第一二四章 为卖牛肉做准备
林克这次去奥泽特农场主要就是因为接待亚伯特介绍的那个设计师。不仅仅是室内设计，还有庄园设计师。
他打算将莫拉别墅打造成一个庄园。里面会有花园，有运动各种运动设施。
“是的，设计确定了。也许半年后，我就会和汉娜搬到那里去。”
“那么快？”
“妈妈，只要肯给钱，他们甚至可以在一个月内做好所有事。”
芭芭拉笑了笑说：“我只是不舍得小汉娜。她太可爱了。”
“我会经常带她回来看你们的。而且你们也可以随时去奥泽特玩。坐飞机不用三个小时就到了。”
“我们会的。”
在汉斯家吃过晚饭后，林克便带着小汉娜回了汉斯农场的别墅。
渐渐地天气开始转暖，他也开始忙起来。他先是去找了候任的新墨西哥州州长吉奥瓦尼。本来他有想过让吉奥瓦尼帮他解决偷税嫌疑人名单的事。不过这事他自己已经暂时解决了。但他依然来找到这位即将上任的州长。
他希望吉奥瓦尼能让他的农场在有机食品认证中能得到公平的对待。
吉奥瓦尼也许是在IRS偷税漏税嫌疑人名单事件中看出了他的潜力，对他提出的请求，很是明确地给了答案。
新墨西哥州也算是一个农业大州。FDA怎么也要给未来州长几分面子。同时林克让IRS差点风雨飘摇，也让FDA不敢再过分。
吉奥瓦尼让林克将他几个农场的有机食品认证的申请再次递交给FDA。这次FDA很快便再次进行了检查，并且很快下达了通知，认为他三个农场所有有机食品认证申请的产品，产地和生产流程都符合认证的条件，但是那还需要经过一年到一年半的时间连续观察，才能真正进行认证。
当然，那也只是让生产做好记录而已。FDA的人不可能天天在他的农场盯着。一年就是按照规定现场检查的次数来几趟，只要检查报告上没有发现问题，他的认证申请就能正式通过。
这是因为有机食品市场越来越大，FDA对认证程序做出了调整。这能让申请认证的农场能更早地具备竞争力。
可以说林克的三个农场的出产的农产品，虽然还没通过有机认证，但产地和生产流程都是符合有机食品要求的，那生产出来的东西也具备了有机食品的品质，有了有机食品产地认证，那产出也算是预备有机食品。他也可以继续他的计划了。
之前和旧金山樊氏中餐厅谈过的合作，因为有机认证的申请受到阻碍，双方的合作一直没能开展，当然，也因为天气反常，几个农场中的牛都没办法提前进行放牧。暂时无法屠宰。
可是如今却是可以了。
他打电话给樊雪莉：“雪莉，我是林克·汉斯。我曾去过你们的餐厅和你商谈过牛肉供应的合作。”
樊雪莉在电话里笑着说：“我当然认得你。你让我知道，我原来可以拒绝登记收入。”
林克可不愿意那件事一直让人记着。他说：“谢谢你还记得我。IRS的事已经和我无关了。我以后还是会继续交税的。”
“WHY？”樊雪莉笑着说。“也许你会成为美国新的林【肯】。”
“那样我会比林肯死的更早。我交税就当是在交保护费！”
“保护费吗？好吧，我也许也应该交。毕竟能制定法律的黑帮确实可怕。”樊雪莉咯咯笑着说。“对了，你打给我，是要继续谈牛肉供应的合作吗？”
“是的，之前我没跟你联系，是因为我的农场还没有通过初步的有机食品认证。但是现在产地认证已经通过。明年这个时候，我提供的牛肉也许就是有机食品了。”
“是吗？那真是个好消息！”
林克认真地说：“我现在正是邀请樊氏中餐厅来我的农场参观。你会看到我们的牧场、牛还有我们建的屠宰工厂。也许这样你们对我供应的牛肉更有信心。”
“OK。我会和我爸爸提。不过那需要我们有时间。”
“那当然。我随时欢迎你们。你可以任何时候要求去我三个农场中任何一个进行实地考察。”
打完这个电话，林克又给哈利打了电话，问他西餐厅弄的怎么样了。
哈利说第一家下个月初就可以开业，最后说：“你觉得牛排定在什么价位比较合适？”
林克没做过饮食，就说：“你决定吧。只要不亏本就行。牛肉我可以按照市价80%给你。”市价，是指出厂价。而普通牛肉出厂价不会超过二点五美元每磅。
“那好。我再计算一下成本。”
“确定开业时间后，先给我电话。我让人提前宰杀牛。”林克想了一下又说。
和旧金山的樊氏一样，哈利经营的西餐厅也是他农场到餐桌计划的一部分。那是绝对不能因为人为因素出现差错的。
他也没等西餐厅开业。等到周末，他便家人和朋友都邀请到汉斯农场，他要搞一个烧烤聚会。
这是他在三个农场中自己做主搞的第一次邀请朋友参加的聚会。他打电话邀请了约翰·艾柯和他的家人，另外还有哈利、比尔的家人，莉莉一家，还有三个律师和他们的家人。除此之外就是他的家人和农场的工人了。
这次烧烤聚会，主要是因为他打算测试一下农场的屠宰车间。为了看那些工厂的消毒能力，他需要检测屠宰出来的牛肉细菌菌落数，所以他打算宰杀一头牛获取送检样本。宰杀的牛肉正好用在烧烤聚会上。
他让本杰明派人去负责采购聚会需要的其他东西，而他自己则是一早便去屠宰车间看杀牛。不过等他去到，牛已经连皮都剥好了。
单个屠宰车间的面积并不大，每一次只能屠宰一头牛。工人可以在最外面的一个杀牛室，用脉冲电击的方式杀死牛，然后马上放血，并在这个车间掏出内脏，将牛剥皮切开四片，然后用溶有臭氧的水冲洗干净，送到分割室。牛肉将会在里面被分割。
而内脏怎会被送到另外一个房间内，里面的工人会将牛的牛脏清洗干净。清理干净的牛脏会先浸泡在含有臭氧的水中杀菌。
臭氧溶于水后会形成过氧水，有一定的杀菌作用。
他山上穿着一套连体的白色工作服，嘴巴有口罩，头上有帽子，全身只露出一双眼睛。他进入分割室。分割室是单个屠宰车间面积最大的空间，按照计划，里面会有八个工人工作。他们每两人分割四分之一头牛，一人将牛切割下来丢到臭氧水中，另外一人则将他分割袭来的牛肉进行包装。
他刚进去的时候，工人正准备对牛肉的等级进行坚定。
美国的牛肉分等级有好些个标准。首先要以胴体体重、牛的性别用途和年龄分成五个等级。
然后根据牛的生理成熟度和肉的大理石花纹进行综合评定。
这头被宰杀的牛年龄三十一个月，在生理成熟度上肯定是没有问题，正是最好的生理成熟度阶段之一。只要大理石花纹的等级达到三级以上，在八到四十八个月之间的牛肉都可能被评为特等牛肉。但牛的年龄超过三十个月之后，大理石花纹则要达到二级以上才能被平定为特等牛肉。
所谓的大理石花纹看的是牛的第十二十三胸椎之间横切开后眼肉截面上的脂肪沉淀网格。
而牛被切成四片，正是从这个位置切开的。林克正好可以看到这牛的大理石花纹。不过他经验还是不足，便问里面的工人：“这牛肉的大理石花纹是应该属于那个等级，属于四级以上吗？”
这牛的其他指标都可以分在优等牛肉以上的分级。只有大理石花纹达到四级以上，这牛肉就算是比较好的。虽然到不到特等进不了高档餐厅。但对于他目前计划的销售对象来说已经足够了。
那工人显示捏了一下眼肌，然后才回答说：“外层脂肪厚度在1cm以下，眼肌截面相当大，心脏、腹腔这些地方的脂肪看起来也比较少。应该是二等，老板。不过这要专门的评估才能真正确定。你知道，我们只是屠宰工人，说是一等，也没人愿意相信。”
林克笑着说：“至少我相信。”他顿了顿说。“这么说，这头牛养的很不错。”
“是的，这牛养的非常好。老板。如果是二级大理石花纹的话，这头牛一些特选牛肉可以进入高级餐厅销售。”
林克点了点头，便后退一步不再影响他工作。
看着他用熟练地用操作台上的几把不同的刀，几乎没有停歇地顺着肌肉之间的膈膜将一块块牛肉分离下来。果然花更高的工资请这些年纪稍大的工人是有好处的。他们在屠宰场做过一些不同的分割工序，对牛全身的肌肉都了解。
分离出来的牛肉被丢进一个装满臭氧水不锈钢盆子中。盆子里的水会经过一个紫丸线消毒和蛋白质分离的循环系统。将水中的蛋白质和细菌清除后循环再用。
那些牛肉在水中进行清洗，然后装入保鲜盒中，并贴上标签。
虽然这些肉今天都会被用来烧烤，但这次算是试生产，所以一切都按照正常生产的程序来做。
林克看到他们做的有条不紊便完全放心了。他看了大概一个多小时，一头牛就完全分割完毕。这个速度不算快，但是对他来说已经足够了。
算上其他工序，一头牛平均需要两个小时左右。按照他的计划，日后汉斯农场一天平均下来大概就是宰杀三到四头的牛。一天工作六到四十个小时就足够了。
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