墨不在乎,何三却不这样想,对于厨子而言,做菜秘方就是命,那是绝不可外传的财富,否则,何氏三套鸭也就不会只有他会做,他也不可能凭此赚那么多钱。因此,他对余墨的“无私”很是感动,只是顾忌在场人多,再加上他现在还是余墨的对手,不好说什么。
至于一旁的封刀,看余墨如此轻易地交出了做菜秘方,心中甚是惋惜,同时,看向何三的眼神也很不善。
“啪啪啪!”突然,一阵清脆的掌声传来,之后,众人的耳边便听到了一个清冷的声音。
“好一个三套鸭,好一个余公子。余公子厨艺惊人,小女子佩服。”胡妖淡淡的夸了一句,然后话音一转。“但是,现在是在比试,余公子的三套鸭,短时间怕是完成不了了,离比试结束只剩下小半个时辰,难道那道清风豆腐就是余公子参与比试的菜?”
胡妖话音一落,很多人齐齐变了颜色。
他们这才意识到,余墨是很厉害,能将何三说的哑口无言,也能施展无上刀工做出三套鸭,但是,三套鸭终究没有成菜,如果在比试结束之前,余墨拿不出其他的菜,那就只能以清风豆腐参与比试了,不过要是这样的话,结果就很难说了,纵使余墨将何氏三套鸭砭的一文不值,但从味道上而言,终究不是清风豆腐能比的。
余墨转过头,看着胡妖,忽然一笑,“多谢胡掌柜提醒,这不还有小半个时辰忙呢吗?足够了!”
余墨说罢,转过身,来到鸡汤旁边,打开问了一下,不禁露出了一丝微笑,时间刚刚好。
想了想,余墨抬起头,对杜铭等人和胡妖道:“杜师爷,胡掌柜,我接下来要做的菜式很复杂,这里地方小了些,可否借贵宝地厨房一用?当然,如果胡掌柜不放心,可以派人监视于我!”
胡妖淡淡的点点头。“余公子说笑了,食为天的后厨空无一人,余公子可随意用,至于监视,也不必了,相信以余公子的人品,也不会作弊!”
余墨心中冷笑一声,胡妖说得好听,明着她或许不会派人监视,但是暗中,指不定多少双眼睛盯着余墨,而且,余墨也不想给人留下口舌。
“这可不行,为了不留下口舌,还请吴掌柜派一人跟着我吧。”
胡妖不置可否的点点头,最后决定,由何三和钱川代表众人随余墨去了后厨。
余墨走后,大堂陷入了一片诡异的安静中,只是偶尔有几人在小声的交头接耳。
......
两刻钟转瞬即逝,就在众人等得有些不耐烦的时候,余墨终于姗姗来迟。
众人听到脚步声,皆是齐齐望去,然后便看到余墨有些疲惫的走了出来,他的身后,封刀和一个伙计,一人端着一个大托盘紧随其后。
所有人都知道,这最后一道菜来了。
余墨也不磨叨,直接让封刀和伙计将托盘上的小碗分给众人。
这一次,余墨准备充足,可以做到每人一碗。
所有人皆是迫不及待的接过小碗,然后定睛一看,皆是呆愣住了。
“怎么了?”余墨虽然心中有数,但表面上还是装作懵懂的问。
“余......长东,你这,还真是开水白菜?”
杜铭端着小碗,一时间有些回不过神来。
(https://www.xddxs.net/read/2599925/416879700.html)
1秒记住新顶点小说:www.xddxs.net。手机版阅读网址:m.xddxs.net