第51章 水煮牛肉
牛肉飞进鲜红汤水的锅中，发出悦耳的脆响，如同水滴笔直坠入平静的湖面发出的声音。只见，牛肉入锅，荡起鲜红的汤水，成滴状的汤水在半空斗转成橙黄色，在入锅之前，又魔幻般地便成鲜红，遁入满满的汤水中，消失不见了。但是，半成品的美味，却以淡淡烟雾的方式呈现出来。
微风掠过，气息流进台下学生的鼻中，在浓烈香味的刺激下，感觉到了麻、辣、烫的极致风味。心里思忖着，不禁有些望梅止渴般地垂涎。
转瞬间，吕展驰的菜肴就做完成了，随着铜锣敲响令人烦躁的声音后，也意味着比赛的时间就到了。
吕展驰很是满意地将菜肴端到了评委席。
林海，不知是完成了的样子还是没有完成，只见其端着一个木质托盘，盘中有一只干锅，因为干锅底下有蜡烛燃烧着火焰，所以锅中的清汤处于沸腾的状态。但是，在干锅旁边，巴掌大小的青花瓷小碟子里，堆放着牛肉，生的。
“林海怎么把生牛肉呈上去了？”叶宇欣错愕地叫道，林海的这场比赛，如同是经历了一场别开生面的挑战，有太多地方让其意料不到和惊讶了。
“旁边的干锅里，是汤，林海这么做应该是涮牛肉？”柳叶玫似乎是看清了林海的出牌。
“他切得牛肉，虽然没有一般牛排的厚度，但是却也不普通涮烫的牛肉厚不少。就算是现场涮烫，也需要花费很长的时间，这会过了岳关大师这一关吗？”冯峰的冷静一如既往，即使是提出疑问，也高冷得如冬天的冰雪。
冯峰同样的问题，京苏也想在心里。
吕展驰鲜红的水煮牛肉，在色泽上便给人以红热的感觉。吸睛的颜色，自然而然让岳关率先注意到了这道菜，作为烹饪有几十年阅历的大师而言，这道菜也很容易就看得出来：“这是水煮牛肉吧！”
“是的，大师！”吕展驰的顽劣，此刻在大师的面前，收敛了许多。
“在川菜之中，水煮牛肉可以说是占得一席之地，深受食客的喜欢。因其独有的麻、辣、烫，尤其是在秋冬这寒冷的季节，受人们喜欢你。貌似，这道菜的来历，却也是经历过一番曲折的，我想这段历史，川长老应该会比我更清楚才是！”岳关说着，目光落到了一侧川长老身上。
的确，作为掌管川菜帮的长老，在场的也只有他才具有发言权。
川长老润了润嗓子，似乎感觉到了自己的存在感，脸上满满充斥着喜悦：“这道菜起源于巴蜀之地，一位名叫吉安的名厨所创，起初水煮牛肉的雏形还是渗汤牛肉，仅仅是将牛肉片用盐、酱油、辣椒和花椒作为调料，调成蘸水，将牛肉蘸着来吃。后经过改良，随着辅料的增多，蘸料吃也变成了水煮来吃，演变成了今日的水煮牛肉。不过，如今的水煮牛肉，仍旧处于改良的状态，而水煮牛肉正宗的味道却已无从考究了。但，不管这道菜如何演变，却也都讲究牛肉不用油炒，而是在辣味汤中烫熟的，故名‘水煮牛肉’。”
川长老的一番作答，似乎也只有十二位评委在认真地听从，而台下大多数学生的意识还是处于游离的状态。
“今日听川长老一席话，胜读十年菜谱书，对于水煮牛肉，我也有了一定的了解。接下来，就是评判的时候了...”
岳关大师话音一落，便从碗中夹来一片牛肉。
“这道菜，从色泽上来看，白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。虽然这道菜颇重麻辣，适宜秋冬食用，但是在此刻食用，却也别具滋味。色深味厚，香味浓烈，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味，让人无法拒绝。而且牛肉切得厚薄均匀，肉质也注重不是油炒，而是辣汤烫出来的，吃到嘴里滑嫩适口。”
经历岳关大师如此点评，吕展驰嘴角斜起，目光斜视，落到林海的身上和菜上：“哼哼，我赢定了！单单这点涮牛肉，就想着赢得我这道传统名菜，做梦！”
“你的这道菜是...”岳关大师目光转到了林海的菜上。
“回大师，这道菜名字暂时也没有想好，暂且就是涮牛肉吧！这是我效仿冬天火锅而做出来的菜肴，考虑到现在的时令，所以便将火锅中的麻辣改为清汤。”
“清汤！”
“清汤！”
“清汤！”
霎时间，吕展驰，京苏，冯峰，甚至是金庖门钟离晓都纷纷惊讶道。
“众所周知，清汤历来在口味上并不会给人留下什么深的印象，你呈上这道清汤涮肉，有什么特别的地方吗？”冷松问道，只希望林海能够有什么出人意料的地方。但是纵观昔日他在百味园的表现，貌似并没有。
“请大师尝尝看！”林海直接无视冷松的存在，傲娇的样子，让冷松甚是尴尬。
“嘿！这臭小子，耍个性居然玩到我头上了！”冷松哑巴吃黄连般地闷亏。
“这牛肉...”岳关轻轻夹起盘中的牛肉，殊不知牛肉从筷子上滑溜而下，如网状般地，一端支撑在筷子上，另一端则悬浮在半空中。富有弹性的牛肉，甚至微微上下跳动了几下。
“原来如此，将厚厚的牛肉花刀切成网状的结构，这样不仅外形上让人惊艳，在入汤涮烫的时候，也会很容易就被烫熟。没想到林海居然有这般手艺，我日后还真得要对他刮目相看了。”京苏很是欣喜，忧虑的脸上洋溢出灿烂的笑容。
但，转瞬间京苏脸上这厮笑容便昙花一现，转而被忧虑所取代：“只不过，这清汤的味道的确不敢让人恭维。对比浓厚味道的水煮牛肉，清汤占不得半点便宜，而且岳关大师也是先吃的水煮牛肉，这样麻辣的味道会在其口中逗留很长时间，等到吃涮牛肉的时候，口中被麻辣的神经也并不能完全品尝得道清汤的鲜味，不管从什么地方来说，对林海都是一个不小的挑战。”
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