第258章 极品肉燕（二更）

　　肉燕的样子有点像馄饨，最大的区别在于皮，馄饨的皮是面粉皮，简单易做，但是肉燕的皮做起来可就麻烦了。

　　肉燕的燕皮并不是面粉，而是肉，用料的部位也有着明确的规定，必须用后腿精肉，将大块后腿精肉用木棍敲打成泥，而后加入适量的番薯粉擀制成A4纸一般的厚薄，一张鲜燕皮就制作完成了。

　　肉燕的精髓在于皮，极品的燕皮入口爽滑肉香四溢，而肉燕所用的肉馅同样也有别于馄饨馅，正宗的肉燕咸要用到一味荸荠，剁碎的荸荠混合进肉馅之中，包好煮熟吃进嘴里肉馅之中香甜而脆爽，配合燕皮的爽滑，绝对的极品美食。

　　陈锋最在意的是价格。

　　往下一看，好家伙，一碗肉燕要卖到1500块钱，而一碗只有十粒而已。

　　价格和饺子一样，但是算到每一粒的价格上一粒肉燕要比饺子贵上50块钱，关键是饺子一盘能吃饱，这肉燕大小和馄饨一般无二，一碗下去就算是小胃口的贵妇也只能吃个三分饱，真要吃上口了，一人不得来个两三碗？？

　　陈锋的嘴角浮现出一丝轻笑，这肉燕绝对是一道比肉羹还要赚钱的极品美食！

　　系统免费赠送的美食也不错嘛，嘿嘿。

　　陈锋给后勤主管打了个电话，要了一些制作肉燕的食材，等食材送到，店里的客人刚好全部结账走人。

　　收拾收拾碗筷，陈锋自己一个人在厨房忙了起来。

　　林雨嫣的话他其实记在心里，家里三个女朋友，而且个个都是不折不扣的千金大小姐，从小都是父母捧在手心的掌上明珠，加上她们本身优越的生活条件，从小衣食无忧想要什么就有什么，钱这种东西在她们眼里不过是一个数字，尤其是雨琪和娜娜两个人，看她们对钱根本就没有具体的概念，反正想花就有，从来不用为钱担心。

　　要养这样三个大小姐，不好好赚钱真的是不行啊。

　　现在新解锁了这么一道能够赚钱的美食，自然是能今早上桌就尽早上桌，反正自己晚餐之前闲着也是闲着，刚好练练手把这道美食给学起来。

　　燕皮的制作是整道美食的重中之重，无燕皮不肉燕，想要做出真正极品的肉燕就必须在燕皮上多下功夫。

　　有了肉羹的经验，陈锋心里有了一个底——想要提高每一道美食的美食相似度，就必须在每一个步骤上做到精益求精，能够想到的极致就给用上去，追求极致才是厨神道路上指路牌。

　　后勤送来敲肉用的木棍不是市面上买来的擀面杖，陈锋特意让他们弄来了一根檀木，而且是粗加工的檀木，只进行了切割和抛光，没有进行其他容易影响木质的加工。

　　两根檀木，一手一根一上一下不停地敲打在大块的精肉上，力道强劲有力而且需要极大的持续性，力道的改变容易破坏肉泥的细腻度，只有始终如一的力道才能让最终成型的肉泥柔软细腻并且富有弹性。

　　敲打的同时还要时不时停下来剔除肉里的筋膜，如果让筋膜混入肉泥那么制作出来的燕皮就达不到最佳的口感。

　　木棍来回敲打，檀木淡淡的木香在敲打的过程中微微混入肉中，渐渐成型的肉泥中带上了一丝丝檀木特有的微香。

　　陈锋之所以选用檀木而不是桃木或者其他果木是有原因的。

　　他在研究厨神食谱的时候从菜谱上闻到了微微的檀木香，整道美食的制作也就只有敲肉的过程中有可能加入这种味道。

　　事实证明陈锋的判断是正确的。

　　最终成型的肉泥中确实带有一丝丝淡淡的檀木香，和肉香混合在一起闻起来非常舒服，和厨神食谱飘出来的那一丝香味如出一辙。

　　肉泥只是第一步。

　　加入供应链上能够拿到的最好的番薯粉，均匀撒在肉泥上，不停地揉捏均匀，直到整块肉泥劲道有弹性为止。

　　接着就是擀皮。

　　粗糙一点的加工随便擀一擀就可以了，厚不厚薄不薄均不均匀煮出来都能吃，但是作为未来的绝世厨神，对于美食的态度是极致，均匀擀制，确保一张燕皮的每一寸都达到毫无误差的薄度，这一点对陈锋来说并不难。

　　饺子皮虽然比燕皮要厚的多，但是同样要擀制的极其均匀才算成功，有了擀制饺子皮的经验擀制燕皮也就得心应手了，区别仅在于燕皮要更薄更小心。

　　最终，

　　一张A4纸薄度的燕皮呈现在了眼前。

　　极品！

　　陈锋的嘴角咧起一丝得意的笑容，将燕皮放在一边稍稍风干，这时候他可以开始做肉馅。

　　肉燕的陷不能用全精肉，否则做出来的陷偏柴，但是肥肉也不能太多，否则会过于油腻，影响回味。

　　同样从肉羹中得到的经验，陈锋有意识地控制肉馅用肉的肥瘦比，由于厨神食谱中的肉燕是包好煮熟的，看的见燕皮看不到肉馅，只能靠自己的经验。

　　他首先尝试了八分瘦二分肥的肉。

　　剁好调味备用，最后将荸荠洗净去皮剁碎加入其中，搅拌均匀。

　　此时燕皮表面已经微微发干，刚好适合包陷，将燕皮折叠好，切五厘米见方的小片，然后就可以开始包了。

　　先架锅烧水，肉燕包好锅里的水也刚好烧开。

　　陈锋将包好的肉燕倒入锅里，神之火围绕在锅底保证每一个角度都能够均匀受热，沸水带着肉燕在锅里不停翻腾。

　　陈锋开始调汤。

　　肉燕的风味在于肉燕本身不在于汤，所以肉燕的汤以清汤为主，稍加调味便可。

　　闻着锅里散发出来的香味，根据香味来判断最佳的起锅时间，确定完美受热之后迅速捞起倒入准备好的汤中。

　　大功告成！

　　“香！”

　　陈锋深吸了一口气，一个香字脱口而出。

　　调羹舀起一粒肉燕，煮熟的燕皮晶莹剔透，透过燕皮可以看到里面的肉馅，闻起来不是面的味道，而是淡淡的肉香，放进嘴里一口下去……

　　香软劲道的燕皮在齿间破开的瞬间包裹其中的肉馅流出香醇的汤汁，燕皮的Q弹肉感浸着甘甜鲜香的肉汁顿时让味蕾活跃起来，一口咀嚼，肉馅中香脆的荸荠混合着爽滑的燕皮，就连咀嚼肌都爱上了这种口感。

　　香、滑、爽、脆、嫩，五个字在陈锋的脑海中浮现。

　　不由的一口气吃了一整碗！

　　拿出厨神食谱，一看美食相似度，陈锋的脸上流露出了抑制不住的惊喜……


　　(https://www.xddxs.net/read/2573325/378214308.html)


1秒记住新顶点小说：www.xddxs.net。手机版阅读网址：m.xddxs.net