65、占个地方
没吃过凉虾以前,听这名字就让人遐想,不知道是怎样的做法,等到吃过之后才会发现自己之前想太多,这就是另类的甜凉粉么,只是不知道怎么才做出这样的形状来。
不过这个不是多高深的技术,据说前面的工序跟搅凉粉是一样的,只是起锅的时候用漏勺滤到凉水桶里,就自然形成一个个不规则水滴状了。
招弟倒是挺爱吃凉粉的,这凉虾跟冰粉搭配在一起也吃过,问题是,她没动手做过,开玩笑,街上一元一碗,豌豆凉粉、米凉粉、荞凉粉,爱吃哪个打哪个,人家的味道比自己调的好吃多了,何况还可以点超级好吃的红油串串来吃,自己在家弄那不是又费马达又费电吗?
不过应该也不难弄就是了。
招弟把自己记忆中所有关于凉粉的印象全都捋了一遍,印象中奶奶好像搅过豌豆凉粉?
只是她好像拿错了原料,把做小粉用的土豆粉当成豌豆粉了,搅好冷却后更象勉强成形的糊糊,可是弄都弄好了又不能浪费,还是弄了调料来坚持把它消灭掉了,只是根本没有豌豆凉粉那爽滑的口感。
也是,两者的硬度都完全不一样么!
步骤好像是先拿水将豌豆粉调好,搅匀,不能有颗粒,然后锅里烧开水,把调好的豌豆粉往锅里倒,边倒边搅然后出锅装盆,把盆放到凉水里冷却就行了?
曾经的招弟还是有颗“做能够自己动手喂饱自己的吃货”的心的,可惜动手能力太坑爹,实践出来的东西跟自己的想象总是有差别,跟菜谱上的图片更是有天壤之别,完全不是一个物种,被打击的多了,也就歇了自己动手的心思了,吃到自己特别感兴趣的东西,最多也就不过搜下原材料跟做法,跟同类聊天的时候多个谈资,顺便制造一点让人羡慕的厨艺高手的假象而已。
可是现在到了这么个自己不动手就什么都没有的地方,想不动手都不行了,这几个月来,随着自己记忆中一个又一个的美食被试验出来,动手能力还是那样废(全都人带弟做的),但是创新能力那真是大大得到了提高,没办法,似是而非的太多了,总不能做一半不做了不是?
特别好的一点是,她现在学会了触类旁通,就是差不多的烹饪手法,它不仅限于做一样种类的吃食,以前觉得八杆子打不到的东西,现在发现,完全可以互相印证的嘛。
就比如这搅凉粉,记不清楚了没关系,她搅过荞麦糊糊啊,当初招弟胃不好,又不想天天吃药,同寝室的姐妹就给了她这个土方,每天早晨坚持喝荞麦糊糊,坚持下去胃自然而然就养好了,并且友情赠送了一大袋荞面。
她们那地方盛产荞麦,这室友家有亲戚种的有,每年都会给她们家送一口袋自己家打的荞面,那可真是高山无污染原生态的好东西,用室友自己的话说,名声很好,味道略坑,不过对身体好么,虽然各种嫌弃,也不妨碍她调糊糊的手艺堪称大师级。
怕面结,先拿一点冷开水把荞麦调开,然后烧开水往这碗里一冲,就是一碗熟了的糊糊了。
可惜教了无数遍,招弟的开水冲下去,只是变成了一碗汤,中间的诀窍室友说了调整了无数次,冲不开就是冲不开,还是得放奶锅里煮,后来干脆就不多那一道手续了,调了之后直接在锅里烧开水把调好的荞面倒进去搅,膨胀之后就行了。
这样看来,这凉粉跟荞麦糊糊不是一样的么?
实践是检验真理的唯一标准,想再多不如上手一试。
凉虾是米做的,那就是米凉粉了,好像听谁说过这米有讲究,杂交稻不行要用本地种?放到现在倒完全不是问题,现在是想有杂交稻都有不起啊,要说穿越一场招弟最遗憾的,绝对是大学没学农业呀哭!
带弟磨好米粉两人就开始试验这量,比较坑的是试了几次都不行,即使每次用的量都不大招弟也心疼啊,环境决定态度,招弟自己都觉得自己现在有往葛朗台发展的趋势,看什么都是有用的,对待浪费那简直是深恶痛绝,心疼的要命。
翻来覆去的想了又想,还是想到点豆腐刺激了一下,貌似要点卤?好像是听谁说过不过也可能是弄错了,但是,有个方向总比什么方向都没有好不是?
然后该加什么呢?豆腐倒是加石膏水,哎,那冰粉不能成形的时候也是加石灰水不是?
一法通,万法通,说不定石灰水它就是万能点卤水?
万不万能不知道,反正现在的确是能用的,招弟看着成形的凉粉志得意满,看看,她跟美食就是天生有缘么!
这世界,唯美食与姊妹不可辜负啊。
凉虾做好,跟冰粉不同的是,成本高了,冰粉说白了就是水,这时候糖贵,少少放一点有个味道就成,但是凉虾是米做的,这就跟野地里采的冰粉子不一样了,而且凉虾要是不甜那味道还真不大行。
两人商量了一下,糖水熬浓一些,再放点糖桂花调味,两个铜板应该还是有人买的,何况现在天气开始转凉,凉虾好歹也能填一点点肚子,再说了这糖分补充力气么,也不用多说,明白的自然知道她们不是乱喊价的。
东西挑到了工地上,招弟她们又发现了不同,往常她们常呆的树下,已经有了两个人并四个桶了。
这是什么情况?
迟疑着走过去,树下的两个女子看见人来抬头友好的笑了一下:“你们来了?来来来,这边还有地方!”说着就指着旁边的空地很热情的跟招弟她们推荐。
招弟打量了这两人一眼,大概也是姐妹两个,只是年纪比她们大些,大概在家里天天做活的关系,面色比较黑,身材也比较壮实,看她们那桶,应该是一人挑了一挑的,除此之外,旁边还放着个篮子装着碗。
这世上,从来不缺跟风的人,招弟也没想过能够独占一门生意,只是没想到,这么快就有人跟着学了。
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