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第51章 水煮牛肉


  牛肉飞进鲜红汤水的锅中,发出悦耳的脆响,如同水滴笔直坠入平静的湖面发出的声音。只见,牛肉入锅,荡起鲜红的汤水,成滴状的汤水在半空斗转成橙黄色,在入锅之前,又魔幻般地便成鲜红,遁入满满的汤水中,消失不见了。但是,半成品的美味,却以淡淡烟雾的方式呈现出来。

  微风掠过,气息流进台下学生的鼻中,在浓烈香味的刺激下,感觉到了麻、辣、烫的极致风味。心里思忖着,不禁有些望梅止渴般地垂涎。

  转瞬间,吕展驰的菜肴就做完成了,随着铜锣敲响令人烦躁的声音后,也意味着比赛的时间就到了。

  吕展驰很是满意地将菜肴端到了评委席。

  林海,不知是完成了的样子还是没有完成,只见其端着一个木质托盘,盘中有一只干锅,因为干锅底下有蜡烛燃烧着火焰,所以锅中的清汤处于沸腾的状态。但是,在干锅旁边,巴掌大小的青花瓷小碟子里,堆放着牛肉,生的。

  “林海怎么把生牛肉呈上去了?”叶宇欣错愕地叫道,林海的这场比赛,如同是经历了一场别开生面的挑战,有太多地方让其意料不到和惊讶了。

  “旁边的干锅里,是汤,林海这么做应该是涮牛肉?”柳叶玫似乎是看清了林海的出牌。

  “他切得牛肉,虽然没有一般牛排的厚度,但是却也不普通涮烫的牛肉厚不少。就算是现场涮烫,也需要花费很长的时间,这会过了岳关大师这一关吗?”冯峰的冷静一如既往,即使是提出疑问,也高冷得如冬天的冰雪。

  冯峰同样的问题,京苏也想在心里。

  吕展驰鲜红的水煮牛肉,在色泽上便给人以红热的感觉。吸睛的颜色,自然而然让岳关率先注意到了这道菜,作为烹饪有几十年阅历的大师而言,这道菜也很容易就看得出来:“这是水煮牛肉吧!”

  “是的,大师!”吕展驰的顽劣,此刻在大师的面前,收敛了许多。

  “在川菜之中,水煮牛肉可以说是占得一席之地,深受食客的喜欢。因其独有的麻、辣、烫,尤其是在秋冬这寒冷的季节,受人们喜欢你。貌似,这道菜的来历,却也是经历过一番曲折的,我想这段历史,川长老应该会比我更清楚才是!”岳关说着,目光落到了一侧川长老身上。

  的确,作为掌管川菜帮的长老,在场的也只有他才具有发言权。

  川长老润了润嗓子,似乎感觉到了自己的存在感,脸上满满充斥着喜悦:“这道菜起源于巴蜀之地,一位名叫吉安的名厨所创,起初水煮牛肉的雏形还是渗汤牛肉,仅仅是将牛肉片用盐、酱油、辣椒和花椒作为调料,调成蘸水,将牛肉蘸着来吃。后经过改良,随着辅料的增多,蘸料吃也变成了水煮来吃,演变成了今日的水煮牛肉。不过,如今的水煮牛肉,仍旧处于改良的状态,而水煮牛肉正宗的味道却已无从考究了。但,不管这道菜如何演变,却也都讲究牛肉不用油炒,而是在辣味汤中烫熟的,故名‘水煮牛肉’。”

  川长老的一番作答,似乎也只有十二位评委在认真地听从,而台下大多数学生的意识还是处于游离的状态。

  “今日听川长老一席话,胜读十年菜谱书,对于水煮牛肉,我也有了一定的了解。接下来,就是评判的时候了...”

  岳关大师话音一落,便从碗中夹来一片牛肉。

  “这道菜,从色泽上来看,白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。虽然这道菜颇重麻辣,适宜秋冬食用,但是在此刻食用,却也别具滋味。色深味厚,香味浓烈,突出了川菜麻、辣、烫的独特风味,让人无法拒绝。而且牛肉切得厚薄均匀,肉质也注重不是油炒,而是辣汤烫出来的,吃到嘴里滑嫩适口。”

  经历岳关大师如此点评,吕展驰嘴角斜起,目光斜视,落到林海的身上和菜上:“哼哼,我赢定了!单单这点涮牛肉,就想着赢得我这道传统名菜,做梦!”

  “你的这道菜是...”岳关大师目光转到了林海的菜上。

  “回大师,这道菜名字暂时也没有想好,暂且就是涮牛肉吧!这是我效仿冬天火锅而做出来的菜肴,考虑到现在的时令,所以便将火锅中的麻辣改为清汤。”

  “清汤!”

  “清汤!”

  “清汤!”

  霎时间,吕展驰,京苏,冯峰,甚至是金庖门钟离晓都纷纷惊讶道。

  “众所周知,清汤历来在口味上并不会给人留下什么深的印象,你呈上这道清汤涮肉,有什么特别的地方吗?”冷松问道,只希望林海能够有什么出人意料的地方。但是纵观昔日他在百味园的表现,貌似并没有。

  “请大师尝尝看!”林海直接无视冷松的存在,傲娇的样子,让冷松甚是尴尬。

  “嘿!这臭小子,耍个性居然玩到我头上了!”冷松哑巴吃黄连般地闷亏。

  “这牛肉...”岳关轻轻夹起盘中的牛肉,殊不知牛肉从筷子上滑溜而下,如网状般地,一端支撑在筷子上,另一端则悬浮在半空中。富有弹性的牛肉,甚至微微上下跳动了几下。

  “原来如此,将厚厚的牛肉花刀切成网状的结构,这样不仅外形上让人惊艳,在入汤涮烫的时候,也会很容易就被烫熟。没想到林海居然有这般手艺,我日后还真得要对他刮目相看了。”京苏很是欣喜,忧虑的脸上洋溢出灿烂的笑容。

  但,转瞬间京苏脸上这厮笑容便昙花一现,转而被忧虑所取代:“只不过,这清汤的味道的确不敢让人恭维。对比浓厚味道的水煮牛肉,清汤占不得半点便宜,而且岳关大师也是先吃的水煮牛肉,这样麻辣的味道会在其口中逗留很长时间,等到吃涮牛肉的时候,口中被麻辣的神经也并不能完全品尝得道清汤的鲜味,不管从什么地方来说,对林海都是一个不小的挑战。”


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