第1293章 麻婆豆腐（2）

　　豆浆研磨完成之后就是用细密的纱网全部装起来。

　　这时候的豆浆包含了生浆和豆渣，必须过滤掉里面的豆渣保留细腻的生浆。

　　系统提供的纱网非常之细密，这样虽然能够滤出口感最好的豆浆，但是出浆的过程就变成了相当麻烦的一件事情，花了差不多一个小时才把磨出的豆浆全部压出生浆。

　　为了达到最好的口感，陈锋并没有一次完成，而是反复滤了三遍，豆浆里所有的豆渣全部都滤掉之后，才开始进行下一步的操作。

　　接下来就是煮豆浆这个最为关键的一步了。

　　煮豆浆的时候，锅里的温度必须控制在90到100度之间，火小了豆浆没法散发出足够浓郁的味道，火大了豆浆又很容易出现焦糊的味道，厨神食谱上标注的温差是十度，但陈锋心里很明白，真正制作过程当中温度超过上下一度的变化，就会让豆浆的味道完全不同。

　　煮好豆浆之后迅速出锅装入容器当中，这时候就必须将调好的石膏水缓慢的倒入豆浆当中，一边到一边搅拌均匀，随后将豆腐盛起，用纱布包好用原木压20分钟。

　　20分钟之后揭开纱布，一块水嫩的豆腐便制作完成了。

　　陈锋切了一块豆腐出来，直接放入嘴里生吃，那柔滑的口感比他吃过的任何豆腐都要鲜嫩，这水豆腐才配得上入口即化四个字，就像少女的双唇，柔滑软嫩。

　　不过这才完成了制作原材料的第一步而已，他要做的是麻婆豆腐，而不仅仅只是豆腐，搞定了豆腐之后剩下的工序相对就简单了，以他现在七星厨师的水平以及70点全满的五维，烹饪过程并不难。

　　将顶级的鲜猪肉切小碎块，随后由李鲁花生油先炒肉，再放入豆瓣酱，豆豉，辣椒粉，酱油，盐糖爆香，随后放入切成1.8厘米方形的水豆腐，加高汤，控制火候收汁五成左右，随后加葱姜蒜提香，随后勾芡，再加花椒粉和麻油。

　　一道麻婆豆腐顺利出锅。

　　闻着面前这道极品的麻婆豆腐，陈锋下意识的咽了口唾沫，这道菜除了黄豆不是自己种出来的，其他的全是亲手制作，这种成就感前所未有。

　　“系统这道麻婆豆腐的美食相似度有多少？”陈锋迫不及待的问道。

　　“88%。”

　　“还不错。”陈锋颇为满意的点了点头，这是第一道几乎全部的工序都由自己亲手完成的菜，能够一次性达到88%的水平，已经证明自己七星厨师的水平不是白来的。

　　有了第一次的经验，而且豆腐还剩下很多，当然要一次性多制作一点，要是能把这道菜直接提升到百分之百的美食相似度，那就更好了。

　　继续开工。

　　不需要制作豆腐，烹饪的时间自然也就迅速缩短了许多。

　　连续制作30道麻婆豆腐，美食相似度从一开始的88%迅速提升到了98%。

　　后面又做了五份，没有丝毫的提升，陈锋也就停下了这道菜的制作。

　　他可以百分之百的肯定自己在这道美食的烹饪工艺上已经达到了完美，而这2%的差距始终没有减少，可见问题并非出在烹饪工艺上，而是出在豆腐的制作过程当中，只有改良豆腐的制作过程，才能将这道菜达到完美的水平。

　　陈锋打算一道道菜来解决。

　　所以他再次开启了制作豆腐的过程，又花了将近五个小时的时间，做出了整整两大盘的豆腐。

　　这一次美食相似度达到了99%。

　　也就是说豆腐的制作过程还有1%的差距没有达到完美。

　　陈锋并不着急，而是把自己制作的豆腐全部做成了麻婆豆腐，这道美食前后制作的豆腐，加起来一共做了200多份的麻婆豆腐出来。

　　把豆腐全部用完之后，再次开始制作豆腐的程序。

　　这一次脑海中终于响起了系统的提示音。

　　“恭喜宿主，【麻婆豆腐】但美食相似度达到百分之百，解锁新美食【蒜籽烧裙边】，具体烹饪方式请宿主前往厨神食谱自行学习。”

　　“ok。”

　　陈锋兴奋的握了握拳头，皇天不负有心人，终于把这道菜给搞定了。

　　陈锋并没有急着研究下一道菜，而是具体的看了一下自己的等级变化。

　　厨师成就：七星厨师（73级）

　　原本70级现在变成了73级，这一个小小的数字变化让陈锋感到无比的兴奋，这兴奋的感觉甚至比他完成了一道美食的解锁更加强烈。

　　一道菜的认真制作，并让自己提升了足足三个等级自己的实力果然还是要依托美食才能够有充分的提升。

　　这让他更加坚定的要烹饪更多的美食。

　　饕餮大魔王极有可能在半年之内便把自己的伤势全部治愈，而自己也就只有这最多这半年的时间能够用来提升实力，如果这半年的时间能把自己的实力提升到九星水平，再次解锁两个技能，或许还能和饕餮大魔王有一战之力。

　　目光一凝陈锋迅速调整了一下自己的情绪，开始制作开水白菜这道国宴级别的美食。

　　开水白菜这道菜本质上是一道台上三分钟，台下十年功的菜，这里所说的台上三分钟台下十年功，并非指烹饪这道菜需要千锤百炼的技艺才能炉火纯青的烹饪出这道极品的美食，而是这道菜表面上看起来就是清水和白菜，实际上背后需要用到的食材和烹饪工艺无比复杂。

　　开水白菜中所谓的开水可不是真正的开水，而是极品的高汤，而这道菜的精髓也就在于高汤。

　　首先要熬好清水高汤。

　　将老母鸡切块洗净，干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨按食材分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。

　　随后将鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。

　　前面的清水高汤熬好之后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉，然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理，最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。

　　到了这一步，高汤基本上算是完成了，不过这道菜的制作还未完成。


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