第146章 全藕宴(2)

　　“普通人的眼中，将莲藕直接清炒，似乎太过于清心寡欲了，所以搭配莲藕时常会加入重口味的辣椒或者带着油腻味道的猪肉和猪油，这样不仅可以让莲藕本身的味道得到提升，而且对菜品的色泽也会有眼前一亮的点缀。由此，也便会应运而出这样的一道菜素排莲藕。”京苏走到桌旁，将新的菜肴摆放到了小县令的面前，唯恐那一大盘子的藕夹被他囫囵吞枣地吃掉，以至于最后再吃不得剩下的那些食物了。

　　“素排？”小县令有些惊讶了，眼前这盘子里的食物，通体油亮红润的色泽，立方体形状的中心前后露出白色的长条，肉眼看来的确就是普通的，经过认真的筛选出来的仔排。

　　“这不就是普通的油炸排骨吗，用得着莲藕吗？”小县令对这道菜有了些许困惑。回想记忆中的全藕宴，貌似并没有这样的一道菜。

　　“是的，虽然看起来很像是排骨，其实并不是，而是用的油条。将油条切成排骨般大小，然后将切成长条状的莲藕从油条中心插入，蘸上淀粉后入锅油炸，最后倒上芡汁，就成了这样一道素排莲藕。这是我新研究出来的藕菜！”京苏详细地介绍着，生怕这小县令误会，转而又大发雷霆。

　　“是嘛！”小县令摩拳擦掌，舔着舌头，便从盘中夹来。

　　轻轻用舌头舔去包裹在中心藕条上的芡汁，旋即便露出藕条洁白的身躯，洁净的外表，甚至能够反射出食客的影子来。而入口的芡汁，味道也充满了浓郁的鲜肉味道，就好像是活生生吃到了红烧大排的美味汁一样。

　　紧接着，小县令轻轻一咬外层的油条，只听得唇齿间传来酥脆的声响，经过油炸的油条，包裹着浓郁的美味，全部在口中释放出来。此时，再吃上一口外脆里嫩糯软的藕条，完全弥补了在吃排骨的时候，满满精髓的骨头难以吃到的遗憾。而藕条此刻在整道菜中，也完全是与肋骨有着相同程度的地位，堪称整道菜的精华。

　　刹那间，小县令口中缠绕着的美味，已然达到了前所未有的极致，交错纵横的各种味道显得无比融洽，你中有我，我中有你，此时小县令全身的神经，都已经升华。

　　“这芡汁到底是用什么来调味的？整道菜肴，没有用一块猪油肥肉，但是味道却跟吃到的真实猪肉没有两样。我们都知道，这油条经过油炸后，里面会呈现出网状的层次感，很空洞，就算是蒙着眼睛吃也不会让人联想到猪肉。但是在吃这油条的时候，口感却并不空洞，相反却十分饱满，我知道这其中必定是这芡汁的作用，芡汁渗透进油条内部的每一个角落里，所以才会有着这样极为丰富的口感。”小县令都开始直接用勺子，将流在盘中浓稠得如同番茄汁般存在的芡汁舀起，饶有味道的倒进口中，极为享受地喝下，最后发出一声长长的“蛤”声，似乎整个人生都已经得到了满足。

　　“锅中放入油，加入葱姜蒜，等味道出来后，再加入生抽、白糖和食盐，最后倒入水淀粉，勾成芡汁就行了。”浓郁味道的芡汁，被京苏两句话简单地概括。

　　“不过这样的味道，倒是令我想到了真实存在在全藕宴中的另一个美味，同样是用藕制作而成的，名曰叉烧酱香藕，你这里...”

　　小县令还没有说完，京苏隔空一勾手，指尖划过一条流水形的白光后，正对着小县令，摆放在桌上另一头的菜肴，就像是盘底长了腿般地，滑动到了小县令的面前。

　　“这道菜便是！”京苏应允着点了点头。

　　花边弧形的黑色流纹底盘中，摆放着一片圆形的生菜叶子，被切成方块长条的莲藕整齐堆叠摆放其中，淹没过生菜后，又恰巧将生菜叶子的边缘露出，视觉上的意境，也便由此而生出。

　　“这莫非也是用莲藕做得？”小县令学乖了，聪敏地用一个反问句来验证眼前这类似叉烧酱香排骨的菜肴到底是用了什么食材。

　　“粤菜系中有一道名菜，叫叉烧酱香排，其中叉烧酱是最主要的一种调味料。口味咸甜，可以与任意肉类进行搭配，煎烤蒸煮后，味道十分适口。全藕宴中，我便是利用莲藕做成烤排的样子，在吃藕的过程中，让食客感觉像是在吃烤排的切身感受。”京苏心里也在暗自给自己点赞，这道菜自己并没有根据菜谱，而是利用传统的菜肴制作方法，加上自己的改良而制作出来的，话句话说，接下来也便是等待检阅的时候了。

　　只见，因为藕片被切得很大，小县令那侏儒般的筷子，难以夹得上，索性便直接用手抓来。虽然极为让人感觉到厌恶，但架不住人家的六品官位，谁敢阻挠？

　　“这藕排的味道，真的很不错。但是，经过油炸的藕片，受到高温后，吃到嘴里，口感软烂，根本不会让人感觉到像是吃了肉类的感觉。但是你的这道菜肴，吃起来却很有弹性，仿佛就是用肉的，但是我吃的时候，却还是感受到了莲藕的清香，确定这是用莲藕做得。”小县令有些矛盾，似乎自己的嘴都开始在骗自己了。

　　“其实在藕排里面，我加入了剁碎的鱿鱼须。其实在鱿鱼的做法中，也有用叉烧酱制作。鱿鱼须是更加容易入味的，口感也十分筋道，而经过油炸煎烤的鱿鱼须，带着浅浅的焦香，吃的时候，有种晒过的鱿鱼干的风味。所以，这次我便是利用这点，尝试着将鱿鱼与藕排结合，制作出这样一道叉烧风味的叉烧藕排。因为是初次尝试，所以不知道味道如何？”京苏揪着心，两眼死死地盯着小县令，迫切地想要看到结果，但同时又有种畏惧失败的矛盾。

　　因为对鱿鱼的处理中，鱿鱼本身自带的腥味，却很难祛除，用盐最后会导致整道菜肴口味偏咸。所以，为了让鱿鱼没有腥味，京苏将鱿鱼外表的黑皮祛除后，又反复地清洗鱿鱼须，才让鱿鱼的腥味减少了些，但是这样的程度，对于京苏自己而言，却远远不够。所以整道菜，可以说是迄今为止，除了过去在汉方楼所做的那道黑暗料理，最不让京苏满意的一道菜了。


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